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1、课时跟踪检测（十九） 糖类、油脂和蛋白质学业水平考试达标练1下列物质中是天然高分子化合物的是()蛋白质植物油纤维素淀粉葡萄糖脂肪氨基酸ABC D全部答案：C2(2019钦州高一检测)下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析：选D糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不能水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质除含有C、H、O三种元素之外，还含有N、P、S元素等，B项错误；糖类中多糖如淀粉、纤维素和蛋白质均是高分子化合物，而单
2、糖、双糖及油脂的相对分子质量不是很大，所以不是高分子化合物，C项错误；油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，D项正确。3(2019南昌高一检测)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀D可与小苏打溶液反应产生气泡解析：选D葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应，A、B项正确；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀，C项正确；葡萄糖分子中无羧基，与NaHCO3溶液不反应，D项错误。4(2019衡水高一检测)核糖是合成核酸的重要原料，其
3、结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可以与银氨溶液作用形成银镜C与葡萄糖互为同系物D可以使石蕊溶液变红解析：选B根据核糖的结构简式可知其分子式为C5H10O5，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，故二者既不是同分异构体，也不是同系物，A、C项错误；因核糖分子中有 CHO，故能发生银镜反应，但无 COOH，不能使石蕊溶液变红，B项正确，D项错误。5(2019安阳高一检测)把过量氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到砖红色沉淀，说明该尿液中含有()ACH3COOH B.C2H5OHCNaCl DC6H12O
4、6(葡萄糖)解析：选D加入氢氧化钠和硫酸铜溶液相当于加入氢氧化铜，题给四种物质，只有葡萄糖能与氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。6(2019虹口区高一检测)下列关于酯水解的说法不正确的是()A因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行B与H2O发生水解反应，生成乙酸和乙醇C油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解D油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇7下列有关油脂的叙述中，错误的是()A植物油不能使KMnO4(H)溶液褪色B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C油脂可以在碱性条件下水解D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂解析：选A植物油中含有不饱和键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项
5、错误；植物油属于酯，在NaOH作用下可水解，不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B、C项正确；植物油中含不饱和键，与Br2发生加成反应，D项正确。8在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：选C制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。9(2019临汾高一检测)
6、下列叙述不正确的是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应C“一带一路”被誉为现代“丝绸之路”。丝绸的成分为蛋白质，主要含C、H、O、N元素D可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：选B不是所有蛋白质与浓硝酸都会发生显色反应，只有含苯环的蛋白质才能遇浓硝酸显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质。10(2019黄山高一检测)有关蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 解析：选B蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，
7、A项错误；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。 11(2019顺义区高一检测)蛋白质是一切生命的物质基础，是维持人体健康和促进身体发育的先决条件，补充优质蛋白质更可帮助体弱者直接增强抵抗力，维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是()A向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的B重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高D医疗上用75%的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质解析：选B向蛋白质溶
8、液中加入NaCl溶液发生盐析，再加水能溶解，向蛋白质溶液中加CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的，A错误；硫酸钡既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒，B正确；温度太高，酶会变性，C错误；酒精可以使蛋白质变性，D错误。12(2019浙江学业水平考试)下列说法不正确的是()A油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油 B淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物 C向豆浆、牛奶中加入浓食盐水，会使其中的蛋白质发生变性 D用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法解析：选C向蛋白质溶液中加入轻金属盐只会发生盐析，而并不会变性。 13下列实验中，没有颜色变化的是()A葡
9、萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸解析：选DA项，有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄；D项，淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。14下列有关天然物质水解的叙述中，不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解的产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同解析：选BA项，淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度，正确；B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂
10、肪酸盐和甘油，错误；D项，纤维素与淀粉水解得到的最终产物均为葡萄糖，正确。15化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%解析：选DA项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有，正确；B项，食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质，正确；C项，加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒，正确；D项，医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，错误。16(2019郴州高一检测)下列区分物质的方法不正确的是()
11、A用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯B用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4C用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖D用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液解析：选D甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有黑烟产生，A正确；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为苯，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体也分层，下层为CCl4，B正确；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，C正确；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，D错误。17(2019泰安高一检测)根据下列变化关系：请填空：(1)A物质的名称为_，B溶液为_，作用为_。
12、(2)写出两步反应的化学方程式，在()中标明反应类型。_()；_()。解析：淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO，继续氧化成CH3COOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。答案：(1)葡萄糖NaOH中和稀硫酸(2)2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O氧化反应CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O酯化反应18(2019邯郸高一检测)有机化合物与人类生活密不可
13、分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。 吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_(填字母)反应。 A分解B水解C裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_(填字母)。 A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐(3)在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时：加入大量饱和食盐水，现象为_，此过程叫蛋白质的_。 加入浸制动物标本时用的福尔马林(主要成分为甲醛)，现象为_，此过程称为蛋白质的_。 加入浓硝酸并微热，现象为_，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了_反应的缘故。 解析：(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。答案：(1)油脂B(2)D(3)产生沉淀盐析产生沉淀变性变黄色显色19(2019西城区高一检测)应用所学知识回答下列问题：(1) 分子中含有的官能团是_。 (2)下列有关说法正确的是_(填字母，下同)。
