食品营养学习题集

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1、-绪 论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下 是我国自古就有的均衡营养观念。A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪肘前方提出 “以海藻酒治疗甲状腺肿，是因为海藻中 作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘3、陶弘景本草经集注中提出“以肝明目 ，是因为肝中 的作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。A 3克 B 6克 C 9克 D 12克5、我国

2、第一部食疗专著是 。 A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 6、我国第一部营养学专著是 。 A神农本草经 B食疗本草 C饮膳正要 D千金要方 三、填空1、营养素根据人体需要量可分为 和 。 2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是 、 和 三个阶段。目前我国的膳食和营养状况正处在 时期。3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的 或 所造成的机体安康异常或疾病状态。4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是营养缺乏和营养过剩同时存在；另一个是不同营养素摄入的不平衡。四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养

3、状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章 食物的消化与吸收一、名词解释1、消化 2、吸收 3、被动转运 4、主动转运 5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是 ( )。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为 。A.3-4 B .4-5C .3、以下不属于小肠消化液的是 。A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对 具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质 D.维生素5、胃酸是由 构成的。A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对 具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C

4、.脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助 消化与吸收。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素8、大肠主要是吸收 。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、以下部位不具有消化功能的是 。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于 。A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用三、简答题1、唾液有何作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳水化合物的消化和吸收过程？第二章 蛋白质一、名词解释1、完全蛋白质 不完全蛋白质 半完全蛋白质2、必需

5、氨基酸EAA 3、限制性氨基酸LAA 4、蛋白质互补作用5、蛋白质消化率 6、BV 7、NPU 8、PER 9、AAS10、氨基酸需要量模式二、选择题1、膳食蛋白质中非必需氨基酸 具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持 。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸 具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸4、以下属于半完全蛋白质的是 ，属于不完全蛋白质的是 。A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有 是婴幼儿不

6、可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于 。A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 A. 蛋白质的消化率 B. 蛋白质的成效比值 C. 蛋白质的净利用率 D. 蛋白质的生物价 8、限制氨基酸是指 。A. 氨基酸分较高的氨基酸 B. 氨基酸分较低的氨基酸 C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸9、评价食物蛋白质的质量上下，主要看 。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收

7、率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指 。A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、以下哪组氨基酸是人体必需氨基酸？ A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋氨酸、丝氨酸 D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡。A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸

8、以下哪种说法是错误。A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成 D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下 方面：A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮D以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为。A蛋白质含量低 B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高 D与脂肪含量有关三、填空1、蛋白质根据营养价值上下可分为 和 。2、人体的8种必需氨基酸分别是 ，另外 对婴幼儿也是必需的。3、 和 可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，当膳食中其充足时，可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、营养学上主要从 、 和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白

9、质的营养价值。四、问答或计算1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？5、*种贝类的蛋白质含量为81.2%以干基计，并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量，其结果见下表，1973年FAO/WHO 推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示，请对该贝类的氨基酸进展评分，并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。氨基酸*种贝类%标准模式mg/g氨基酸评分AAS苏氨酸Thr3.86250缬氨酸Val3.82310蛋氨酸Met+胱氨酸Cys2.21+ 0.98220异亮氨酸Ile3.

10、62250亮氨酸Leu2.74440苯丙氨酸Phe+酪氨酸Tyr3.21+ 2.75380赖氨酸Lys6.45340色氨酸Trp0.5860第三章 脂类一、名词解释1、必需脂肪酸2、n-3 PUFA 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是 。A 海鱼 B 江鱼 C 畜肉 D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 。A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油3、以下属于人体必需的脂肪酸为 。A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸 4、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜在危险。 A HDL B CM C VLDL D LD

11、L5、以下哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。 A HDL B CM C VLDL D LDL6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最正确比例是 。 A 1:2:3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最正确比例是 。A 46:1 B 1:46 C 1:1 D 1:28、以下哪一种物质是中性脂肪 。 A. 磷脂 B. 糖脂 C. 甘油三酯 D. 类固醇 9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进展 A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 以上均错 10、以下具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为 。A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸11、以下哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？ A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是。A海水鱼