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1、选修5第四章 生命中的基础有机化学物质知识网络1.糖类性质网络光合水解水解水解水解水解缩合 CH3CH2OH CO2H2O C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 （C6H10O5）n 纤维素 蛋白质 氨基酸2.油脂性质网络3.蛋白质性质网络课题第一课时 糖类小结课型复习课教学目标（三维目标）1知识与技能复习巩固糖类、油脂、蛋白质的概念，分类、组成和结构特点2过程与方法能以典型代表物为例，理解糖类、油脂、蛋白质等糖类化学性质。3情感与态度通过“总结、列表比较”学习方法的训练，培养学生总结归纳及分析，解决问题的能力重点和难点糖类、油脂、蛋白质、核酸的结构和
2、化学性质教学手段计算机辅助教学教学方法“总结、列表比较”教学过程糖类小结代表性物质分子结构特征重要化学性质用途单糖葡萄粮多羟基醛还原性；能发生银镜 反 应和使新制还氧化性：能还原为 六元醇1 营养物质2 制我间工业和糖果，工业等二糖蔗糖元醛基水解生成葡萄糖和果糖作甜味食品麦芽糖有醛基，与蔗糖互为同分异构体水解只生成葡萄糖多糖淀粉（由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物1 无还原性；2能水解最终产物为葡萄糖；3淀粉遇变成蓝色。1供食用；2制葡萄糖和酒精纤维素（由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。还可表示为： OH（） OH OH1无还原性；2能水解最终生成葡萄糖；3能发生醋化反应。1造纸2制炸药3纺
3、织4人造纤维油脂硬脂酸甘油酯油酸甘油酸 O O OR代表饱和或不饱和烃基；可以相同，可以不同。 酸性水解1 水解碱性水解（皂化）2氢化（硬化）1 食用2 制肥皂3 制高级脂肪放和甘油蛋白质分子中既有COOH又有，还O H有肽键（）1 水解：最终产物为氨基酸2 盐析3 变性4 颜色反应1 食物2 丝毛可作纺织原料3 动物的皮加工成皮革4 骨胶制胶卷和感光纸重点知识梳理1、糖类的分类方法单糖:不能水解的糖 二糖：1mol能水解为2mol单糖的糖多糖:1mol能水解为n mol单糖的糖2、氨缩合反应（1）、两分子氨基酸缩水形成二肽（2）、两分子氨基酸缩水成环（3）、单分子氨基酸分子内缩水成环（4）、
4、同种氨基酸缩聚成高分子化合物6、蛋白质的水解作业：略课题第二课时 油脂蛋白质小结课型复习教学目标（三维目标）1知识与技能复习巩固糖类、油脂、蛋白质的相关知识，对比相似概念。2过程与方法能以典型代表物为例，理解水解、盐析与变性、酯和油脂区别。3情感与态度通过“总结、列表比较”学习方法的训练，培养学生总结归纳及分析，解决问题的能力重点和难点糖的水解、盐析与变性、酯和油脂区别教学手段计算机辅助教学教学方法“总结、列表比较”教学过程1糖水解规律 淀粉 麦芽糖 淀粉 葡萄糖 纤维素 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖麦芽糖 葡萄糖2、关于糖类水解产物的检验 实验室中，淀粉、纤维素水解水解常在无机酸（一般为稀硫酸
5、）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。3、关于淀粉水解过程的判断 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。4、油脂的水解（1）酸性条件油脂高级脂肪酸+甘油（混合溶液（2）碱性条件5.蛋白质盐析与变性的比较盐 析变 性涵义在一定条件下，溶液中的蛋白质凝结为固体析出在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性变化条
6、件加入浓的轻金属盐（包括铵盐）加热，高压，紫外线，X射线；重金属盐，强酸、强碱，甲醛酒精，苯甲酸等变化特征可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等不可逆，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性主要应用分离或提纯蛋白质消毒，杀菌，保存动物标本等6酯和油脂的比较（1）概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯（硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。 （2）结构通式不同：酯的结构通式可表示为，其中烃基R和可以相同，可以不同，油脂的结构通式中烃基可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三者不同的称为混
7、甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为固态。由不饱和的油酸形成的甘油酯其熔点较低，常为液态。7工业上生产肥皂的过程(了解) 油脂 高级脂肪酸钠按一定比例 水 甘油、水 食盐细粒 NaOH （皂化锅） 酒精 酒精（溶剂） NaOH （盐析） 加入填充剂上层：高级脂肪酸钠 各种肥皂成品压滤、干燥、成型甘油、水 酒精（78下层 酒精 分馏 水 （100）NaCl 甘油 （290）NaOH NaCl、NaOH固体作业：略课题第三课时 习题课课型习题课教学目标（三维目标）一、知识与技能通过典型例题复习相关知识点。二、过程与方法以知识为载体，培养学生自学能力和科
8、学探究能力三、情感、态度与价值激发学生亲近化学，热爱化学并渴望了解化学的情感重点和难点蛋白质的性质教学手段计算机辅助教学教学方法讲解法教学过程：例1.某种解热镇痛药的结构简式为：当它完全水解时，可得到的产物有（ ）A.2种 B.3种 C.4种 D.5种解析：水解产物为：、CH3CH2COOH四种物质。答案：C例2.氨基酸分子中的NH2和COOH之间可以缩合脱水，如：将甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下使其发生两分子间脱去一分子水生成“二肽”的反应，则生成的二肽最多有（ ）A.1种 B.2种 C.3种 D.4种解析：甘氨酸（）、丙氨酸（）分子间缩合脱水生成的二肽可能有：、。答案： D例3.在一支试
9、管里加入10% NaOH溶液2 mL，滴加5%的CuSO4溶液45滴，出现的现象是_，再加入10%葡萄糖溶液2 mL，加热煮沸可以看到有_生成。说明葡萄糖结构中含有_基，葡萄糖具有_性，反应的化学方程式是_。解析：本题考查醛基的检验，含有醛基的物质可与新制Cu(OH)2悬浊液在煮沸的情况下生成砖红色沉淀(Cu2O)。答案：出现蓝色沉淀 红色沉淀醛 还原 CH2OH（CHOH）4CHO2Cu（OH）2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O例4.实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取w g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按下图所示装置
10、进行实验：完成下列有关问题。（1）E装置的作用是_。（2）需要加热的装置是_。（3）写出氨基酸燃烧的方程式：_。（4）D的作用是_。（5）F处读数时应注意的问题是_。（6）还需测定的数据有_。解析：本题是通过实验测定化合物分子组成。通过浓H2SO4增重可求出H2O的质量；碱石灰增重求出CO2的质量；通过排水法求出N2的体积，从而可得出氨基酸的分子式。答案：（1）用来排出水，以测量N2的体积（2）AD（3）CxHyOzNp+（）O2xCO2+H2O+N2（4）吸收未反应的氧气（5）量筒里的液面与广口瓶的液面持平，视线应与刻度线和凹液面最低处相切（6）实验前后，B瓶及其所盛液体的质量；实验前后，C管及其所盛固体的质量 布置作业（略）课题第四课时 单元测试课型习题课课题第五课时 单元测试讲评课型习题课
