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1、第四节 基本营养物质第1课时糖类学习目标定位1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。一葡萄糖D导学探究 夯实基础突破要点1 .糖类的组成及其分类(1) 糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 Cw(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。(2) 糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为里糖、曳糖、多 糖。(3) 重要糖类：类别代表物分子式相互关系单糖葡萄糖、果糖CHA同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H1Q)
2、不属于同分异构体2. 葡萄糖广泛存在于葡萄和其他有甜味的水果里；蜂蜜中也含有葡萄糖；正常人的血液里约 含0.1%(质量分数)的葡萄糖，“血糖”指的就是血液里的葡萄糖。(1) 葡萄糖的结构葡萄糖的分子式为C6H2O6，请写出葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO,在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是一OH(羟基)和口 (-CHO 醛基)。(2) 主要化学性质 在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6 + 6O2 一 6CO2 + 6H2O； 与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：实验现象：试管中有砖红色沉
3、淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色Cu2O 沉淀。【归纳总结】1.葡萄糖的分子结构与性质2.常用新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖的存在。活学活用即时即练巩固提升1 .现有下列物质:纤维素 甲酸甲酯(HCOOCH3)淀粉 乙酸，其中符合Cw(H2O)m 的组成，但不属于糖类的是()A. B .C.D.答案A 解析纤维素和淀粉的组成可表示为(CH“O71m悬注液 /一翳盹水-x亨溶液匿旦-热水巳e，生实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀(2)蔗糖水解反应的化学方程式为1
4、催化剂C12 H22O11 + H2OC6 H12O6 +C6 H12O6蔗糖葡萄糖 果糖2. 淀粉的水解反应(1)完成下列实验，并填写下表：实验操作实验现象实验结论将0.5 g淀粉放入试管，加入4 mL水，水浴加热；加入银氨溶液，水浴加热无银镜出现在稀h2so4催化作 用和加热条件下， 淀粉发生水解，生 成具有还原性的葡 萄糖将0.5 g淀粉加入试管中，加入4 mL20%的H2SO4，水浴加热。 用NaOH溶液中和H2SO4后，取其 少量溶液加入碘水； 另取少量溶液，加入银氨溶液，水浴 加热 加碘水未出现蓝色； 有银镜出现(2)淀粉水解反应的化学方程式为(C6 H10O5 ) n+ nH.2
5、O 淀粉催化剂r 口 c就 6 H12葡萄糖【归纳总结】1. 糖类水解(1) 水解规律单糖一不发生水解 双糖一水解生成两摩尔单糖 多糖一水解生成多摩尔单糖(2) 水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化剂，并且水浴加热。2. 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤I碘水A现象A 淀粉20SO,-水解液J屋旦*中和液（呈碱性）一现象B 实验现象及结论：情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解活学活用即时即练巩固提升3. 中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为 （）A. 淀粉一蔗糖一葡萄糖一酒B.
6、淀粉一麦芽糖一葡萄糖一酒C. 淀粉一麦芽糖一果糖一酒D. 淀粉一蔗糖一果糖一酒答案B解析 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成:淀粉一酶一麦芽糖一酶一 葡萄糖a酒（乙醇）。4. 通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的 正确排序是（）取一团棉花或几小片滤纸小火微热，变成亮棕色溶液加入几滴90%浓硫酸，用 玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状 稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶 液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀加热煮沸A .B .C .D .答案 B解析 本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维水解要在酸性条件下加热进行，水解后用氢 氧化铜验证
7、葡萄糖的存在，实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项，只有B正确。有机物类别主要性质存在用途葡萄糖单糖不能水解，具有还原性，能发生酯化反应水果、蔬菜工业原料、食品工业、医疗输液、合成补钙药品及维生 素C蔗糖双糖能水解甘蔗、甜菜做白糖、冰糖淀粉多糖能水解，遇碘变蓝色植物的种子、块茎食物，生产葡萄糖、酒精纤维素多糖能水解植物的茎、叶、果皮促进胃肠蠕动1. 下列说法不正确的是（）A. 淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B. 糖类是高分子化合物，能发生水解反应C. 葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应D. 可用碘检验淀粉是否发生完全水解答案B解析 淀粉、纤维素属于多糖，在稀
8、硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；单糖、双糖不属 于高分子化合物，双糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛， 含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色沉淀，C正确； 淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水解，D正确。2. 下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是（）A. 乙烯和苯B.蔗糖和纤维素C.乙酸和葡萄糖D.果糖和葡萄糖答案 C解析 A、B项最简式不同；C项，最简式相同，但分子式不同，不属于同分异构体;D项， 分子式相同，结构不同，属于同分异构体。3 .把蔗糖淀粉纤维素乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只 有1种
9、的是（）A. 和B.只有C.只有D.只有和答案D解析蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有两种。4. 用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是()A-放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB-放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C-加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D.分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2 悬浊液共热，都生成砖红色沉淀答案 D解析 多糖在稀H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时 生成Cu2O沉淀。5. 有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液
10、中的一种， 甲同学做实验得出：B能发生银镜反应；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银 镜反应。(1) 试判断它们各是什么物质：A是，B是，C是。(2) 分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A： ；C： 。答案(1)淀粉葡萄糖蔗糖(2)(C6HioO5) + H2O 催顷 呜HM淀粉葡萄糖C H O , +HO催化剂C H O +C H O12 22 1126 12 66 12 6蔗糖葡萄糖 果糖解析(1)由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。(2) 淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和
11、果糖。40分钟课时作业经典基础题一、糖类的组成与来源1.现有下列物质，纤维素、甲酸甲酯(HCOOCH3)、淀粉、甲醛(CH2O)、丙酸、乙酸，其中符合Cw(H2O)m的组成且不属于糖类的是()A. B.C.D.答案B解析 纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除;的分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2, 乙乙乙乙乙但不是糖类，符合题意；分子式为CH2O，符合C(H2O)组成，但不是糖类，符合题意；分子式为CHO，不符合C (HO)组成；分子式为CHO，符合CJHO),，但不是3 6 2n 2 m2 4 2222糖类，符合题意；所以符合，选B。2. 糖元(QHOW是一种相对分子质量比淀粉更大
12、的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所 以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是()A. 糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B. 糖元、淀粉、纤维素属于同系物C. 糖元水解的最终产物是葡萄糖D .糖元具有还原性，能发生银镜反应答案 C解析 糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以与淀粉和纤维素 不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。二、糖类的结构与性质3. 葡萄糖(C6H12O6 )是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()A. 葡萄糖是一种单糖B. 葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C. 常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D. 1
13、 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气答案 A解析 葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢氧原子个数比为2：1，但不是以水分子的 形式存在，B错；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错；葡萄糖分子可改写为 C6-(H2O)6，由此可判断1 mol葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错。4. 核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO。下列关于核糖的叙述正确的是()A. 与葡萄糖互为同分异构体B. 可以与银氨溶液反应形成银镜C. 可以使紫色石蕊溶液变红D. 与葡萄糖互为同系物答案 B解析 核糖的分子式为CH”O，而葡萄糖的分子式为CH.O.，所以二者既不是同分异构5 10 56 12 6体，也不是同系物；因核糖分子中含有CHO,可以发
