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1、摘要 1关键词 11鲜橙汁安全生产的准则 11.1安全生产标准化 11. 2安全生产的意义 1.3安全生产的方针、目标1. 4橙汁的安全生产 52. 鲜橙汁安全生产的步骤72. 1原材料的安全采购 72. 2橙子的入库72. 3原料的在库管理92. 4公司产品生产加工2. 5生产成品在库3. 安全生产应该重视的地方3.1领导层和全体员工对公司安全要有正确和清醒的认识和重视 3.2 专人负责 123.3革旧的公司管理模式123.4公司要加强安全产化的培训 133.5公司安全生产建设要有一整套有效的标准，规范和规章制度 134. 安全生产对公司重要性的总结 1参考文献13谢辞 14摘要 安全生产,
2、是劳动过程中伴随着生产工具、机械设备、工作环境、人际关系 而产生的安全需要与安全意识。主要包括：劳动生产中的安全心理、职业 安全心理、安全管理过程中的安全群体心理、安全组织心理等。通过对安 全生产工作中心理现象的总结，可以提高安全教育的质量，产生安全教育 的心理效应，达到抓住人心、震撼人心、深入人心的效果。是企业适应市 场的客观需求，是提高企业自身竞争力的重要途径。企业应早日推进企业 的安全生产建设来增强自身实力和竞争力，才能更加充满活力，从而使自 身获得持续的发展。关键词：企业、安全、生产1鲜橙汁安全生产的准则1.1安全生产标准化生产经营单位分析生产安全风险，建立预防机制，健全科学的安全生产
3、责任制、安全生产管理制度和操作规程，各生产环节和相关岗位的安全工作符合法律、法规、规章、规程、标准等规定，达到和保持一定的标准， 并持续改进、完善和提高，始终处于安全生产的良好状态，控制生产安全 风险。1. 2安全生产的意义生产经营单位应结合自身特点，依据本标准的要求，建立与保持安全生产标准化体系。安全生产标准化体系的建设，应突出“安全第一、预防为主、综合治理”的方针和以人为本的理念，注重科学性、规范性和系统性，立足于危害辨 识和风险评价，立足于隐患治理，风险管理和预防事故发生的思想，充分 体现安全与效益、安全与健康、安全与环境之间的内在联系，并与生产经 营单位其他方面的基础管理有机结合。安全
4、生产标准化的创建和实施，应在企业生产经营的全过程、全方位、 全员中得以体现和贯彻，反映生产经营单位自身生产特点及安全绩效的持 续改进和提高，建立安全生产长效机制。1. 3安全生产的方针、目标生产经营单位应坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的安全 生产方针，并根据生产经营单位安全生产实际情况制定宏观长远的安 全生产目标及具体的每年度安全生产指标，经本单位主要责任人批准，以正式文件体现。生产经营企业应根据所属各单位在生产经营中的职能，将企业的 方针、目标、年度安全生产指标，自上而下签订全员负责的安全目标 责任书，制定各级组织的安全工作计划和主管部门考核办法，以保证 安全生产目标和指标的有效完成。
5、1. 4鲜橙汁的安全生产利用Na塔（除去水硬 度）与活性碳塔（吸附水中 异味与余氯） 生 产软水，利用逆渗透处理生产 R0水，溶解利用高速溶解机将白砂糖进 行高速（1400RPM搅拌溶解。糖液过滤一一利用硅藻土过滤机对糖液进行过 滤,提高清洁度。糖液冷却一一板式冷却机降低糖液温度，按标准配方将原 汁混合配制成饮料原液并加以过滤控制点：调配量、风味、色泽、糖度、PH 值、酸度。饮料原液进行短时高 温灭菌后再冷却至充填。杀菌温度围： 90140C控制点：杀菌温度、杀菌时间。饮料进行灌装、封合，控制点：包装容量,封合质量，对饮料进行灌装、封盖，控制点：包装容量，灌装中心温 度、旋盖扭力。对瓶、瓶盖进
6、行消毒杀菌，控制点：杀菌时间40S,不良品在线检出，瓶盖、外箱 喷印喷印生产日期、保质期、线别、厂别，整列装 箱一一包装机半成品整列装箱，成品堆栈。2. 鲜橙汁安全生产的步骤2. 1原材料的安全采购赣州已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。全市果业产业集群总产值达60亿元，其中果品销售收入 25亿元。全市有脐橙种植户24万户，赣南脐橙垂满枝从业人员 70万人，果 农人均果业收入达2700元，其中宁都、安远、信丰、寻乌、瑞金市密溪村 产量、质量最为突出。采摘价格1.元至1.2元左右，并且送货上门脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，肉质脆嫩，风味浓甜芳香，含果汁55%以
7、上，含糖10.5%-12%。南通过品种改良，培育出适合当地气候条件的“赣北脐橙”，亩产量达1500公斤。有100多户农户种植“赣北脐橙” 500 余亩，年收入可达300余万元。 农兴建了一批越冬果房，总面积达 23万 多平方米，可贮藏果品三四十万吨。利用果房内外温差的变化，使果房保 持较低而稳定的温度，果品贮藏时间可达半年之久。2. 2橙子的入库在原料地做入库原料的质量检测，应用冷藏技术确保原料质量。验收人员通过地磅算出橙子的重量，并对的质量进行检查，然后由工作人员将橙子用叉车搬运到库内。清扫果库：仓库选择易通风换气无太阳西晒、无阳光直射、有门窗的做库房。库房使用前要打扫干净并用硫磺粉熏蒸或喷
8、 40%畐尔马林消毒闭门 闭窗48小时，开门窗通风35天后果实入库贮藏。多采用装筐、装箱或堆垛贮藏。温度：脐橙贮藏保鲜的条件是110 c的适宜温度。湿度：80%95的相对湿度要求库内能保持清新的空气。2. 3原料的在库管理脐橙贮藏保鲜的条件是110C的适宜温度，80%95的相对湿度，要求 库内能保持清新的空气；就地防腐处理，果实采收后24小时内将果实在防腐保鲜药水中浸泡1分钟，晾干后。存放在通风良好、清洁干净、已消毒 的贮藏库中；为减少果实水分蒸发，贮藏中后期，果箱内盖一层塑料薄膜， 当果皮上或薄膜上出现水珠时揭膜干后再盖；果实入库后要每隔1015天检查一次，挑出伤果、烂果、病果。立春后，51
9、0天选果一次。2. 4公司产品生产加工过程鲜橙汁的加工工艺流程如下：原料的清洗分选t提取果汁t过滤t加糖t 脱气去油t杀菌t均质t罐装、冷却。清洗和分选：为了防止榨汁时杂质进入果汁，在榨汁前必须将果实进行 充分洗涤，一般采用喷水冲洗或流动水冲洗，对于农药残留较多的果实可 浸入含洗涤剂的水中，再用水喷洗，洗涤后再检验一次果实，再将病虫害 果、未成熟果、枯果、受伤果剔除。压榨：柑橘类果实的外表中含有精油、芋萜、萜品类物质而产生萜品臭。果 皮、内果皮和种子中存在大量的以柚皮苷为代表的黄酮类化合物和以柠碱 为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物由不溶性变为可溶性，使果 汁变苦。榨汁时必须设法避免这些
10、物质进入果汁。因此，不宜采用破碎压 榨取汁法，而应采取逐个锥汁法。过滤：榨出的果汁中含有一些悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还 会使果汁变质损坏。所以，要进行过滤。对于混浊果汁是在保存色粒以获 得色泽、风味和香味特性的前提下，除去分散在果汁中的粗大颗粒和悬浮 粒，对于透明果汁，粗滤之后还需精滤，不仅要除去全部悬浮物，还需除 去容易产生沉淀的胶粒。过滤的方法有两种：压力过滤和真空过滤。加糖:有些果汁并不一定适合消费者的口味，为使果汁符合产品规格，要求 改进风味，需要适当调整糖酸比例，但调整范围不宜过大，以免失去橙汁 原有的风味，一般认为橙汁成品的糖酸比例在 13 ： 115 ： 1为宜。脱
11、气、去油：存在于果实细胞间隙中的氧、氮和呼吸作用的产物二氧化碳等 气体，在加工过程中能以溶解态进入橙汁中，或被吸附在果实微粒和胶体 的表面，同时由于橙汁与空气接触的结果，增加了气体含量，这样制得的 橙汁中肯定会存在大量的氧等气体。氧的存在不仅会使橙汁中的Vc受到破坏，而且与橙汁中的各种成分产生反应而使香气和色泽恶化，这些不良影 响加热时更为明显，所以在橙汁加热杀菌前必须脱气，去掉过量的氧，使 氧的含量尽可能低。脱氧、去油是在同一操作过程中完成的。橙外皮精油 对保证橙汁最佳风味是必不可少的，然而过量的果皮精油混入橙汁往往产 生异味，因此要控制精油的含量。去氧的方法有：真空法、氮气交换法、 酶法脱
12、气和抗氧化剂法。巴氏杀菌：汁的巴氏杀菌不仅消灭腐败菌，而且可使能引起化学变化的酶类（果胶酶等）钝化。但由于加热使橙汁的品质明显的下降，因此，为了既 达到杀菌目的，又尽可能降低对橙汁品质的影响，就必须选择合理的加热温度和时间。一般采用：93C 士 2C保持1530s;特殊情况可用120C以 上310s的瞬间杀菌法。均质：均质是混浊果汁制作上的特殊操作，多用于玻璃包装的产品。均质是 果汁通过均质设备，使果汁中所含的粒子进一步破碎并且大小均一，促进 果胶的渗出，使果胶和果汁亲和均匀而稳定地分散于果汁中，从而获得有 一定混浊度但不会分离和沉淀的果汁。均质常用高压均质机或胶体磨等设 备。使用高压均质机时
13、，橙汁通入后，其中悬浮颗粒在高压状态下被破碎， 被强制通过均质机的0.0020.003mm孔径的小孔，分裂成更细小的颗粒， 均匀而稳定地分散在橙汁中。罐装、冷却：经杀菌的橙汁（温度约85C）用泵送到料桶，直接灌入罐中。 橙汁在料桶停留时间不得超过12min,以减少风味的变化。装罐封口后倒 立放置20min,以便用橙汁的温度对封口盖灭菌。接着，喷淋冷水，冷至 38C以下，重要的是经过冷却的罐头保留有余热，利于罐身干燥，防止生 锈。2.5产成品在库保质:为了高效保持库存原料原有的使用价，该公司加强仓库的科学管理水 平，该公司使用冷藏库进行管理保量:公司在仓库保管中按照科学的储存原则，实现最大的库存
14、量。及时:在保证工作质量的前提下，原料入库和出库的各个环节中，都体现了 一个“快”字。低耗:在原料保管期间将损耗降到最低限度。安全:在仓库中高度实施防火、防盗、防霉变残损以及其他意外事故节省费用：指节省原料的进库费、保管费、出库费等成本。3. 安全生产应该重视的地方3.1公司领导层和全体员工对企业安全要有正确和清醒的认识和重视 积极开展控制工伤的活动，减少或消灭工伤事故，保障劳动者安全地进行 生产建设。积极开展控制职业中毒和职业病的活动，防止职业中毒和职业 病的发生，保障劳动者的身体健康。搞好劳逸结合，保障劳动者有适当的 休息时间，经常保持充沛的精力，更好地进行经济建设。针对妇女和未成 年工的
15、特点，对他们进行特殊保护，使其在经济建设中发挥更大的作用。安全生产的效益：保护人的生命安全与健康的直接的社会效益及间接 的企业经济效益；避免环境危害的直接社会效益；减少事故损失造成的企 业直接经济效益；保护企业正常生产的间接经济效益；促进生产作用的直 接经济效益。安全生产的社会价值：搞好安全生产工作，切实保障人民群众的生命财 产安全，体现了最广大人民的根本利益，反映了先进生产力的发展要求和 先进文化的前进方向。做好安全生产工作是全面建设小康社会、统筹经济 社会全面发展的重要内容，是实施可持续发展战略的组成部分，是政府履 行社会管理和市场监管职能的基本任务，是企业生存发展的基本要求。因 此，安全生产是“三个代表”思想的具体体现；是党和政府“执政为民” 的要求；是宪法和国家性质的要求；是社会进步与文明的标志；是以人为 本的重要内涵；是国家安全和社会公共安全的基石；是生产力发展的基础 和条件；是人民安居乐业的保证和人民生活质量的体现。安全生产对于企业的意义和价值：安全生产是国家和政府赋予企业的 责任；是社会和员工的要求；是生产经营准入的条件；是市场竞争的要素; 是持续发展的基础；是利润的组成部分。安全生产是个人、家庭、企业和 国家的基本需要。安全是人的基本需要之一。人人都希望自己健康、长寿。 随着生产力的不断发展和生活水平的日益提高，人们
