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1、浅析提高大豆分离蛋白的含量和得率的关键因素一，大豆蛋白是大自然赋于人类生命的物质墓础. 蛋白质是生命存在的形式，是生命的物质墓础.大豆 蛋白正是来自大自然的人类最直接，最丰富的蛋白质来源， 是供养人类的丰盛宝库.人类的生存离不开蛋白质，当然 也就离不开自然的大豆分离蛋白.众所周知，因为大豆蛋 白含有人体所必需的八种氛墓酸，又是众多植物蛋白中营.养价值最高的蛋白质，所以，大豆蛋白将是人类追求健康 追求生存不可缺少的物质墓础.在一些发达国家，人民蛋白质来源，主要是来自动物 性食物.动物蛋白当然能满足人类生存的需求，但是因为 它是高脂肪,高热能，高胆固醉，也给人类的生存带来了 附作用，那就是肥胖症,
2、心脑血管疾病，高血压,肿瘤等 疾病的发生.在一些发展中国家，由于国家经济落后，人 民生活水平低，无条件食用动物食物而造成人体摄入蛋白 质不足，而影响着健康，要想生存也要用植物蛋白来维持 身体所需蛋白平衡.这些现象说明,无论是发展中国家还 是发达国家都极度的重视增加低脂肪，无胆固醉的植物蛋 白食品.因此说，大豆蛋白是人类生命的物质基础.二,引进和自行开发相结合，解决大豆分离蛋白加工 中的关键.目前，我们都知道，由于技术工艺，生产装备方面的 落后，我国的大豆分离蛋白产品同国外先进的产品相比还 存在一定差距.对于如何缩小这方面的差距，赶上国际先 进水平，满足国内市场的需求.国内外的一些专家的观点 各
3、自有所不同.下面将我们在几年来，在生产实践如何提 高蛋白的含量和得率的做法介绍一下：（一）用过滤设备替代分离粗纤维的卧式分离机 现在，国内外生产大豆分离蛋白采用的工艺,墓本上 是传统的碱提酸沉的工艺.首先，将低温浸出后豆粕调在 代定的PH值碱液中，通过每分钟3,500转的卧式分离机 分离粗纤维，再用每分钟5,000钟转的碟式分离机二次彻 底分离细纤维.最后进行酸沉，再用每分钟3, 500-4,000 转的卧式分离机分离出含量超过90%以上的大豆分离蛋白. 这套工艺足以能解决酸沉后反复水洗,提高蛋白含量 的问题.但是，由于卧式分离机自身结构存在的问题，所 以，经常发生在第一次分离粗纤维时，豆粕和
4、杂质堵塞分 离机的问题，经常大拆大卸,严重影响分离机的动平衡， 减少设备的使用寿命，也影响着生产的正常进行.在长期的生产实践中，经过反复的试验.我们改革了 豆粕的碱调液直接进入分离机的方法，采用了普通的过滤 设备，先过滤出碱调液中的粗纤维,由于豆粕本身就是助 滤剂，所以，效果非常明显.粗纤维墓本都被滤出，工作 效率远远的超过用卧式分离机分离粗纤维的效果，同时减 少了蝶式分离机的负担，提高了设备完好率，保证了生产 的连续性.（二）提高蛋白得率，必须保证低温豆粕不能变性.大豆从预处理开始直至低温浸油终止,整个生产过程 中必须严格控制豆粕的温度，每个温控点必须控制在豆粕 自身温度绝对不能超过60 0
5、C,超过60 0C,豆粕受热后会引 起变性.热变性会直接影响蛋白质变性，影响大豆分离蛋 白的得率.更重要的是，通过溶济油去置换豆油时，置换必须彻 底,豆粕中的脂肪含量不得超过0.02%,超过了此含量会 直接影响大豆的提取率.（三）,PH值温度，离子温度，纤维直接影响蛋白含量. 在生产过程中，我们采用两次分离法提除大豆纤维.其他 操作程序不变，完全可以使大豆蛋白的含量达到90%,如 果根据需要还想提高含量，那么可以采取以下几方面的措 施.1,低温粕在浸油过程中，稍提高些温度，卧式脱溶机温度温控在707C-80C之间,高温闪蒸温度控制在140 0C -150C的情况下，让豆粕中的2s组分蛋白变性，
6、这样在 碱调溶液中2s组分蛋白溶解度很低，溶解的蛋白只有豆粕 中7s和US组分蛋白，这样,自然提高了蛋白含量，最高 可达到93%以上，可是，由于2s组分蛋白没有溶解，而必 然影响蛋白得率.2,如果碱提溶液中分离出纤维后,PH值调整到7.2 情况下，离子强度保持在0. Olmol时，促使大豆蛋白中的 2s, 7s, 11s, 15s不同组分的蛋白在一定PH值和离子强度 下，相互产生可逆性,也可以将蛋白的含量提高到93%左 右.以上这些提高蛋白含量,保持蛋白得率的措施和工艺 要求，都是我们几年来在生产实践中，根据理论的指导一 点点摸索出来的.肯定还不完善，但是它现在在我们的具 体生产中确实发挥着作
7、用.由于，我们大胆的对传统工艺 进行了必要的改造，才使我单位的大豆分离蛋白生产的功 能性，稳定性达到了一个新水平.一九九七年六月份，产 品经过中国食品工业协会植物蛋白专业委员会专家组的检 测，通过同韩国大高通商贸易公司提供的美国最先进的产 品相对照，我们的产品蛋白质,NSI值，水份三项指标全 部达到美国具有国际先进水平的分离蛋白理化指标.从感观上看，产品色泽较国际通用产品微白,复水后 的保水力,回弹力比国际先进产品强.专家组的结论是:产品主要理化指标与国际先进水平的分离蛋白各项指标接轨，复水后的保水力和 回弹力等感观指标略强于国际先进水平，与国内同类产品 相比处于领先水平.由于有了高质量的产品，才征服了国内外的客商，现在我们的产品有4046左右出口韩国和日本,有6046替代了进 口的美国货而被国内市场所采用，产品一直呈供不应求.
