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餐饮部酒会服务流程 准备餐具和用具根据主办单位的要求:设计台型,铺好食品台.安排小桌,铺好酒会桌.摆设酒台,铺好台面酒会开始前45分钟,一切准备工作完成,如设有烛台,在开始前15分钟点燃.一般由主办人员列队在门口迎宾,也可以由服务员迎宾,服务员用托盘端好酒水,在酒会厅里站好迎宾.主人致词时，停止派送酒水和小吃，等致词结束后听候指挥再派送，以便宾主干杯。客人进入酒会场所后,即开始派送酒水和小吃,并对客人说:“欢迎您，请。”一面派送，一面将空杯及时收回，托盘穿梭派送酒水小吃时，要照顾前后左右，防止碰翻。酒会结束，应列队送客。客散后，应仔细检查各处有无客人遗忘物品，及时向领导报告。注意事项：1、酒台的布置要根据客人数量和供应酒水品种而定，酒台的位置要使客人自取方便。2、开酒水瓶时，不要一下子打开很多，特别是酒会将近结束的时候，以免酒水大量剩余，保持食品台，酒水台的整洁，随时增添酒水食品。3、酒会的小吃供应较简单，一般用花生，肉脯，芝士条，土豆片，糖核桃等。4、酒会指定的几种鸡尾酒的调制方法和顺序必须严格执行，现场调制。为了保证鸡尾酒的质量，如全部成分是酒类加冰块，则用搅拌棒搅拌67次即可。如加用果汁或糖的，则用桶摇78次即可。如加奶油，蛋黄，蛋青等的，则需用摇桶用力摇1314次。另外，先放冰，再放调和料，最后放酒，调制顺序决不可颠倒。5、酒会中服务员应勤巡视，勤清理，勤派送酒水和小吃。
