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1、精品文档 肯德基工作计划 店长工作实务手册 一、 店长的身份 二、 店长应有的能力 三、 店长不能具备的品质 四、 店长一天的活动 五、 店长的管理权限 1、人员的管理 、缺货的管理 3、损耗的管理 、收银的管理 5、报表的管理 、卫生的管理 7、促销的管理 、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核 本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 一、 店长的身份
2、 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有
3、的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10
4、、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、 2、 3、 4、 越级汇报，自作主张 推卸责任，逃避责任 私下批评公司，抱怨公司现状 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、 6、 7、 8、 9、 有功劳时，独自享受 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备 A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的
5、清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升、寻找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标 2、 开店后到中午 A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少 今日全力促销哪样产品 B：营业问题的追踪 C：营业店进期的食品进行销售量/额比较 D：今天的营业高峰是什么时候？ 3、 4、 中午轮班午餐 下午 A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报 C：四周同行店的调查 5、 傍晚 A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 6、 晚间 A：推销产品，尽力完成当日目标 B
6、：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作 五、店长的权限 1、从业人员的管理 A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 D：对不合格的管理。一般分两种情况： *对不合格的员工进行再培训 *对无药可救的员工进行辞退工作 2、缺货的管理 肯德基餐饮有限公司 2013年度公司培训计划方案 批 准：审 核：编 制： 人力资源部 二一三年三月一日 目 录 第一部分 公司2013年培训目标 第二部分 公司培训管理实施流程 第三部分 公司2013年度培训课程计划 第四部分 公
7、司2013年培训反馈 第五部分 培训用费预算 第六部分 相关附件 附件一公司员工培训签到表 附件二员工培训考核成绩表 附件三培训预算与执行情况列表 第一部分 培训目标 1、明确责任和权力、迅速适应岗位要求 对于一个新员工而言，当他们刚刚进入一个新企业时，面对的企业的战略、产品、同事、企业文化，一切都是崭新的。 明确岗位内容，即关于岗位基本情况的培训，包括岗位职责、岗位要求、岗位的汇报线、岗位的内外部工作联系、岗位的工作目标及考核项目等。可以使员工对本职工作有较深的了解，从而可以迅速适应岗位要求。、统一核心理念 新员工必须在企业的核心理念与员工的价值观达成统一，形成一个信仰，这是对企业最低也是最
8、基本的要求。如果没有共同的价值观念，不互认企业的文化，根本谈不上一种合作，相互之间很难达成一种默契，员工带着情绪工作，每天做着与自己价值观向背的事情，工作效率必然低下。 3、了解企业文化、提升自我 新员工入职培训是一个系统性的项目，既要培训岗位所需的基本技能、介绍公司的基本情况，了解企业文化、工作氛围，还要考虑员工的短期发展和长期发展，因此要系统地设计培训课程，使之成为一个系统化的整体。 通过有效的培训，一方面可以使新员工的能力、知识、技能得到提升，快速适应岗位的需要;另一方面可以帮助新员工树立自我人力资本投资的观念，使其意识到自我发展的重要性，从而积极与企业合作，努力提升自己。 第二部分 公
9、司培训实施流程 1、培训目的 1.1 改善新员工的知识结构、提升新员工的综合素质，提高新员工的工作技能、工作 态度和行为模式，满足公司的快速发展需要，更好的完成公司的各项工作计划与工作目标。 1.加强新员工职业素养与敬业精神，增强员工服务意识与服务水平，打造高绩效团队，减少工作失误，提高工作效率。 1.提升凝聚力、吸引力、向心力。 1.完善公司各项培训制度、培训流程以及建立系统的培训体系，实现各项培训工作顺利、有效实施。、培训原则 2.1 以素质提升、能力培养为核心。 2.以针对性、实用性、价值型为重点。 2.3坚持理论与实践相结合、学习与总结相结合。.4坚持公司内部培训为重点、内训与外训相结
10、合。.5坚持理论培训和岗位培训相结合。、培训职责 3.1由人力资源部负责公司的各项培训工作，包括培训制度的拟定、培训体系的建立、培训 流程的完善、培训计划的制定、培训通知的发送、培训的组织实施、培训的跟踪与反馈、培 训效果的评估与总结等工作。、培训计划的制定 4.1人力资源部下发下年度培训计划通知，对公司培训工作做整体安排，各部门应积极配合与支持。 4.公司各部门的临时培训需求，应提前向人力资源部说明。、培训的实施 5.1由人力资源部根据公司年度培训计划负责具体组织实施，包括培训教材的编制或选择、培训讲师的选择、培训场地和设备的准备等。培训时要填写员工培训签到表，培训完毕要填写内部培训效果评估
11、表，以及培训训后总结检讨报告。、培训效果评估 6.1 培训后，公司必须对培训的讲师、培训的组织、总体效果等做出评估。 6. 1个小时以上的培训，受训者学习结束后应写出培训心得总结，经部门负责人审阅后交人力资源部存入个人培训档案。 第三部分 公司2013年度培训计划 此培训计划是根据公司2013年年度工作计划与发展目标，制定的培训计划方案。具体包括2013年新员工入司培训计划、2013年度职能人员职业素质、增值服务项目及能力提升培训计划 ，在实际实施过程中会有所调整。 具体培训计划如下： 培训对象：新员工 一、公司介绍及公司文化培训 培训人徐丽丽 公司简介 肯德基，通常简称为KFC，是来自美国的
12、著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超 过3.3万家连锁店和84万名员工。 公司文化 肯德基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化，员工在接受肯德基组织文化的同时，其各种繁杂的规章制度也就深深内化在他们心中了。 餐厅经理第一 “餐厅经理第一”是中国百胜餐饮集团树立起来最重要的企业文化，体现了公司重视生产率的
13、提高，一切围绕餐厅第一线服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理会因他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙的金牌“金龙奖”，极富中国特色和激励性。对于每年在餐厅销售和管理上出色完成公司“冠军检测”考核要求的餐厅经理，公司都会给予特别礼遇，他们会从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿车接送与总裁共进晚餐。 群策群力，共赴卓越 在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商、合作合资伙伴都能有所成长，即“群策群力，共赴卓越”。对肯德基员工来讲，随着中国市场的拓展，他
14、们的成长机会也应运而生。 百胜集团相信，为这些年轻人做个人职业生涯的发展规划是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要，在肯德基，员工不会在一个职位上干太久。 目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。对于供应商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从自身发展来说也使他们更具市场竞争力。 二、服务员培训计划 培训人陈芳 第一天 熟悉员工手册 一、公司对每位员工的仪容仪表要求： 1 着标准的全套制服、名牌、帽子、皮鞋、平整且干净。 不可涂指甲油，不留
