《四川农业大学21秋《食品标准与法规》平时作业2-001答案参考56》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《食品标准与法规》平时作业2-001答案参考56（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋食品标准与法规平时作业2-001答案参考1. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D2. 食品安全法规定，国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养价值参考答案：ABC3. 刑法第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，( )A.处一年以
2、下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金B.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金C.处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金D.处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金参考答案：D4. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。5. 证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。 A. 红降现象 B. 双光增益效应 C. 希尔反应证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。A. 红降现象B. 双光增益效应C. 希尔反应D. 荧光现象参
3、考答案C6. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白7. 腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。腌制蔬菜在_天左右亚硝酸盐含量较高，一般于腌后_天消失。715$208. 非球形颗粒当量直径的表示方法( )。 A体积平均直径 B表面积当量直径 C投影面积当量直径 D比表面积非球形颗粒当量直径的表示方法()。A体积平均直径B表面积当量直径C投影面积当量直径D比表面积当量直径BC9. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD10. 乳化剂的HLB值越小
4、，其亲水性( )。A.越小B.越大C.不变D.不相关参考答案：A11. 下列属于食品质量问题的是( )。 A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )。A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B12. 用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段用精馏分离某双组分混合液，进料易挥发组分的含量为0.62(摩尔分数)，泡点进料q为1，操作回流比R为2.52，提馏段的斜率为1.18，截距为-0.052，求精
5、馏段操作线方程。提馏段操作线方程：y=1.18x-0.052 因为泡点进料q=1，精馏段操作线和q线操作线相交于一点d。 当x=xF时，y=1.18x-0.052=1.180.62-0.052=0.68。 精馏段操作线方程： 将x=0.62，y=0.68代入上式，解得xD=0.83。 故精馏段操作线方程：y=0.716x+0.236(1)通过求解加深对理论板的概念的理解和对物料衡算过程的进一步认识。 (2)题目中没有直接给出塔顶馏出液的组成数值，可由其他条件求出。 13. 食品行政法规的制定程序包括( )A.立项B.起草C.审查D.备案参考答案：ABCD14. 外径为60mm的管子，其外包有2
6、0mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，试计算绝热层外壁温度。若欲使绝热层外壁温度再下降5，绝热层厚度再增加多少。91，0.6mm15. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为25
7、00kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/kg干空气，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.05316. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的。( )此题为判断题(对，错)。答案17. 苯精馏塔用于分离乙苯苯乙烯混合物，进料量为2500kgh，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量苯精馏塔用于
8、分离乙苯-苯乙烯混合物，进料量为3100kg/h，其中乙苯质量分数为0.60，塔顶、塔底产品中乙苯的质量分数为0.95、0.20。求塔顶、塔底产品的质量流量和摩尔流量。18. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D19. 新鲜肉类的包装应满足( )等条件A.具有足够的阻气性B.具有一定透气性C.具有足够的防潮性D.具有一定透水性参考答案：BC20. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C
9、、0-15D、15-27参考答案：D21. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（7.2)的总和即为需冷量，多以低于7.2的小时数为标准。22. 在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是( )A.食品药品监督管理部门B.农业行政部门C.个人D.质量技术监督检查部门参考答案：C23. 腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。腌制过程中食糖的保藏作用有( )、抗氧化、降低水分活度。参考答案：高渗透压24. 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。( )T.对F.错参考答案：T25. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B
10、. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C26. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A27. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点。冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2K)，试求：已知th1=333K=60，th2=30=td，tc1=288K=15，tc2=298K=25，=
11、20%，A=15m2，K=50kW/(m2K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。$冷却水的用量 查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg)。 ， 根据传热速率公式： 28. 现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷现有一蒸发器将9000kgh的NaOH水溶液由10浓缩到
12、30(均为质量分数)，已知加热蒸汽压力为400kPa，冷凝器常压操作，进料温度为25，溶液的沸点为123，溶液的比热容为376kJ(kg.)，热损失取为80kW。试计算：(1)所需加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量；(2)若改为沸点进料，加热蒸汽消耗量和单位蒸汽消耗量为多少。正确答案：(1)(1)29. 06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。( )06月龄不能用纯母乳喂养的婴儿，可直接用普通液态奶、成人奶粉、蛋白粉等喂养。()错误30. 农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_农产品颜色的检测方法有主观评价法、客观评价法和_参考答案化学评价法31. 吊
13、白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。( )T.对F.错参考答案：T32. 开心形树形主要用作( )。 A. 干性强的树 B. 干性弱的树 C. 发枝力强的树 D. 发枝力弱的树开心形树形主要用作( )。A. 干性强的树B. 干性弱的树C. 发枝力强的树D. 发枝力弱的树参考答案B33. 省、自治区、直辖市的人大及常委会不是我国的立法机构。( )A.错误B.正确参考答案：A34. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 35. 结石是指材料中混有
