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1、常用的面包装饰基本馅料1.奶酥馅：配 方：A黄奶油 150g细砂糖 100B鸡蛋 50C玉米淀粉 35奶粉 150蛋奶香粉 5制 法：A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。2.黄金酱：配方：全蛋 4个糖粉 240g食盐 30清水 560玉米淀粉 100牛油香粉 15熔化酥油 1400白醋 10制法：1取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。2冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。3.香芋馅：配方：芋头 500g细砂糖 200奶粉 50牛奶 70黄奶油 50香芋色香油 少许制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖
2、等料拌匀。4.麦提沙朱古力酥粒馅制法：A黄奶油 100g糖粉 50细糖 50B低筋粉 200 可可粉 50C 朱古力色香油 适量制法：1A料先拌匀。2B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。5.麦提沙馅制法：配方：黄奶油 1000g糖浆 1000g朱古力酱 适量制法：1 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。2 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。6.糖浆制法：配方：砂糖 1000g清水 400g制法：1 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。2 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110即可出锅。7.酥粒：A奶油 120g糖粉 100gB全蛋
3、 1个C低筋粉 300g 奶粉 50制作：1、将A部份拌匀 2、加入C部份拌匀 3、加入B部份拌匀8.泡芙糊：A清水 750g奶油 380沙拉油 380B高筋粉 380C全蛋 600制作：1、A部份煮沸 2、加入过筛B部分边搅边煮熟 3、冷却到60分次加入C部份拌匀9.千岛沙拉酱：A淡奶 200g玉米粉 150包菜 1000B清水 300 糖 240 盐 30C蛋白 240D沙拉油 1500E白醋 50 柠檬汁 50F椰子浆 300制作：1、A部分拌成糊化 2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40分次加入C部分拌匀 3、用快速档慢慢加入D部分拌匀 4、加入E部分拌匀 5、加入F部分拌
4、匀10.汉堡馅：A 五花肉 500gB 全蛋 3个 咸方包 4片C 味精 10g黑胡椒 5五香粉 3玉米粉 50D 洋葱（碎） 100制作：1、先把A部分搅烂待用 2、B部分混合浸泡 3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟 4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。11.烤蛋皮：全蛋 1000g火腿丁 100味精 10食盐 10葱花 100制作：1、烤盘预热 2、把全部材料拌匀即可 3、烘烤150/150常用的面包装饰基本馅料下12.沙拉浆：配方：A、鸡蛋 1个糖粉 75g味精 5食盐 7.5B、白醋 10色拉油 500C、玉米淀粉 12制法：1将A料快速搅打起发，再慢慢加入
5、B料打至成细腻糊状，再加入淀粉拌匀。13.毛毛虫：配方：A清水 250g色拉油 75g酥油 75gB. 高筋粉 100g玉米淀粉 30gC.鸡蛋 4个制法：1浆A料煮开，加入B煮大半熟。2将熟面糊倒入搅拌机中快速搅拌至冷却。3以快速分次慢慢加入C料打匀，再搅拌均匀即可。14.墨西哥油：配方：A奶油 500g细糖 500B鸡蛋 500C低筋粉 300高筋粉 200制法：1A料先搅拌至发泡，分次加入B料打匀。2料过筛，加入拌匀即可。15.雪山面浆：配方：A.黄奶油 550g砂糖 550B色拉油 550C低筋粉 500D奶粉 100低筋粉 200E奶水 250蛋清 250制法：1E料先拌匀，加入D料拌匀备用。2A料放入缸中打至发白，加入B料打匀，再加入C料打匀。3将上述混合均匀即可挤在醒发好的面团上。16.椰丝馅：砂糖 500g椰丝 250黄油 少许柠檬色香油 少许制法：将所有原料混合即可。
