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1、解读亚硝酸盐什么是亚硝酸盐亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，主要是指亚硝酸钠。为 白色至淡黄色粉末或结晶，外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐是一种天然物质，广泛存在于食物和水中。因其护色和防腐作用，可作为食品 添加剂添加于各种肉类食品中。对人体危害的作用机理2014年卫计委共收到化学性食物中毒报告14起，中毒人数237起，死亡人数16起。 其中，亚硝酸盐引起的食物中毒事件10起，占该类事件总起数的71.4%。从发生的案例来 看，误添加（如把亚硝酸盐错认为食盐），为追求经济利益过量添加，人为投毒是主要原因。亚硝酸盐对人体的危害主要是通过将血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁
2、血红 蛋白，使其失去携氧能力而引起组织缺氧，严重时导致窒息而死。另据研究，亚硝酸盐与致癌性呈正相关性，在一定条件下与仲胺作用生成亚硝胺（强致 癌物质）。正确认识亚硝酸盐人们不必对亚硝酸盐谈虎色变，一些天然食品中也含有一定量的亚硝酸盐，甚至地下水 乃至城市供水系统中都可见其踪影。但在多数食物中的含量并不多，主要存在于腌制食品， 特别是腌制的蔬菜中含量较高。但少量的亚硝酸盐并不会对人体产生危害。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂 联合专家委员会确定，每日膳食允许摄入量（ADI值）为每千克体重（00.07）mg。对人 体中毒量为0.30.5克，致死量3克。远低于食品中的含量。亚硝酸盐可产生特定的
3、风味物质；具有防腐作用，可延长保质期；还可抑制梭状芽孢杆 菌食品中的生成。适量、正确使用，对人体是无害的，国内外都将其作为食品添加剂普遍使 用，一定程度上，现代食品工业已经无法离开亚硝酸盐！ 我国对亚硝酸的管理政策餐饮服务单位自自2012年5月28日起禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚 硝酸钠、亚硝酸钾）。腌腊肉制品类和酱卤肉类最大使用量都为0.15g/kg，残留量为W30mg/kg。我们的承诺我们的板鸭是熟食，为即食性产品，保质期短，不具备在储存过程中产生亚硝酸盐的周 期；我们的板鸭不添加任何食品添加剂，也不添加剂任何防腐剂；我们的加工基地采用先进、严格的食品安全管理体系，能有效防控各种风险及污染源。参考链接 卫计委关于2014年全国食物中毒事件情况的通报 原卫生部（现国家卫计委）、食品药品监督局012年第10号公告 GB 2760-2014食品安全国家标准
