《如何开好酒吧》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何开好酒吧（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、如何开好酒吧 我们在开酒吧前一定要选好市场定位，即你一定要确定你的酒吧将来是针对什么层面的客人，这点非常重要，这将与你的装修风格、用料、酒水牌的制定、餐牌的制定、员工的培训、进货、经营策略等紧密联系在一起，下面我将会就选好定位与以上的要点有什么联系，作一个具体的阐述。 1市场定位与装修风格、用料的关系 酒吧的装修风格、用料与它的市场定位关系非常亲密。例如：当你的酒吧市场定位是走大众化路线时，假如你的装修非常精致而且高档，那么对你日后的经营一定会带来不少的后遗症和麻烦，其原因有以下几点： (1)客人会认为你的酒吧装修这样高档，一定是高消费，因而不敢光顾； (2)你将会为你的高档装修而花比别人多的
2、保养费用，导致你不得不提高出品的销售价格，从而影响你达到自己的营销目的； (3)你和你的员工会因为可怕客人损坏精致而高档的装修设备，而向客人发出多种建议期望客人能协作你保护好装修，从而令到客人觉得你的酒吧服务水准不够而流失。 在这个方面，某朋友就是犯了这一错误而相当苦恼，他在做市场定位时，心情非常矛盾，徘徊在十字路口不知如何是好，状况是这样的： 这位朋友是新入这个行业的，他的酒吧选址在一间学校的对面，四周不远处有几栋写字楼，定位是那一带的白领一族。 但他由于是新入行对自己没有信念，怕没有客人前来光顾，所以装修按白领一族品尝要求，价格则定低一些，目的只有一个，就是尽可能吸引更多的客源。结果是大部
3、分是学生消费，白领一族到来后见全是学生来消费，心中已把这个酒吧定位为学生消费场所，来了一次就不再来了。他开头还非常快乐地见到场面非常热闹，暗自觉得自己市场定位定得好，但经过一两个月后，问题出现出来了，他发觉这个酒吧和他当时想象的完全不一样，到这酒吧消费的全是学生，白领一族全不见踪影。 月底统计，虽然生意场面气氛好，但总的来说是亏本经营，而且由于是学生消费，场地的装修损耗特殊快，很快就需要翻新了，于是他提高定价，期望把这个酒吧重新定位为白领一族的酒吧。结果学生又因消费不起而离去，白领一族也因为凭借以往观念认为这家酒吧是学生消费场所而没有来，一时之间酒吧的生意比以前更差了。就地利做学生的生意，会因
4、为装修太高档、保养费用太高而不能维持；要抢回白领一族的客源，则需要重新包装和做大量的宣传才能有效果。 他请教我的意见，我只能说这是他以前的市场定位不清楚，现在要重新定位只能二选其一。这是一个苦痛的选择，但必需要选择，而且做起来会比开头时更辛苦，因为要加多一条：要转变人们已有的观念。 所以一开头选好定位与各方面协作很重要，选好定位以后，切就有中心思想作指导，做什么事情都有一个明确的目标，继而向着这一目标奋进直至成功。 2市场定位与制定酒水牌、餐牌的关系酒水牌、餐牌的制定与市场定位有着特别亲密的关系，主要表现在以下几个方面： (1)打算好你的酒吧消费对象后，你的酒水牌、餐牌的价格自然要依据他们的消
5、费能力去制定，假如你的酒水牌、餐牌的价格以四、五星级酒店为参考的，那么你的市场定位一定是以这一层次的客人为主要对象，因为其他人一定消费不起，假使来消费也只是慕名而来，一次两次不足以支持你的有效经营；你的酒水牌、餐牌的价格假如以平民化消费为主的，做生意的人同样不会到你的酒吧谈生意和消费，因为这有可能会影响他谈生意的成败。假如你是生意人，这样的道理我相信你一定会认同吧! (2)酒水牌、餐牌的制定同样需要依据你的市场定位，打算里面有什么品种、什么产品制作，因为这涉及到进什么货、有什么用具、餐具。举例说明：假如你的市场定位是大众化的，而在酒水牌中写了多种进口名酒，如白兰地、XO等，那么你一定需要有这些
6、酒的存货，这样一定会令到资金积压。但如若你不备货，真有客人点用时，你没有货供应给客人，这同样会让人觉得你的服务不够，印象大打折扣；又如你的酒吧和以上的定位相同，但你的餐牌中写了许多高档的扒类、吞拿鱼等高档食品，那么你同样会遭遇以上情形。假如你是一个精明的生意人，相信会通过以上的分析，举一反三地知道如何依据市场定位制定你的酒水牌、餐牌了。 (3)你的市场定位同样会影响你的酒水牌、餐牌的制作成本，包括用什么材料、设计什么的样式、规格如何等。日后的使用折旧，内页的设计有否需要加入照片以增加客人的食欲，这需要增加制作和印刷费用，餐位的多少同样会影响需要印制多少本酒水牌、餐牌，这也是需要考虑的成本之一。
7、 3.市场定位与员工培训的关系 承接以上所讲的内容叙述一下酒水牌与餐牌在酒吧的员工培训课中的关系。每一个酒吧的培训内容都会有酒水牌、餐牌这一课题，同时依据酒水牌、餐牌的内容设计一整套操作程序，并让这一操作程序协作市场定位的需要制定出完善的服务规范去培训员工，使员工能根据出品要求做好每一个出品，更能向每一位客人介绍酒吧的出品，这对促销工作特别有帮助，对你的酒吧成功与否有着特别重要的关系。试问假如你的员工对你的酒吧的出品不了解，你会有好的营业额吗?你的客人会认为你的服务到家吗?对你的每一个出品会有信念吗?他以后还会再来光顾吗?答案只有一个，就是不会!作为一个精明的生意人，你一定会熟悉到这个环节的重
8、要性，花多点时间做好员工的培训，这是一个投入低、收入高的投资，效果不容置疑，但员工的培训并不只是以上的内容，我们总结出了以下几点： (1)服务规范的培训 在这方面可以说是越高档的酒吧，培训就越严格，要求就越高，但学到的东西就越多。因为到高档场所消费的客人都有一个共通点，就是期望得到最优质的服务。 (2)酒水学问的培训 越高档的酒吧在这方面的培训越丰富，因为越高档的酒吧所存的酒就越多，需要这方面的独有的侍酒服务就越多。比方说低档的酒吧可能只供应一些汽水、啤酒类的简单服务的品种，但当你经营的酒吧是中档时，就需要员工懂得调配一些简洁鸡尾酒，最高档的酒吧更加需要服务员具有丰富的葡萄酒的学问。 (3)财
9、务学问的培训 做生意一定要清晰知道赚多少钱，那么需要各出品部门的员工和楼面部员工的协作，出品部员工要按公司的要求做好一切盘点工作，清楚填写好领货单、调拨单，楼面部员工要学习如何填写好出品单，如何做好改单工作，如何做好不同的结算方式，如信用卡结帐、挂账、现金结帐等。 (4)饮食卫生学问的培训 员工重视饮食卫生是特别重要的一环，因为客人只有对你的酒吧卫生有信念，才会再来，而且哪一个经营饮食行业的人士都知道，只要你的宝号发生饮食卫生事件，将是一件严重的事情，最严重的会导致结业。所以遵守饮食卫生制度是特别有必要的，它直接影响你的酒吧的存在与否。 (5)消防学问的培训 由于你是做酒吧的，中国人的传统习惯
10、多数为烟与酒不分开，所以多数客人都是吸烟的，而且到最终大部分客人都是喝醉多，那时候他的烟头不知往那里扔，所以酒吧的防火工作的难度特别大，而且更需要员工做到专心细致，不能有半点的马虎。培训的内容包括有：如何检查火种、收烟灰缸时留意检查烟头是否已经熄灭、收档时全部必需关闭的电器设备是否已经关闭、如何使用消防设备等。 4市场定位与经营策略的关系 全部制定的经营策略都必需是为你所设定的市场定位服务因为不同的市场定位都需要有不同的经营策略去协作才能达到目的，例如：麦当劳快餐店的市场定位是针对儿童和少年，所以它的切宣传都以这个层面的人群为主要目标，全部产品的包装设计都以这个定位为核心，包括餐厅的装修设计在
11、内。假如你没有明确的市场定位，你设计全部的酒水牌、餐牌就无所适从，你的客人也无所适从，一切都在混乱之中，那么你的酒吧就注定会失败，这方面的例子多不胜数。 依据以上所说明的市场定位与各种要素的关系，你也可以在对目标市场做调查时，同时了解竞争对手在这些方面的详细状况，以此为调查的重点了解项目。 以下是调查目标市场时需要留意的事项： (1)你一定要以客人的身份出现在你的竞争对手面前。因为只有这样，你才能看到你想看的东西，才能看到对方真实的一面； (2)你一定要在该酒吧内消费感受一下服务质量和出品质量； (3)要作多次不同时段的考察，才能正确把握对手的真正优点在哪里，哪时段的客源最多，对方的客源与自己定位的目标客源有否重叠； (4)要多和那里的客人交谈，了解他们前宋消费的真正原因； (5)对方的价格与装修风格、员工的工资也是需要了解的重要内容； (6)经营手法、宣传手法、近期的促销活动亦是市场调查的重要内容； (7)在你的酒吧的四周做问卷调查也是了解目标市场的有效的方法，同时也可以得到一个预先宣传你酒吧的机会。 1
