毛豆营养高夏季多食用之----肉末毛豆

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1、毛豆营养高，夏季多食用之-肉末毛豆毛豆作为豆类，营养十分丰富，含有植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，其 中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用,为植物 食物中惟一含有完全蛋白质的食物。结合毛豆的各种营养素，其主要的作用简单分为以下几 条：1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚 油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养素之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水 平；3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降

2、低；4、毛豆中的钾含量很高，每百克含478毫克，钾是人体不可缺少的矿物元素，夏季人体容 易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾。夏季犯困、疲乏、食欲不振就与体内钾的流失有一 定的关系，夏季适当多吃一些毛豆，不仅可以缓解倦怠，还能开开胃，补充体力。5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。6、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素， 在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；7、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；8、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含

3、有有益 的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、 冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。新鲜毛豆较硬实，每荚有2-3粒豆。毛豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧 紧包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出，新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。原料：毛豆肉末配料：红辣椒盐高汤料酒淀粉红辣椒切丁，肉末用料酒，淀粉腌制五分钟。剥好的毛豆用水焯一下，煮至熟透，捞出沥干水份。锅里放油烧热，下腌制后的肉末炒散，放入焯过水的毛豆，翻炒均匀，倒入红辣椒丁，淋一 些高汤，根据各自口味适量放入盐调味后起锅。颜色鲜艳，口感清淡，营养丰富做这道菜的时候，肉末的量可以少放一些，有点肉味就可以了，因为毛豆的脂肪含量很高， 如果肉末加多了，则会造成热量增大。1、 一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，这是因为生毛豆中含有一些“抗营养因子 ”，经过加热，抗营养因子便能够被分解掉。2、幼儿及对黄豆过敏的朋友少食。