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1、精品文档篇一：餐饮公司规章制度范本有管理，才能有规范，才能定方圆！餐饮公司规章制度范本第一章总则第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革， 加强公司内部餐厅管理， 保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制， 由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。1 办公室管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面
2、的法规；（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。2 员工监督权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生 5 名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条 餐厅餐饮承包服务者须与
3、公司签订服务协议， 签约后未经公司同意， 不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨， 根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条 餐饮服务单位要建立、 健全各项规章制度， 科学管理， 规范服务， 为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味， 严格成本核算， 合理制定菜
4、肴价格， 文明服务。 第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。第十条 餐厅服务经营者未经公司同意， 不得随意招聘餐厅工作人员， 所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条 餐饮服务单位必须严格执行食品卫生法 ，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工
5、作检查。 对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章餐饮用具的使用第十三条各类餐饮用具、 设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条.精品文档例。第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理， 以确保设备的使用正常和清洁卫生。第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:1 对食品卫生安全工作负
6、有主要领导责任及连带责任。2 负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。3 负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。 保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。4 负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。5 保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。篇二：餐饮店管理制度陕西云端餐饮管理公司员工管理制度一、餐厅基本管理制度1 、仪容仪表制度a. 上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。c. 不得留长指甲，
7、指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色d. 男的胡子需修剪整齐干净。e. 上班期间不允许佩戴项链， 戒指等各种首饰。 f. 言行举止应表出现愉快， 殷勤而有礼，女员工适宜淡妆 2 更衣柜制度：a 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用b衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁,统一由办公室安排并照价赔偿。c 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。d. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。e. 不得与他人私自更换更衣柜。f. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。g. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。3 、准备工作a . 整理仪表；上岗前按要求
8、着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。b 调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。c岗前动员； 上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。d 接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。e 对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做
9、到熟练及时准确的宣传和运用。4 基本服务礼仪：a 上班期间需要保持良好的精神面貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，b出现问题不要慌不要急，想办法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。c上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆聊天，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电.精品文档话闲聊。d 接打电话使用统一应答语。e 同时要求每个员工分工不分家， 全员参与对客人的服务， 见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。f 不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意
10、而归。篇三：餐饮业规章制度餐饮业卫生管理及相应食品安全规章制度场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，严格按有关规
11、定处理。餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管。 档案应每年进行一次整理。 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。第二条 在购进食品时， 应查验证明供货方主体资格合法的有效证件， 并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：1 、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名
12、、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。2 、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。3 、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。4 、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的禁止使用。5 、食品是否符合产品说明书的质量情况。6 、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；17、进口食
13、品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、 进口商或者经销商名称和地址的。8 、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的， 必须查验其有效检验检疫证， 未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条 应加强检查食品的外观质量， 对包装不严实或不符合卫生要求的， 应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。.精品文档第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条 在进货时
14、，对查验不合格和无合法来源的食品， 应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条 索证索票制度是指为保证食品安全， 在购进食品时， 本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条 与初次交易的供货单位交易时， 应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条 在购进食品时， 应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1 、食品质量合格证明；2 、检验（检疫）证明；3 、销售票据；4 、有关质量认证标志、商标和专利等证明；5 、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6 、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1 、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2 、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3 、粮食
