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1、1、 能量（kcal）=三大产能营养素产能系数（4、9、4） （基础62页）2、 营养素（g）=能量产能系数3、 总能量=三大产能营养素能量相加4、 营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%）5、 三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、 食物中营养素的量=食物净重每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、 含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量1008、 食物净重=食物量可食部重量比例/1009、 家
2、庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、 家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、 个人人日数=早餐餐次总数早餐餐次比+中餐餐次总数午餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比12、 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、 标准人日数=标准人系数人日数14、 编制食谱：1) 确定总能量（查表）2) 确定三大营养素的量=总能量供能比/能量系数3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4) 根据三大营养素的量确定食物的量： 先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量100 计算
3、主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100 副食蛋白=总蛋白-主食蛋白 某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量10015、 判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高身高) （身高单位为米）（基础308页）16、 标准体重=身高（cm）10517、 营养评价： 蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg） （三级349页） GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积100 （三级257页） 血糖负荷GL=GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量 能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量 （三级338页） 营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量 食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、 频率调查法计算 （二级19页） 某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）100% 某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数
