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1、第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验7 用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油1下列不属于精油的作用的是()A作为香料，用于化妆品、香水、肥皂等的制作B作为调味品，用于糕点、糖果、软饮料等食品的生产C作为药物，如用于清凉油的生产D作为性引诱剂，引诱昆虫前来2天然精油不能被人工精油所取代的原因是 ()A天然精油中有萜类，而人工精油则没有B天然精油中有酯类，而人工精油不可能含有C天然精油一些痕量组分人工精油缺乏D人工精油对健康不利3为了防止实验过程中出现水碱和爆沸，应分别向瓶中添加()A稀硝酸、生物碱 B亚硝酸、碎砖瓦C稀硫酸、碱 D稀硫酸、碎玻璃4用于提取植物芳香油的植物器官包括()A花、茎、叶
2、 B根、果实、种子C树皮、树干 D以上三项全是5安装水蒸气蒸馏装置时，除要注意安装的顺序外，还应使整个装置具有较好的密封性能，其主要原因是()A防止水蒸气泄漏B防止芳香油的挥发C避免有机溶剂的挥发D减少对人体的毒害6下列能溶解精油的溶剂是()水乙醇无机溶剂石油醚戊烷A BC D7下列关于本实验中蒸气蒸馏装置的安装，不正确的是()A安装从上至下，自左向右B. A瓶中放水，B瓶中放薄荷叶，C瓶收集精油C为了防止瓶中出现水碱，可加入数滴稀硫酸D为了防止瓶爆沸，应向瓶中加入几粒碎玻璃或碎砖瓦8请看下面装置，与本实验有关的最正确的装置是()ABCD9蒸馏时要提高产品质量，应采取的措施是 ()A提高蒸馏温
3、度，延长蒸馏时间B提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间C降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间D严控蒸馏温度，延长蒸馏时间10植物芳香油不仅挥发性强，而且易溶于有机溶剂，利用这一特点，对于某些原料，可以采用萃取的方法提取植物芳香油。常用的有机溶剂有()A石油醚、酒精、乙醚 B戊烷、丁醇、氯仿C酒精、水、乙醚 D甲苯、酒精、石油醚11实验中收集瓶口需盖上一小块铝箔或牛皮纸的原因是()A精油见光易分解B精油见光会氧化C精油具有强挥发性D防止空气中的水蒸气进入精油12实验结束后，下面的操作顺序正确的是()A先熄火，待冷凝器出口处有水滴出现时关水B先待冷凝器出口处有水滴出现时关水，然后再熄火C先熄火，待冷凝器出口处无水滴流
4、出时关水D先待冷凝器出口处无水滴流出时关水，然后再熄火13阅读以下材料，完成相关问题：从玫瑰中提取的玫瑰精油被称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。提取出的玫瑰油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用，能够促进细胞再生、防止肌肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的功效。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。(1)提取精油的方法中最常用、最重要的方法是_。(2)某同学在实验中设计了如下图所示装置提取玫瑰精油，指出该装置中的错误，并予以改正。错误1：改正：错误2：改正：(3)蒸馏时许多因素都
5、会影响产品的品质，蒸馏时温度太高、时间太短，产品质量就差，故要提高产品的品质，需要注意：_。_。14有人设计了一套实验室分离薄荷精油的方法，下面是实验的步骤：连接好蒸气蒸馏装置将冷凝管中通入自来水向A瓶中加水至容积的2/3左右，再加入数滴稀硫酸，再加入几小粒豌豆大小的碎玻璃或碎砖瓦将蒸气发生器加热，至瓶中的水沸腾，然后调节火的大小，以维持水稳定地沸腾为度将薄荷叶尽量剪碎，放入B瓶中。不要放得太满，以在瓶颈下1 cm或更低为度，切勿压紧。让通入水蒸气的玻管到达瓶底。放好连接管，在出口处放一接收瓶，瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸。(1)上述实验最正确的操作顺序是_。(2)该分离薄荷精油的方法名称是_。
6、(3)请猜想，该实验获得精油中，所含的最多杂质可能是_，你能想出一种方法加以提纯吗？参考答案1答案：D解析：精油的用途十分广泛，作为香料、调味品、药物等，但却不能作为性引诱剂引诱昆虫前来，这是要用类似昆虫(异性)的性激素的有机物来实现的。2答案：C解析：现在，已有一些人工合成的精油，但天然精油的特殊气味常来自于一些痕量的组分，人工合成的精油中不可能有这些组分，所以仍不能完全取代天然产物。3答案：D解析：为了防止出现水碱，瓶中可加入数滴稀硫酸，而且只能用硫酸；而防止爆沸则可加入碎玻璃或碎砖瓦。4答案：D解析：提取植物芳香油的植物器官包括花、茎、叶、根、果实、种子、树皮、树干。不同的植物提取芳香油
7、的部位有区别。5答案：B解析：由于精油是具有很强挥发性的，所以整个提取的装置必须具有较好的密封性能，所以选B。6答案：C解析：精油能溶于有机溶剂，难溶于水。而题中的有机溶剂有：乙醇、石油醚、戊烷。故选C。7答案：A解析：蒸气蒸馏装置的安装是十分重要的，在实验过程中的安全性，实验结果的成功与否都与此密不可分。其中A项是不正确的，安装顺序应该是从左到右，自下而上。8答案：D解析：本实验中出水口和进水口的要求是下进上出，与蒸汽的流向相反，薄荷叶应加在B瓶中，而加热应针对 A瓶。所以D是正确的。9答案：D解析：蒸馏时许多因素会影响到产品品质，如蒸馏温度的过高或过低、蒸馏时间太短等，如温度太高可能发生原
8、料的焦煳问题，而且可能使某些有效成分在高温下水解，如果要提高产品质量，就要严控蒸馏温度，延长蒸馏时间。10答案：A解析：在选用萃取用的有机溶剂时，应考虑以下几个方面：对人体健康不能有危害；易于溶解该植物原料；该有机溶剂易于挥发，易于获得。综上几个条件，常用的有机溶剂有石油醚、酒精、乙醚等。11答案：C解析：由于精油是具有强挥发性的物质，所以收集瓶口最好遮盖住。12答案：C解析：根据该实验的要求，应先熄火，然后待冷凝器出口处不再有水滴出现时再关水。13解析：第(1)题，提取精油的方法中以蒸气蒸馏法最常见、最重要。第(2)题，蒸气蒸馏装置中，由A瓶通至B瓶的玻管需通到B瓶瓶底，而冷凝管进水口在下，
9、出水口在上，与蒸汽流向相反。第(3)题，本实验要注意严格控制蒸馏的温度、时间，以确保精油的质量。答案：(1)蒸气蒸馏法(2)由A瓶通入B瓶的玻管未通到底将由A瓶通入B瓶的玻管一直通到B瓶瓶底冷凝器进水口、出水口接错冷凝管进水口在下，出水口在上，与蒸汽流向相反(3)严格控制蒸馏温度适当延长蒸馏时间14解析：第(1)题，该实验的步骤是具有安全性和科学性而编排的，解题就是由线索串联出正确顺序：。第(2)题，该实验提取精油的方法是最常见、最重要的方法：蒸气蒸馏法。第(3)题，这是一开放性题目。用蒸气蒸馏法粗提取的精油是依据水蒸气能将挥发性很强的精油带出这一原理而设计的，因此在获得的精油中由水蒸气转化而来的液态水含量很高，需进一步吸水，凡可吸水又不损伤精油的皆可，现用的就是无水Na2SO4。答案：(1)(2)蒸气蒸馏法(3)水向混合物中加入少量无水Na2SO4，吸收水分。(其他合理答案也可)6EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F375
