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1、【热点追击】200俾安徽阜阳出现著名的“大 头婴儿”事件。据该市县级以上医疗机构核查统计，从2003年5月以 来，因食用劣质奶 粉出现营养不良综合征共171例，死亡13例，病死率7.6%。劣质奶粉为什么会导致婴儿患病，成为“大头 娃娃力?奶粉中缺少蛋白质2 0 0 8年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石,都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响o第2节生命活动的主要承担者学习目标：1 蛋白质的功能。蛋白质（第1课时）2.说出组成蛋白质的氨基酸的种类和特点。潮阳实验学校任培勇一、蛋白质的功能构成细胞和生物体结构的重要物质I11 结构蛋白细胞内的化学反应离不开酶的催化。
2、绝大多数酶都是蛋白质。3 运输作用有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、 载体蛋白。彻胞外荷MM彻M筋4 调节作用有些蛋白质起 信息传递的作 用，能够调节 机体的生命活动，如胰岛素、 生长激素。珂莊型扫违I述Ml显册泌胰岛素5 免疫功能:有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质,可以帮助人体抵御病菌和病毒等 抗原的侵害。例仁下列各项中，不属于蛋白质功能的选项是(CE)A. 组织修复的原料和细胞成分的更新物质B. 有的蛋白质有运输功能功能C. 能控制绝大多数生物的遗传D. 有的蛋白质具有调节功能E-能量的主要来源归纳：蛋白质的功能1 结构蛋白：2催化作用：绝大多数酶3运输作用：血红蛋白、载
3、体蛋白4调节生命活动：胰岛素、生长激素5免疫作用：抗体蛋白质的功能还有许多，可以说: 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。冋题勢你能够说出多少种富含蛋白质(1)大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等;奶类制品：I奶粉、酸奶、牛奶等;(3)肉蛋类食品： 牛肉、羊肉、鸡蛋等。多肽腿肽融多种氨基酸思考：00人体直接吸收利用吗X?以上蛋白质可以被蛋白质胃蛋白酶 胰蛋白酶说明蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。二、组成蛋白质的基本单位氨基酸在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种（课本P20 ）厂必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，如：Y赖氨酸.苯
4、丙氨酸等。J非必需氨基酸:12种，人体细胞能合成。一种食物往往不能含有我们所需的各种 营养，特别是必需氨基酸，所以不能偏食。思考丄这些氨基酸的结构具有什么共同的特点?甲R NH2-C-CtOH -h甘氨酸甲RHH2-C-C-OHCH3丙氨酸ohNHz-颔氨酸CHsC甲RNH2-C-OHH2亮氨酸/缚Z CH3CH3试一试推导出氨基酸的结构通式。氨基皿NH2-(-C00HCOOH归纳：氨基酸的结构特点(1)每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个竣基 并且都有一个氨基和一个竣基连接在同一个蟹三上。不同氨基酸的区别是R基不同。甲ffN-C-C-OH甘氨酸H结构式甘氨酸的结构简式NH2CH2COOH甘
5、氨酸分子式是C2H5NO2例缸以下哪些是构成蛋白质的氨基酸?甲SH-C-COOH1触2 XNHzNH2-CH-C)OOHI强调必须同时满足亦融。CH2-C00H（练习：教材P24页第方检测1：下列物质中属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是AA叽一CH?COOH B. NH2-CH2-CH2OHnh2C. NHz H一 C CH2 2 OOHCOOHD.IHOOCCHCH2COOH检测2：（原创题）某氨基酸的R基为CH2-COOH ,则在一个该氨基酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是4 4H Oh2n-c-c-ohch2C-OHIIO启示：瞇中有可能存在氨基和竣基。第2节生命活动的主要承担者学习目标:
6、蛋白质（第2课时）1描述氨基酸形成蛋白质的过程。2理解蛋白质结构及功能的多样性。三、蛋白质的形成一脱水缩合氢丛眩轲徘合方式 R NH2-C-O-OH H-N-C-COOHI IRiR2H2O思考：产物论0中各元素的来源：H来自TOOII和一叫 0来自TOO耳H2o为结构式思考:肽键的结构简式可表示为=NHco（或一co期一）Rr 2HICIR氯冢酸的箱合方式：馳水信命H2O H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。（呈链状，叫肽链）例3: （2016潮实月考题改编）下图为某化合物分子结构式，据图回答:ch2-coohNHrCH-CO-NH-CH-CO-NH-CH
7、-CO-NH-CH-CO-NH-CH-COOH（1）该化合物的名称是五肽，NH2-（f-COOH位是氨基酸,结构通式可表示为.R（2）组成该化合物的氨基酸有种，其中重复出现 的R基是YHs ；水解后形成 _种氨基酸。（3）该化合物是氨基酸分子通过一脱水缩合反应形成的, 其形成过程中相对分子质量减少了 och2-cooh例3: (2016潮实月考题改编)下图为某化合物分子结构式，据图回答: 肝仙 仙 |chA-nh2 ch3nh2-ch-co-nh-ch-co-nh-cho-nh-ch-co-nh-ch-cooh(学生演板)(4) 图中游离的氨基一2个,竣基*个,氨基、竣基 及肽键的结构简式分别
8、表示为一NH2、-COO耳0 JJH 或NH O 空间结构三.蛋白质的结构及其多样性1聲豐豎具有复杂00氨基酸 脱水缩尸肽链鱼鱼折鱼空间结构1 的蛋白质(5) 鉴定该物质常用的化学试剂是斐林试剂 肽锌和蛋白质在结构上的根本区别蛋白质具有更杂的。既然蛋白质都是按照 上述方式构成的多肽 链，为什么会有那么 多种类的蛋白质呢？$2 蛋白质结构多样性的原因 思考：下列四组图解表示2种不同的蛋白质分子，其中 和0各代表一种氨基酸。试分析每组中蛋白质分子结构不同理一 OOKX.甲 0-0 O O 乙 00-000氨基酸的种类不同氨基頼的糾不同 m 0-0-DO氨基酸的排列多肽链的盘曲折次序不同叠方式及其形
9、成的 空间结构不同。课堂小结:元素催 作川蛋白质的结构层次等脱水缩合基水 单位結构氨站酸多肽多样 嬴詡商结构蛋白H2X?(：( K)HH化学馋次:定*11原因构成细 胞和生 物体结构多样性9空间结构拓展：蛋白质的盐析轻金属盐、鞍盐的加入使得蛋白质的溶解度降低。2结果：蛋白质析出，不改变蛋白质的结构。3特点：可逆，加水后絮状物消失。拓展：蛋白质的变性1 引起蛋白质变性的因素（物理和化学因素） 重金属盐（汞盐，银盐，铜盐） 酸、碱、乙醇、尿素等高温X射线、紫外线2 蛋白质变性过程中发生的变化结果：空间结构改变和破坏，肽键没有破坏。特点：不可逆3蛋白质变性的应用(1) 加热或用酒精处理可使细菌蛋白质
10、变性而死 亡，从而达到灭菌的目的(2) 为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解? 酶是蛋白质，遇到开水后失活。(3) 含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好?煮熟后再食用，蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收。第2节生命活动的主要承担者学习目标：掌握蛋白质相关的计算方法。蛋白质(第3课时)五、蛋白质的相关计算蛋白质的肽键数和脱水数的计算：（1） 脱水数二肽键数二氨基酸个数-4 （肽链条数）廳数p （肽链条数） n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链， 则肽键数=（n们个 n个氨基酸水缩/喩m条多肽链， 则肽键数=（n_m）个总结：肽键数脱水数二氨基酸数一肽链条数例1： 一条多肽链中含有162个肽键，那么形成
11、这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为（A. 161个和160个B、163个和162个C. 163个和164个D、162个和161个练习：牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸,B链含有30个氨盘酸，这两条链共有多少个肽键（B）A. 48 B、 49C、 50 D、 512、蛋白质分子量的计算：例2:已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有 一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋 白质的相对分子量最接近于（C ）A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12288总结：蛋白质分子量二氨基酸数X氨基酸平均分子量一脱去的水分子数X18=100 X12X
12、13蛋白质中氨基或竣基数的计算例3：多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多 少个氨基，至少含有多少个竣基（ ）A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5练习：现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个, 竣基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和竣基的数目依 次分别为（B ）A.798、 2和2.798、12和 10D. 799、们和94 蛋白质中原子数计算例4：某蛋白质分子中有M个氨基酸，其中有N条肽 链，则此蛋白质中至少含有多少个氧原子（D ）A.2MB.M-ND.M+NC.MHF 1R, O II氧原子二肽键数+拔基数X 2氮原子二肽键数+氨基数拓展延伸直链多肽与环状多肽计算方法不同： 环状多肽的肽键数=脱水数=氨基酸数例：若氨基酸数为仙肽链数为m,氨基酸平均相对 分子质量为釧贝IJ：直链多肽环状多肽肽键数=脱水数蛋口质相对 分子质量(2)不能忽视蛋白质中的二硫键:例5:如图为结晶牛胰岛素的一个模式图，其中A链有21个 氨基酸，B链有30个氨基酸，试问：结晶牛胰岛素的相对 分子质量为多少(设所有氨基酸的平均分子量为A) ?B僦7HS有二硫键存在时，蛋白质分子量匸氨基酸数X 氨基酸平均分子量一脱去的水分子数X *18 一二硫键的个数x 2（即脱去的氢原子数）A X (21 +30) 一佃X(51-2) 一 3X2=51
