《酒店餐饮部门2018年工作计划与酒店餐饮销售计划汇编》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部门2018年工作计划与酒店餐饮销售计划汇编（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、酒店餐饮部门2018 年工作计划与酒店餐饮销售计划汇编酒店餐饮部门2018 年工作计划时间如白马过隙，我们在忙碌的工作中告别了充实的 XX年，迎来了崭新的 XX年。回首过去的一年，感慨万千，很感谢 * 餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。我于十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的
2、任务 ! 为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一 关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在 xx* 年 2 月底做好 * 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师 及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒第1页共5页的主题，要不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中
3、央厨房的菜品质量检查不低于12 次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整二 关于* 店* 店在暂停营业半年后于 10 年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于 * 路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以 *x*x*x- 三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排1，通过对一些和 *x 路店地理位置，周边主要消费群体，经
4、营模式大概一致的店的考察，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!2，在 14 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价第2页共5页5，针对 *x 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作以上就是我们工作情况的计划，新的一年意
5、味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。第3页共5页酒店餐饮销售计划市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263 好吃网在 xx 年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制; 西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;xx 年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越 263
6、好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，西部美食娱乐在 xx 年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变 ; 三秦美食娱乐依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少 ; 吃喝玩乐是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从 5 月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才 ; 吃在陕西出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好 ; 食品界一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西
7、饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块 ; 杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向第4页共5页客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况， xx 年计划主抓以下三项工作：一、销售业绩年计划销售金额80 万元。根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据
8、行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案 ( 根据市场情况及各时间段的实际情况进行 ) 此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。dm刊物销售目标 60 万。网站 20 万。dm刊物广告销售 30 万，是按照每月 3 万元的销售金额计算的，需要完成一个封面 (10000 元)10 个彩版内页 (xx0 元); 其他 30 万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为 20 万，其他版面合作销售为 10 万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。第一季度：理事单位10 万。 dm广告收入 5 万, 网站广告收入 2万。第二极度： dm广告收入 8 万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游 ; 六月主要来源于休闲、旅游 ; 组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入 4 万。第5页共5页
