月饼的配料表

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1、月饼的配料表月饼是我们非常熟悉的一种特色食物，尤其是在中秋节的时 候，大家都会买一些月饼吃的，月饼的馅有很多种，适合不同人 群的口味。一直以来被大家所以喜欢的月饼馅就是五仁月饼。感 觉五仁馅的月饼很有营养，味道也好，吃起来特别的香，当然如 果有时间，自己也是可以做一些五仁月饼吃的。五仁月饼的配方材料：月饼皮：中筋面粉 150 克，奶粉 8 克，转化糖浆 113 克，枧水2 克，熟花生油 40 克，盐1克。五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟 腰果和糖冬瓜共 160 克，蜂蜜 50 克，麦芽糖 50 克，熟面粉和糯 米粉 140 克（50%面粉和 50%糯米粉），熟油 35 克，

2、凉开水 30-50 克（可根据软硬适当调整）。辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1 大匙蛋白，混合均匀） 五仁月饼做法1. 转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后， 加入盐，搅拌均匀。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保 鲜膜，松弛两小时以上。各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去 皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。2. 面粉和糯米粉以1：1 的比例放入微波炉高火3 分钟或用炒 锅炒熟即可。将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加 入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。搅拌均匀，和成用手一握， 可以成团的状态即可。将松弛好的饼皮等分成12 个，揉圆。五仁 馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。3. 放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推， 同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料。收 口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉， 放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。4. 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱 180 度预热，中层， 烤 5 分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到 150 度， 再烤 10 分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋 子里，密封回油 2-3 天后食用更好。