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1、幼儿营养保健和合理膳食幼儿营养保健和合理膳食至关重要，不仅能确保幼儿良好的营养，关系到幼 儿的身体健康，还会影响幼儿的心理健康。然而，现在的家长虽然学历都比较高，但由于平时工作比较忙，大多孩子都 是由老人带的，我们在平时沟通中发现家长日常膳食科学管理的意识还比较薄弱， 幼儿营养保健和合理膳食的方法策略还比较单一，为此，进行本次幼儿营养保 健和合理膳食专题讲座，旨在通过专业的解读，提高家长科学管理幼儿膳食的 意识和能力。为了帮助家长了解幼儿营养保健和合理膳食的重要性，增强日常膳 食科学管理的意识。丰富家长幼儿营养保健和合理膳食方法策略，促进幼儿合理 饮食与健康成长。一、平衡膳食的重要性1、满足热
2、能和营养素需求2、促进生长发育3、提高免疫功能4、预防营养性疾病，如贫血5、预防肥胖或营养不良的发生6、平衡膳食是合理营养的唯一来源二、组织好家庭平衡膳食的关键是什么调整好家庭膳食的食物结构：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳 食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构 不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中 的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。三、如何落实食物多样化原则1、把多样化仅仅理解为摄入食品种类要多是不全面的。2、落实食物多样化原则要三管齐下。家长要有食品分组的知识：食品可分成以下6个组：1）粮食组
3、：包括谷物类、除大豆外的干豆类如赤豆、绿豆、芸豆、白扁豆以 及薯类等，以及谷类制品。要避免单纯吃细粮，要扩大粮食品种包括粗粮、杂粮、 全麦制品等。2）蔬菜组：可分为绿色深绿色、与橙黄色两类，深色蔬菜营养较为丰富。3）水果组：各种鲜果可提供丰富的维生素 C及膳食纤维，尤其是果胶可促进 肠道蠕动，利于消化。4） 动物性食品组：包括畜肉、禽、鱼、蛋、虾、动物内脏及海产品。要避 免老是吃少数几样荤菜如虾、蟹之类。5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品组：包括新鲜牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、 豆奶及豆制品。上述五组食品又可称之为营养性食品组或保护性食品组。落实食物多样化原 则的关键在于要从各营养性食品组中挑选多样
4、化的食品。6）油脂和糖组：又称之为高能量食品组。包括动植物油脂，各种食用糖、盐 和酒类。主要提供能量，摄入过多会引起肥胖，也是某些慢性病的危险因素，应 采取适量原则。家长要掌握每日食物的构成与总数。1）儿童每日菜谱的平衡膳食结构应包括五组营养性食品组食物，缺一不可。2）食物多样化的落实，关键在于要从每一营养食品组内挑选多样化食品，而不是简单地理解为只要食物品种多就可以。在每一食品组内不仅品种要经常 翻新，而且数目也要丰富。3）一般每日摄入食物品种的总数宜保持在 152 0种，要提倡吃得杂一些，广 一些。菜肴要避免品种单一。家长要让幼儿摄入富含特殊营养成份的食品每周要安排12次，摄入一些富含特殊
5、营养成份的食品，例如肝脏、海带或 紫菜。也可以安排摄入一些硬果类如核桃、瓜子类、长生果等食品，这些食物含 有丰富的铁、碘、锌、维生素 A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。家长落实多样化要提高做多样化菜肴的能力四、如何落实食物均衡性原则所谓均衡性原则就是要按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。如果荤菜量过高，就破坏了动物性食品组与其它组之间的平衡。蛋白质摄入 量过多不仅造成浪费，而且易致酸性体质。同样，粮食蔬菜等组食物摄入过高或 过低，都会破坏各组间平衡，身体得不到平衡营养，健康就无保障。合理搭配还可提高食物蛋白质生物价值（豆米面、豆米粉）。1、影响按比例吃的问题所在：存在严重的挑食偏食缺
6、乏对策2、家庭膳食行为的管理策略与方法1）表扬与鼓励2）交流3）一定要提要求4）家庭一致的方针5）以身作则3、孩子喜欢的味道糖醋味红烧味茄汁味4、影响钙铁锌吸收的因素1）三种蔬菜：菠菜、空心菜、米苋。2）饮料3）维生素C5、矫正对策食品的合理搭配1）粮食组：应以谷类为主。注意细粮与粗杂粮搭配吃，粗粮摄入量不宜过 高，以免影响营养吸收。2）蔬菜组：其中1/3至1/2量应为绿色或深绿色蔬菜，也包括红色蔬菜。注 意蔬菜量一定要大于荤菜量。要以增加蔬菜品种来增加蔬菜摄入量，但也不宜过 多。3）水果组：吃水果可从早上开始，蔬菜水果不可互相替换，要搭配吃。要养 成吃水果的习惯。4）动物性食品组：禽畜河海鲜
7、要轮换地吃，猪肉含脂肪较高，可适当增加水 产品及禽类摄入而减少猪肉量。动物内脏要少吃。（四条腿的不如两条腿的，两条 腿的不如没有腿的）。5）奶、奶制品及大豆、豆制品组：不爱喝牛奶或喝了肠胃道不适者可试用酸 奶或其它奶制品，或改喝豆奶。五、如何落实食物适量原则1）大量事实表明，西方国家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高热 能和低膳食纤维膳食模式，可导致现代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血压病、 糖尿病和某些癌症的高发。2）该原则主要强调避免在总的膳食中摄入过多与一些疾病有关的成分如油脂 和糖类等。要挑选低脂肪、低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，用糖适量，用盐（钠 盐）也要适量。非成年人不宜喝酒。
8、3）不健康食品忌吃饮料问题：空营养的能量炸弹洋快餐：垃圾食品、垃圾桶方便面：它热量相当于同分量的五花肉、棕榈油、丙毒，丙烯酰胺、换汤面。其它零食：海苔一盐、糖果，巧克力、薯条、薯片反式脂肪酸：可以降低好的胆固醇（HDL），在一些蛋糕、饼干里含有氢化 的植物油，4）烹饪饮食注意点烹调时要少用油脂，以植物油为主，少吃重油或油炸食品，动物性食物摄 入量要适当，菜肴不要太油腻，不要经常吃洋快餐。挑选鱼肉、瘦肉，少吃肥肉和含饱和脂肪酸较多的荤油。家禽的皮最好少吃或不吃。控制动物内脏或蛋黄摄入量， 可减少胆固醇的摄入。每人每天胆固醇摄入 量应小于300毫克。节制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋
9、、甜食、蜂蜜、糖 果、奶油蛋糕等的摄入总量。控制充气饮料及含糖果汁的摄入总量，不能用饮料代替饮水。菜肴宜清淡少盐。膳食钠的来源除食盐外，还来自海产品、动物内脏、酱 制、腌制食品及调味品（酱油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用酱类加工， 添加食盐的量要减少。六、如何落实食物个体化原则1）食物的天然属性应与孩子体质尽可能保持一致食物的天然属性可以分为三类：温热性、寒凉性、平性。不同体质的人应选择与自己体质相宜的食物， 如内热重的人应多选平性或 寒凉性的食物，如脾胃虚寒的人应多选温热或平性的食物。夏季宜选平性或寒凉性食物，冬季宜选温热性或平性食物。烹调方法中如果选用葱姜、大蒜、各种调料如大小茴香、肉
10、桂、花椒、良 姜、辣椒类、胡椒类及料酒等，都可能不同程度改变凉性食物的性质，在烹调时 要予以考虑。食物加工如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法时，也可能改变食 物性质，使之变得温热。2）家长要学习分辨食物的冷暖性质3）家长要把握食量，食量应与孩子的体力活动相平衡进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量 不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重。在进食量相似的情 况下，所摄食物的结构不同，如摄入含脂肪量较高食物，所得能量较高，反之亦 然。白天幼儿的活动量相对较大，因此要强调吃好早餐和午餐。晚餐离开睡眠时间较短，就不应吃得太多太饱。如果晚餐进食量大，而且食物结构以
11、高蛋白高 脂肪为主，就会提供过多的能量，长此下去孩子就会肥胖。4）三餐能量分配要合理5）食量应与孩子目前营养状况相一致就一般健康儿童而言，推荐的三大物质供能的比例为： 蛋白质占总热能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。但目前学生中两极分化现象十分明显，肥胖和消瘦的发生率较高。具体来说，应该根据个体的目前体重是偏重还是偏瘦，以及偏离正常体重的程度来决定食量大小和食物的结构。偏瘦的儿童要适当增加进食量和油脂的摄入量，以维持正常的生长发育和 适宜的体重。偏胖的儿童要控制摄入量，食量要减少，要少吃油腻和糖等高能量的食品， 多活动，纠正挑食、偏食和贪吃零食的不良饮食习惯。
12、七、培养良好的饮食习惯家庭膳食行为的管理策略与方法1）表扬与鼓励2）交流3）一定要提要求4）家庭一致的方针5）以身作则孩子喜欢的味道1）糖醋味2）红烧味3）茄汁味3-6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质， 才能满足其生长发育和生活活动的需要。在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理 营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。“望子成龙， 望女成凤”是每一位父母迫切的愿望。有些家长片面地追求高营养，过分崇尚鸡、 鱼、肉、蛋等食品的营养价值和补品、补药，给孩子补充过量的营养品和高蛋白 物质，（如高蛋白粉、高脂肪食品、钙片、锌、巧克力，带幼儿吃肯德鸡、必胜客、 麦当劳的鸡腿或肉块、牛排等等），会引起身体的生长发育十分迅速，大脑机能显 著发展和性成熟，造成了儿童肥胖症；也有的家长一味顺从幼儿的口味，养成了 孩子挑食的坏习惯，却忽视了如何平衡膳食，导致幼儿身体的不良发展等。
