《冰淇淋制作方法(精)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《冰淇淋制作方法(精)（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、冰淇淋制作方法简易香草冰淇淋88010(1公升糖500公克全脂牛奶100毫升盐少许鲜奶油70毫升浓缩香草粉1/2茶匙混合奶油之牛奶150毫升做法:将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。传统香草冰淇淋GC8010(l公升糖500公克全脂牛奶250亳升鸡蛋1个鲜奶油250毫升香草粉2茶匙盐少许做法:将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内
2、材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。可可冰淇淋：原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。自制冰激淋材料:淡奶油（100ml牛奶（100ml。辅料:糖20g香草粉,可可粉或一点咖啡。做法：1 淡奶油分次加糖打发。2 .牛奶加到1里,搅匀。3 .根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。
3、如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃4 .放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。冰激凌原料：奶油200亳升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。具体做法：5 、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；6 、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；7 、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；8 、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，
4、均匀混合；5、 把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。番茄汁加冰淇淋原料：番茄汁100亳升,草莓冰洪淋球1个，白糖浆2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰洪淋勺放入草莓冰洪淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。薄荷冰淇淋【原料】牛奶500毫升,鸡蛋清2个，白砂糖150克细玉米粉10克,薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。【制法】在铝锅中加入白砂糖
5、和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见可乐饮料”一节中的介绍。将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌牛奶冰淇淋【原料】牛奶250毫升,鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。【制法】将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60c左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷
6、冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌，方法请见冰洪淋粉冰洪淋”的介绍。若用家用冰洪淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油、鸡蛋（或鸡蛋粉、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸钠2克,其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为蛋白质为8%,蔗糖含量为16%20%,如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6.5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀
7、粉为02公斤、海藻酸钠为3克。其他方法：将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85c90c，持续15-20分钟，或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。工艺流程选料f称重f混合配料f火菌f均质f冷却f凝冻f包装f速冻。一冰淇淋制作方法您只要照著以下的方法，即可制作出美味可口的冰淇淋，更能轻轻松松满足全家人的嘴!简易香草冰淇淋GC8010（1公升糖全脂牛奶盐鲜奶油
8、浓缩香草粉混合奶油之牛奶500公克100毫升少许70毫升1/2茶匙150毫升做法；将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。传统香草冰淇淋008010(1公升糖全脂牛奶鸡蛋鲜奶油香草粉盐500公克250毫升1个250毫升2茶匙少许做法:将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。加料：在冰洪淋完成的最后5
9、分钟，可将巧克力片、M&M巧克力、饼乾碎屑加入冰洪淋内。制作简易巧克力冰洪淋88101（1公升巧克力牛奶炼奶鲜奶油300毫升50毫升70毫升做法：将材料搅拌均匀后即完成准备。制作巧克力冰洪淋GC810M1公升糖全脂牛奶鸡蛋（打散奶油香草粉盐少许巧克力（搅碎混合奶油之牛奶500公克130毫升1个100毫升1/2茶匙盐少许50公克130毫升做法：将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾，期间必须不时加以搅拌另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟，使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶，奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用。制作肉桂核桃冰淇淋88101
10、(1公升糖全脂牛奶混合奶油之牛奶鲜奶油香草粉核桃碎粒肉桂粉盐130毫升250毫升90毫升90毫升3/4茶匙160毫升1/4茶匙少许做法：将以上材料搅拌均匀即完成准备制作草萄冰淇淋GC8101(l公升新鲜草鞋糖水柠檬汁410毫升90毫升160毫升2茶匙做法：将糖与水加入锅内煮开，糖完成溶解后，冷却卜2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。果仁冰淇淋：首先,我们要准备好原材料气你想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了最重要的步骤就是一一制作方法：我们先
11、要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合，待用。在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。但最好不要超过0.5千克，以免浪费。其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻不结实。以05千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油013千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克。这个配方可不是绝对的，如果你还想到什么可以加在冰洪淋里，就大胆地试验吧。
