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1、中式快餐企业的核心竞争力研究摘要 随着快餐业的迅猛发展，我国已形成了传统与现代、中式与西式、中档与挡并存的快餐市场格局，中式快餐与西式快餐之间的竞争日益激烈。与麦当劳、肯德基等西式快餐巨大的市场占有率及成功的市场运作方式相比，中式快餐无论是营业额、企业规模还是品牌知名度、管理方式等都处于相对弱势。现代中式快餐企业虽然在不长的时间内取得了长足的进步，但是在发展过程中还存在着许多问题，如生命力短、容易被模仿替代、产品质量稳定性差、标准化程度低以及连锁化经营发展缓慢等。解决现代中式快餐企业所存在问题的关键在于能否建立起长期的竞争优势，形成自己的核心竞争力。 核心竞争力理论为解决现代中式快餐企业所面临
2、的问题提供了强有力的理论支持，核心竞争力本身所具有的独特性、价值性、不可模仿及替代等特点恰恰是建立企业长期竞争优势的源泉与动力。本文首先阐述了核心竞争力理论，就核心竞争力的概念、特点及国内外的研究情况进行了综述，同时对于快餐及现代中式快餐的相关概念及理论进行了整理。采取对比法、列举事例法、数据分析法对中式快餐业的发展现状进行分析，研究了中式快餐企业在核心竞争力的培育等方面存在的问题，分析影响中式快餐企业发展的主要因素;在此基础上提出了中式快餐企业的评价指标体系及三维核心竞争力自评模型。之后以“真功夫”为案例分析了其核心竞争力确定、培育等过程，最后在此基础上提出了中式快餐企业培育核心竞争力的几点
3、建议，即标准化、服务与环境的改善、学习型企业文化的构建、人才的培养、研发体系的建立及品牌的管理。关键字:核心竞争力，中式快餐，标准化，真功夫ABSTRACT With the fast-food industry development,It has become the traditional andmoderm,Chinese and Western,mid-range and low-block pattern of the coexistence offast-food market in China. Competetition become fiercer and fiercer
4、between Chinesefast-food and Western-food,but share of large and successful operation of the markerapproch,turnover,firm size or brand awarness,Chinese fast-food can not compared toMcDonals,KFC and other Western-style fast food.Although the Chinese fast-foodenterprises made a great progress within a
5、 short time,a lot of peoblems still exist inthe process of development of modern Chinese-style fast-food business,such as thethe vitality of the short,easy to be imitate the alternative,poor stability of the productquality,low degree of standardization and slow development of chain operation. Thekey
6、 to slove problems exists in Modern Chinese fast food enterprises is to eatablish along-term competitive advantage,forming their own core competence. Core competence theory provides a strong theoretical support to the modernChinese fast food enterprises to solve the problems ,its unique,value and ca
7、n notimitate and replace are source and power to establish long-term competence ofcorporate.Firstly,the core competence theory is explained in this paper,the concept ofcore competence,characeristics and study at home and abroad discussed the situationin detail,while concepts and theories of fast foo
8、d and Mordern Chinese fast food arerelated in order. The current development of Chinese food is analysised by contrastmethod,citing examples of methods,data analysis,then the problems exists incultivating core competence,on this basis, evaluation index system of enterprises andthree-dimensional eval
9、uation model of core compentence of Chinese fast food areproposed.And then,the training and other processes of core competence of real kungfu are analysised as a case, finally several suggestions on core competence aregiven,standardization,improvement of sevice and environment, leaming enterprisecul
10、ture constructiong,training of people,R&D system and brand management.KEYWORDS: core competence,Chinese fast food,standardization,real kung fu 目录第1章绪论11.1论文的研究背景及意义11.2国内外研究现状21. 2. 1关于企业核心竞争力的研究21.2.2关于中式快餐的研究31.2.3关于中式快餐的研究41.3本文的研究思路及研究框架4第2章企业核心竞争力理论研究62.1核心竞争力的概念62.1.1国外学者关于核心竞争力概念的不同理解62.1.2国内
11、学者对核心竞争力的概念的理解82.2核心竞争力形成的影响因素102.3企业核心竞争力评价112.3.1国内己有的企业核心竞争力评价指标体系112.3.2企业核心竞争力的评价方法12第3章我国现代中式快餐的发展现状分析153. 1快餐的含义及其发展153.1.1快餐的含义153. 1.2快餐业的发展阶段163.2现代中式快餐及其的特点173.3现代中式快餐业发展概况193.3.1中式快餐企业的发展历程193.3.2中式快餐业的发展现状19第4章中式快餐企业核心竞争力评价体系234.1中式快餐企业核心竞争力的鉴别234.2评价指标体系的构建原则244.3中式快餐企业核心竞争力的评价指标254.3.
12、1评价内容及需考虑因素254.3.2评价指标体系权重的确定284.4中式快餐企业核心竞争力评价模型及判定标准29第5章案例分析一“真功夫”325. 1真功夫的发展历程325.2真功夫的发展原因解析345.3真功夫的核心竞争力37第6章提高中式快餐企业核心竞争力的建议396.1中式快餐企业发展所面临的问题396.1.1标准化进程缓慢396.1.2服务水平低，就餐环境差406. 1.3人才流失严重406.1.4核心技术缺乏416.1.5品牌管理薄弱416.2提高中式快餐企业核心竞争力的建议416.2. 1加快快餐的标准化进程416.2.2改善服务与环境426.2.3构建学习型企业文化436.2.4
13、加大企业人才的培养力度436.2.5建立企业自身的研发体系446.2.6加强品牌的管理45第7章研究结论与展望477.1研究结论477.2不足与展望47致谢49参考文献50 51第1章绪论1.1论文的研究背景及意义 随着国民经济的发展，居民收入水平的提高，加之生活节奏的加快，促使家庭劳动社会化程度越来越高，快餐正越来越多的被大家所接受，并逐渐融入到了人们的生活中，成为日常餐饮选择中不可或缺的一部分。快餐行业的崛起和迅速发展也成为近年来中国经济中一个非常引人注目的新现象。2008年，在世界金融危机席卷全球之时，我国餐饮业年产值仍有近两万亿元，餐饮业连续18年实现两位数高速增长，餐饮的消费继续成为
14、拉动消费需求快速增长的重要力量，而其中快餐占到了1/3。目前，我国快餐连锁经营网点己达100多万个，快餐行业和企业规模也持续扩大。在我国餐饮百强企业中，快餐企业入围数逐年增加，。目前己达到15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占到餐饮百强企业总营业额的27.81%0由此可见，快餐己经成为了餐饮行业发展的快速增长点。 中式快餐与西式快餐相比，拥有着得天独厚的竞争优势。首先是本土优势，中式快餐植根于中国传统文化，植根于本土饮食习惯和特色，能够更好的满足中国人的饮食习惯，而西式快餐只能算作是中国消费者饮食的“调味品”。其次是营养优势，相对于西式快餐的“三高”:高脂肪、高热量和高蛋白
15、，营养不均衡，中式快餐在营养搭配及其含量方面更加符合中国消费者的生理特点。最后是价格优势，对于西方发达国家而言，肯德基和麦当劳是名符其实的快餐，而对于中国大多数消费者而言，肯德基和麦当劳却只是偶尔为之的奢侈品，它的价格并不适合中国广大的消费群，而中式快餐的定价却相对低廉。 鉴于此，中式快餐理应较西式快餐有优势，但是事实并非如此。根据中国快餐业发展纲要所说:麦当劳的年均营业额是中式快餐的160倍。肯德基在中国的年营业额已超过了20、亿元人民币。2001年6月1日，上海肯德基徐汇餐店还曾以400371元的营业额刷新了全球速食行业单点单日营业额世界纪实。2009年6月，肯德基中国市场第 2600家店在郑州开业，肯德基方面表示，将保持年开店300家的速度在中国发展，2010年开店数还有望突破;与此同时，麦当劳也将以前所未有的速度在中国发展壮大，2010年计划在中国新开175家店。相比之下，中式快餐目前的规模较小，国内店面超过百家的中式快餐品牌寥寥无几。尽管有马兰拉面、丽华快餐、真功夫、大娘水饺等中式快餐经过多年的打拚后在市场上站稳了脚跟，但是更多的中式快餐在竞争中被淘汰。尽管 90%以上的国内快餐份额被中式快餐所占据，但是这块蛋糕要被数万家中
