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1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业三满分答案1. 同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？ A分支点的迁移决定交同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？A分支点的迁移决定交叉的范围BDNA链的断裂并非同源重组所必需C链的侵入需要序列的同源性DHolliday连接的分离需要180的转动E重新连接是同源重组的最后一步反应B2. 关于诱导学说下列叙述正确的是_。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同关于诱导学说下列叙述正确的是_。(A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡(B)酶与底物的
2、关系如同锁钥关系(C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触(D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化D3. 单位面积上的热负荷Q(Wm2)；单位面积上的热负荷Q(Wm2)；正确答案：qrnQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)qQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)4. 论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。论述从原料到纺纱各工序如何改善条干和重不匀。条干： (1)原料 A、长度：长度与牵伸区长度相适应；纤维长度整齐度好；短绒率低。便于纤维在牵伸区中控制好。 B、细度：纤维细，纱线中纤维根数多及细度均匀性好，条
3、干好。 C、其它：例如纤维静电小，卷曲正常，抱合好，可纺性好条干好。成熟度影响纤维细度、刚性、强力等，要求正常。 (2)半制品结构及条干均匀度要求半制品短纤维率低、纤维整齐度好、分离度好、平行伸直度好、棉结杂质少、条干好。 A、开清棉：配备合理流程及工艺参数，开松良好，混合均匀，去除杂质，减少纤维损伤，棉卷纵横均匀度良好。 B、梳棉：采用高速度、强分梳、良转移的工艺原则。提高纤维分离度、平行顺直度，去除棉结杂质，减少纤维损伤，生条粗细均匀。 C、并条：选用适宜的牵伸工艺，保持良好的机械状态，着重改善纤维的伸直平行度，提高条干均匀度 D、粗纱：选用先进的牵伸型式、合理的牵伸工艺、保持良好的机械状
4、态。保证喂入须条的良好结构状态和条干均匀度不受破坏， (3)细纱(牵伸)工艺 以棉纺为例： A、牵伸型式合理 B、喂入纱条特数 当纺出细纱特数不变时，喂入纱条特数越大，所需牵伸倍数越大、则附加不匀越大。 C、细纱特数细纱特数小，纱线截面纤维根数少，成纱条干不匀大。 D、细纱后区工艺 普遍采用第一类工艺，后区牵伸倍数小，条干均匀度好。 采用两大两小工艺：粗纱捻系数大，细纱后区隔距大，粗纱牵伸小，细纱后区牵伸小。可以提高成纱条干。 E、罗拉握持距 R=LP(纤维品质长度)+K(牵伸力系数) 在牵伸力与握持力平衡的条件下，R偏小掌握有利于对纤维的控制，罗拉要有适当的加压。缩短前牵伸区浮游区长度并适当
5、加重前钳口压力，有利于改善成纱条干。 F、机械状态罗拉的偏心，胶辊不圆整，弹性不匀等均会造成握持钳口偏移或速度变化，而使纤维变速不规律，产生机械波。 G、车间温湿度 车间温湿度影响纤维摩擦性能，导电性能，影响可纺性，可纺性差，条干差。 H、操作 接头、清洁工作应规范。 重量不匀率： (1)提高棉卷均匀度 A、提高机器运转率在85%以上，保证定量供应。 B、控制棉箱内储棉高度和密度 要求开松良好，储棉高度稳定，棉量波动少，密度均匀。 C、天平调节装置动作正确、灵敏 D、尘笼气流：要求尘笼气流均匀，不产生涡流，不跑偏，不翻滚，保证棉卷横向均匀。 E、防粘卷措施。 (2)降低梳理生条重量不匀率 A、
6、统一工艺，机械状态良好。 B、统一落棉：落棉均匀，台间差异小。 C、换卷与生头：防接头不良。 D、张力牵伸合理，防止意外牵伸。 E、控制车间湿度，防止棉卷粘卷，棉网破洞、破边 F、采用清钢联(自调匀整)，提高重量均匀度 G、注意抄针次数，抄针后，条子定量变轻。 (3)控制熟条重量偏差和不匀 A、前道条子重量不匀要低。 B、轻重条搭配。 C、并合根数多，重量不匀率低。 D、牵伸工艺合理，提高条干均匀度 E、当重量偏差较大时更换牵伸牙。 F、使用自调匀整机构 (4)控制粗纱重不匀 粗纱、细纱不能降低前边的重量不匀率，只能做到不恶化或少恶化。 主要控制张力。 (前后排，锭间，大中小纱) 张力差异伸长
7、差异要求小(1.5%) (5)细纱 A、定设备：同品种使用同一机型，牵伸效率同。 B、加强巡回：去除异常粗纱 C、加强设备维修 5. 淀粉分子具有_两种结构。淀粉分子具有_两种结构。直链和支链6. 原核细胞中，构成RNA聚合酶的因子的浓度低于核心酶的浓度。原核细胞中，构成RNA聚合酶的因子的浓度低于核心酶的浓度。正确原核细胞RNA全酶分子中的sigma因子只参与转录的起始，当起始完成以后即与核心酶解离，并可以重新利用参与新一轮的转录起始，因此它的浓度不需要与核心酶一样。7. 简述PAN在预氧化过程中发生的反应。简述PAN在预氧化过程中发生的反应。PAN纤维在200-300的空气中受张力加热，在
8、这个预氧化过程中，为保持纤维形态，炭化前必须使PAN纤维预先稳定化，形成稳定性好的梯形聚合物，使之热处理时不再熔融。PAN纤维在氧气存在下进行热处理，纤维颜色从白经黄，棕逐渐变黑，表明其内部发生了复杂的化学反应，如环化反应，脱氢反应，氧化反应以及分解反应。 环化反应：PAN热处理时，氰基经环化聚合，转化为稳定性较高的梯形结构。 脱氢反应：未环化的聚合物或环化的杂环均可由于氧的作用发生脱氢反应，这可由氧化时产生的水得到证实。脱氢反应是预氧化过程中主要反应之一，其结果使预氧丝具有耐燃性。 氧化反应：预氧化开始时，氧化脱氢为氧化反应的主要部分，在空气中处理时，氧化先于环化，但速率较低，它将一直进行到
9、完全环化为止。 8. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ ATBP是转录终止所必需的蛋白质 B缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ATBP是转录终止所必需的蛋白质B缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因C与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶的活性D缺乏TBP的酵母细胞对光敏感ETBP为RNA聚合酶和所负责的基因转录必需的转录因子E9. 可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。( )可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。()msg:,data:,voicepath:10. 既然谷氨酸上的N原子可经过转
10、氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸。11. 什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。什么是针面负荷？分析梳理机上锡林各部位的针面负荷组成。针面单位面积上纤维层的平均重量称为针面负荷。(，g/cm2) 区域: b+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5: b+f+s 区域2-5与区域2-5反复重复，但b、f、的内容不一样。 12. 非织造材料按照成网方式分类包括( ) 干法成网 湿法成
11、网 聚合物挤压成网 纺丝成网 A B C非织造材料按照成网方式分类包括()干法成网 湿法成网 聚合物挤压成网 纺丝成网A B C DA13. 车间设备工艺布置的原则有哪些?车间设备工艺布置的原则有哪些?参考答案：(1)要有总体设计的全局观点。(2)应使设备能够灵活调动，满足多种生产的可能，并留有更换设备适当余地。(3)要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。(4)应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。(5)对空压机房、空调机房、真空泵等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及损失。(6)各生产环节的机械与设备，应做到上下左右相呼应，尽量保证工艺流程在水平方向和
12、垂直方向上的连续性。(7)一些重型或有剧烈震动及噪音的设备应置于低层或底层，这样有利于建筑物的安全，也可减少因加强建筑物强度及抗振震而需要的投资。(8)生产车间必须按照生产工艺和卫生、质量要求，划分洁净级别，并应按生产工艺流程及所要求的卫生级别进行合理布局。14. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA15. 论述固定化酶在食品工业中的应用。论述固定化酶在食品工业中的应用。固定化酶具有重复利用率高、成本低、连续操作性强等优点，在食品
13、生产和食品分析中显示了广泛的应用前景。 在乳制品加工中，采用琼脂糖、聚丙烯酰胺等固定化的J3一半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖，生产低乳糖牛奶；在茶饮料生产中，固定化酶可去除异味、提高适口性和营养价值；在果汁生产中，固定化酶可用于压榨后果汁的澄清，节约生产成本；在食品分析与检测中，固定化酶生物传感器可用于食品成分、气味、风味、成熟度以及农药残留等的分析与检测。 16. 每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风采。( )正确答案：对17. 简述膳食脂类与人体健康的关系。参考答案：(1)饱和脂肪酸：过量易导致血胆固醇浓度升高;(2)单不饱和脂肪：辅助调节血脂;(3)多不饱和脂肪酸：辅助调节血脂，改善智力等作用;(4)磷脂：辅助调节血脂，改善智力等作用;(5)胆固醇：过量易导致血脂升高。18. 美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众。( )美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众。( )正确答案：对19. 蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？鲜蛋在贮存过程中，会发生许多变化，概括起来可分为三方面： 1 蛋内容物的物理化
