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1、医院食堂管理规定为了加强对医院食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度,保证患者及员工的基本需求,特制定我院食堂管理规定。医院食堂管理委员会有权根据本办法对食堂进行检查、监督和处罚。 食堂要以提高服务质量为中心,推行管理责任制。服务质量管理1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律.要结合员工及肾病患者的需求，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。 2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工
2、作的质量控制结合起来。 3、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案.组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动. 4、主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。 5、坚持对食堂员工进行质量管理教育,使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度: （1）采购员不买腐烂变质的原料； （2)保管验收员不收腐烂变质的原料； (3)加工人员（厨师)不用腐烂变质的原料； (4)营业员不卖腐烂变质的食品。 7、粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、
3、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的,对食堂租赁者处以罚款200元。8、饭堂食品要按照食品法规定，做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反食品法规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。9、食堂租赁者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理,售饭窗台每周用消毒水擦一次.食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上，卫生区域责任到人
4、,食品必须做到生熟分开,并有明显标志。10、医院食堂管理委员会根据就餐人数按比例要求食堂聘用员工数量，员工必须有身份证、健康证，并报管理委员会审核备案，督促及时办理健康证年审.11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭菜时,服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩. 12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟。要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。 13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，
5、不得有过期变质食品。 14、餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，违者罚款100元，由此造成的一切后果有食堂租赁者承担. 15、食堂租赁者是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”(防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生.特别是要教育员工遵守医院的纪律规定，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。 16、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度，语言文明,表情温和.因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足患者、家属及员工的要求,不得与患者及员工发生争吵.违者处以当事人100元的罚款. 17、医院管理委员会按照自己的职责积极
6、开展工作,对食堂各方面的工作每周一下午例行检查,每月还要不定期的监督检查，随时接受患者及员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实,真正起到管理与协调的作用。 18、食堂租赁者要主动配合院方管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚,加倍努力改正错误，提高服务质量。 食堂从业人员的管理1、从业人员必须持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。2、所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训,熟悉相关专业要求.具有强烈的责任心和主动服务意识。3、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽,并经常保持个人卫生
7、。加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏.临时离开工作间，必须脱去工作衣帽，进入工作间再重新更衣、洗手、消毒。每年必须进行健康检查，持证上岗，工作时间穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品,不得在厨房吸烟。4、工作场所严禁吸烟、隋地吐痰，攥鼻涕、掏耳朵、戴戒指、流长发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒.对食堂的考核标准序号事由处罚标准员工个人卫生1无有效健康证上岗罚款200元2操作人员留长指甲、涂指甲油、戴首饰罚款10元3男员工留长须，长发；女员工头发露出帽子罚款10元4上班时间不穿工作服,不戴工作帽（每项）罚款10元5售饭窗口及凉菜间员工不
8、戴口罩罚款10元6衣柜不洁,操作间内吸烟罚款10元7穿工作服进入卫生间罚款10元8上班时间不佩戴工牌罚款10元9售饭人员售饭时间抓头，挠耳，掏鼻罚款10元服务质量1服务态度恶劣，与就餐者吵架、打架罚款50元2售价与标价不符罚款20元3未经同意随意涨价罚款50元4出售食品量不足,达不到标准要求罚款50元5饭菜中有杂物、泥沙、虫子罚款50元7出售过期食品罚款100元8出售变味、腐烂食品罚款100元9剩菜加入新菜中混合出售罚款50元10饭菜荤素配料不符合投料标准罚款50元11饭菜中有夹生、不熟或变质食物罚款200元12食堂内未配复秤台、意见箱罚款30元13就餐人员反应问题，食堂不采取措施整改罚款50
9、元餐厅卫生1餐厅桌椅摆放不整齐，桌面地面有油污、垃圾、纸屑罚款10元2餐食车不清洁，摆放不到位罚款10元3清洁工具随意乱放罚款10元4大量飞虫死尸不清理，苍蝇多罚款20元5发现卫生死角一处罚款20元粗加工、细加工卫生要求1洗菜池不干净,菜墩不干净、发霉罚款20元2洗植物性食品与洗动物性食品不分，同池浸泡、清洗罚款50元3洗菜池涮拖把罚款20元4生菜择拣不干净，有烂叶、杂物罚款20元5洗切好的蔬菜与加工好的荤肉类不上架摆放罚款20元6加工成熟的食物与未加工成熟的食物不分开罚款20元7装生菜的盘、盆直接装成品菜罚款50元8冰柜、冰箱内食品生熟不分，未加膜加盖罚款50元卫生要求9冰柜、冰箱内不定期除
10、霜罚款20元10洗好准备切配的蔬菜直接倒在案柜上加工罚款20元11菜筐不定期清洗罚款20元12机械设备（如压面机等)，灶具清理不净或没清理罚款50元13生熟墩、工具、盆盘不分者罚款50元14垃圾桶外部不清洁并且不加盖密闭,垃圾外溢,不及时清运，隔夜存放（每项）罚款50元15食品加工场所内存放个人生活用品罚款20元凉菜1凉菜间有未清洗蔬菜、水果罚款20元2凉菜间有冷藏设施中发现有食品原料、半成品罚款50元3凉菜间有加工制作人员罚款20元4凉菜间内发现与凉菜制作无关的物品罚款50元5加工凉菜人员不穿工作服，不戴口罩、手套罚款20元餐具清洗消毒1公用餐具清洗不净罚款50元2公用餐具清洗不净，不按规定
11、消毒罚款50元3筷桶内有积水或食物残渣罚款50元4消毒间无保洁柜或保洁柜不专用、不洁、不密闭、或已消毒与未消毒餐具未分开存入。保洁柜无明显标记。（每项)罚款50元物品管理1采购原料未索要供应商的食品卫生检疫证，营业许可证等相关证件罚款200元2入库前未进行验收，出入库未登记，没有做好记录罚款200元3库房内有直接影响食品腐败变质的食物或假冒伪劣商品罚款500元4库房主、副食发霉变质罚款200元5库房内食品没有标签且有过期产品（每种）罚款50元6库房内存放私人物品罚款50元7食品库内不清洁，有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂罚款50元8食品库内存放有毒、有害物质（如杀鼠剂，洗涤剂，消毒剂等）罚款200元食
12、堂管理员的考核标准1、监督主副食品采购要保证质量，并要进行索取相关证明，不执行、把关不严罚款50元.2. 监督食品进仓的质量关，认真验收，作好记录,未执行一次罚款50元。3 。 要经常检查仓库和冰箱食品，调味品是否变质、霉变或有过期,及时清理。发现一次不合要求，罚款50元。4 . 监督厨师要把食品煮熟、烧透，保证菜的色香味，未做到者发现一次罚款50元。5 。 监督生菜要坚持洗干净，经检查不合要求，发现一次，罚款20元.6 . 监督餐具坚持每天消毒,保证好消毒质量，检查不合要求一次，罚款20元。7 . 监督食堂工作人员的相关证明，穿工作服，并带好帽子和口罩，不执行制度罚款20元。8 . 监督食堂清洁卫生工作，检查不合格,罚款20元。9 。 监督检查食堂的安全，管道等设施不得有泄漏。发现管理不严罚款50元。10 。 如食堂发生食品中毒事故或其它安全事故，对管理员要罚款2002000元，重大事故还要追究刑事责任。11、监督因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，应督促食堂马上换菜换饭，满足要求，不得发生争吵,处理不当,按院内投诉处理。石家庄肾病医院食堂管理委员会2008年1月7日 1
