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1、2022年食品安全管理制度（汇编15篇）食品安全管理制度1一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员； 进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品 流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品 品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商 检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安 全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事 项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产 日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期； 贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警
2、 示说明或者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品 的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者 名称及联系方式等内容;查验记录方式及时间;操作办法;制度落 实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容:1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库 存放;设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、 防潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注 制度要求。2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应食品 区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、 保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁;严 禁放置废弃物
3、处理设施，以防止污染。3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容 器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称 及联系方式等内容。食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所 南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消 毒。三、从业人员健康检查制度主要内容：食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后 方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、 直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性 肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的
4、疾病的，不得从事接触直接入口食品 的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽;销售无 包装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度主要内容：1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲 座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等 卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习， 以提高食品安全管理水平。3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不 能达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。 经培
5、训仍不合格者予以劝退。4、对培训情况记入培训档案并保存。五、食品安全检验制度主要内容:商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食 品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度主要内容：明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管 理人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工 具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食 品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食 品与有毒、有害物品一同运输。七、不符合食品安全标准食品下架退市制度主要内容：按照食品安全法的要求：食品经营企业应当建立并执行 食品退市
6、制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现 其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。一、立即停止经营，下架单独存放。二、通知相关生产经营者和消费者。三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情 况。四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。五、按照工商部门的要求进行处理。明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人 员。八、食品安全应急预案制度主要内容：成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项 食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如 何落实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向 工商、卫生等有关部门报告;在处置食品安全事故中采
7、取哪些措 施;对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、食品质量承诺制度主要内容：（一）坚决贯彻执行食品安全法，承担经营者的责任和义 务，维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规 定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合 国家标准的食品。（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货 查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣 食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价 格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。（四）保证销售食品的质量，不销售食品安全法中规定的
8、 禁止销售的食品及失效、变质的食品。（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明 的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食 品冒充合格的食品，不欺诈消费者。（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的 食品履行更换、退货等义务。（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公 示，便于社会监督。食品安全管理制度2一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营 食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共 和国食品卫生法、中华人民共和国产品质
9、量法、中华人 民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包 括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品， 饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定 以及证明食品 的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作 出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内 容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（三
10、）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、 所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存 期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安 全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规 定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明， 未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应 经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不 符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品， 应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营
11、者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否 有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的 食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档 备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查 督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相 关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法 的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地 工商行政管理机关。食品安全管理制度31、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂 进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货
12、关，个性是对油、米、肉、菜等大 宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合 格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生 熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离 地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引 发食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容 器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并 追究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配
13、备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定 期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生 产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房 内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食 品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、 水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。 要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置， 定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，
14、不得超期使用健 康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健 康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查 工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对 从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经 营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的 工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹， 长疖子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人 身安全和健康，
15、特制定以下制度：食品安全管理制度4一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食 品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共 和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定 本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经 营及其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区 域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内 食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和 监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。食品 安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检 员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产 许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合 国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条 件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中 挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用 性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日 期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预
