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1、一、锦州烧烤调料揭秘分享：1、秘制烧烤撒料味粉5斤，鸡粉200克，上海产3a两袋，太太乐鲜味宝0.5斤，白胡椒粉0.3斤，陈有香肉香粉0.4斤，焦香麦芽粉50克，当味精使用，烧烤过程中除了不腌制的直接撒增香，鲜，去异味！2、秘制烧烤酱天津利民蒜蓉酱400克，芝麻酱100克，鸡粉50克，味精50克，白糖30克，耗油100克，注：鲜，咸，香，提色，稀释时用啤酒或雪碧达到适合的稠度即可3、秘制烧烤酱复合油东古一品鲜酱油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，葱姜各20克，料酒20克，上火熬开，晾凉即可，【用于上色提鲜】4、秘制烧烤油生鸡油10斤，切成大块，放入锅中，加葱姜蒜各200克，花椒八角各1
2、00克，香菜芹菜各100克，40分钟熬香即可，【保持原材料湿润便其不发干，不糊，增香】也可以在当地买炸鸡店里炸过的油！5、辅助料：锦州的孜然和辣椒面，就是单一的，不是复合的，更能突出原材料的香味【总结结合本地调整】、锦州精品肉串的量化腌制揭秘分享：1）羊肉串羊肉5斤【前腿肉或羊扒肉】圆葱300克，味精25克，鸡粉20克，鲜味宝5克，白胡椒粉8克，鸡蛋2个，料油200克嫩肉粉2克，十三香8克【羊肉不好，可以加羊肉香精10克】，注：料油:就是葱，姜，花椒大料炸的油，新鲜的羊肉可以不腌，直接撒秘制烧烤撒料，和盐，最后撒孜然，辣椒面，【腌制30分钟即可穿串】【肥肉3瘦1肥】2）特味牛肉串：牛肉5斤【里
3、脊或上脑】圆葱400克，姜40克，大喜大牛肉粉20克，咖喱粉7克，鸡粉20克，五香粉5克，味精20克，黑白胡椒粉各4克，鸡蛋3个，料油200克，嫩肉粉3克，【添加剂可放牛肉香精5克或3a8克】腌制30分钟，3）一品猪肉串：五花肉5斤，圆葱200克，白胡椒粉10克，味精25克，排骨精粉10克，麻辣鲜5克，韩式辣椒面50克，十三香10克，鸡蛋2个，糖10克，料油100克拌均匀即可，腌制30分钟原味烤制用原味羊肉，烤的过程用中火（4）原味酱香型不腌制:烤时加复合酱油_八分熟时刷辣酱_撒秘制粉料_孜然，辣椒面（5）经典锦州麻辣排骨串猪软排骨10斤，圆葱600克，胡椒粉35克，鲜味宝20克，味精80克，
4、麻油200克【黎红牌】十三香15克，鲜麻椒面30椒克，鸡粉50克，魔鬼辣椒面50克，红油180克，李锦记排骨酱50-100克，鸡蛋4个，3a一袋，韩式辣椒面50克【上色】，如果味道不浓可放排骨增香剂30克，猪肉香精50克，成品麻辣鲜香，中火烤制！（6）咖喱鸡肉串鸡胸肉500克，鸡肉香精10克，咖喱味王2克，洋葱粉5克，七香粉6克，料酒2克，白糖2克，鲜味宝2克，色拉油10克，鸡蛋一个，辣椒粉2克，芝麻5克，孜然2克，淀粉2克，腌制30分钟即可，中火烤制！（7）锦州不腌制的串类不腌制的如蔬菜，禽类，猪类等就用锦州所有秘制调料调味（8）鲜香大翅中可以直接买奥尔良系列的，直接按比例腌制，翅中需用水泡
5、2小时，然后沥干水分在腌制，鲜翅中2斤：圆葱0.3斤，姜末0.3斤，蒜末0.3斤，味精0.1斤，糖0.1斤，白胡椒粉0.1斤，嫩肉粉10克，东古酱油10克，鸡粉5克，十三香5克，鲜味宝10克，肉宝王20克，腌制20分钟即可，中火烤制，就用锦州所有的秘制调料调味。三、锦州生烤靶子羊腿羊排揭秘分享：秘制注射料：盐500克，味精70克，鸡粉20克，HP6增香剂7克，鲜味宝20克，胡椒粉10克，圆葱汁20克，秘制料水300克，3a2/1袋！秘制香料水：大料0.2斤，白芷0.1斤，草果0.2斤，小茴香0.2斤，花椒0.3斤，桂皮0.1斤，肉扣0.1斤，孜然0.1斤，水20斤，煮30分钟左右，过滤即成，可
6、用3-4次，根据香味的程度水量增减！操作过程3斤左右的前腿每只注射7-8两左右的混合料，均匀后注射后再按揉一会让肉里的调料更均匀，最好提前一晚注射味道更好，最少注射4小时再烤，放冷藏保存，秘制羊腿蘸料熟花生粉120克，熟芝麻粉100克，细孜然粉30克，细砂糖20克，王守义烧烤味王20克，麻辣鲜30克，熟当子粉20克，辣椒粉10克，盐50克和均匀即可。四、锦州创始特色盐焗揭秘分享：（1）锦州焦香大鸡爪鸡爪去剪尖。掌心处破开，底面连皮即可！烤时直接撒盐和秘制撒料即可！中火烤制金黄酥香即可！2）盐焗鸡脖同上（3）怀旧盐焗大鸡胗，烤法同上大火-中火-小火，把盐烤干，最后用铁刷。刷净即可（4）盐焗大虾把
7、虾穿好直接撒盐，薄薄一层就好，小火烤制皮肉稍分离即可，用毛巾檫去上面的盐巴就好，虾头和虾尾处少放火，容易糊，千万别撒味精和撒料！五、锦州特色烤菜海鲜贝类蒜蓉揭秘分享：秘制蒜蓉制作：色拉油200克加热加入150克蒜蓉炸成金蒜冷却后加入150克生蒜，虾肉粉10克，蒜香粉20克，鲜味宝2克，白胡椒粉2克，白糖10克，料酒5克，耗油20克，鸡汁5克，鸡精2克，调均匀即可!烤制加扇贝，生蚝，洗净后留单壳放肉，水份烧干时加入秘制蒜料，沸腾时在烤2分钟左右出菜前放入小米辣抹和香菜末即可！此料可延伸蒜香茄子，锡纸蒜香油菜，锡纸娃娃菜，锡纸粉丝贝类六、锦州烧烤诱人猪蹄凤爪揭秘分享：猪蹄去毛，去杂质，川水，鸡爪去
8、脚尖卤制香料包：10斤水，草果5克，陈皮3克，肉蔻5克，香叶1克，良姜2克，花椒10克，八角6克，桂皮6克，小茴香7克，三奈3克，丁香1克！老汤熬制：猪骨棒10斤，鸡架5斤，40-45厘米左右的大通加入半桶水就可以！把大骨和鸡架飞水，再放入大桶中，煮至5小时左右，最后捞出过滤即成老汤把香料包放入老汤里煮半小时之后放入红曲粉30克，老抽50克，盐50克，鸡粉100克，麦芽粉20克，卤肉增香膏20克，大葱50克，姜30克，干辣椒断50克，开锅后放入猪蹄，再锅小火60分钟左右，停火焖制3小时左右（出锅前3小时放入味精100克。七、锦州经典锡纸系列揭秘分享：（1）锡纸金针菇秘制料汁东古一品鲜2分1瓶，
9、李锦记蒸鱼豉油3分1瓶，海天耗油200克，海天酱油100克，劲霸鸡汁4分1瓶，成品风球麦红油1瓶，梨红花椒油3分1瓶，李锦记海鲜酱4分1瓶，炸好的辣椒油200克，把上述料兑一起就可以配料，木耳，青花椒块，料油，蒜片，蒜油（都适量）操作，把金针菇平铺锡纸上放上适量配料和料汁包严放炉子上8分钟左右即可（咸度和麻辣根据当地调整），成品：麻辣鲜香，色泽红亮！（2）锡纸鲫鱼秘制料汁东古一品鲜2瓶，李锦记蒸鱼豉油1瓶，劲霸鸡汁3分1瓶，海天耗油250克，小瓶姜汁2分1瓶，香其酱3袋（熟），李锦记海鲜酱2分1瓶，鲜味宝20克，白胡椒粉15克，啤酒4分1瓶，鸡粉20克，3a一袋，老抽适量，把上述料均匀混合一起
10、！操作：鱼杀好两面开刀，铺再锡纸上里面放适量圆葱，生姜丝，蒜片，倒上适量鱼汁，再放人适量混合料，包好放炉上烧8分钟左右（0.6斤左右的鲫鱼）上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可备注：锡纸包平，别漏气两面烧菜品延伸：锡纸鲶鱼（1.7斤左右的烧17分钟）锡纸带鱼，锡纸雅片鱼，锡纸多宝鱼！（3）锡纸什锦水果菠萝50克，苹果50克，香蕉50克，大枣50克葡萄干30克，切小块，放锡纸放入料汁包紧包好，上起2-3分钟即可，上菜撒白芝麻和果仁秘制料汁蜂蜜10克，绵白糖20克，苹果酱30克，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱30克调好即可可加适量糖色稀释，小火烧制！4）锡纸嫩豆腐秘制料汁耗油100克，香辣酱400克，鲍鱼汁30克，劲霸鸡汁20克，李锦记蒜蓉辣酱1瓶，红油100克，梨红麻油100克，调均匀即可油料：色拉油3斤，鸡油0.5斤，元葱100克，香葱100克，姜100克，花椒100克，干辣椒150克小火熬香过滤即可操作，把内酯豆腐或嫩豆腐放入锡纸盆里，放入油料5-10克，酱料10克，加适量水，烧制5分钟左右，烧沸腾即可出菜并撒入香菜，小米辣椒末即可！锡纸鸽子辅料用东古酱油一品鲜15克，成品料50克，大料花椒水15克，盐8克，用开水50克把料化开每只鸽子注射10-12毫升，注射胸脯处。然后整只鸽子刷料油，撒成品料20克，用锡纸包好，胸脯朝上包好炭火烧至20分钟左右，如果感觉湿气大可以在炉上烤干即可，绝对一绝。
