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1、北京市昌平职业学校食品安全工作总结北京市昌平职业学校卫生室主任刘春跃各位领导、老师大家好！首先感谢北京市教委学校后勤处为我们提供这样的学 习和提高的平台，让我有幸同大家一起交流学校食品安全 管理工作经验，共同促进学校卫生工作的开展。我校-北京市昌平职业学校是首批国家中等职业教育改革发展示范学校、国家级重点职业学校、北京市现代化标志性中等职业学校。现开设汽车运用与维修、航空服 务、学前教育、园林绿化、数字影像技术、中西餐烹饪、 美容美体等39个专业、82个专业技能方向，覆盖了财经商贸、旅游服务、文化艺术、教育、交通运输、加工制作、 轻纺食品、农林牧渔等 8个专业大类一、学校就餐现状 我校现有两个
2、就餐食堂：学生第一食堂和营养餐厅，餐厅内配有 电视，空调等公共设施设备，为师 生提供了温馨舒适，干净整洁的就 餐环境，为加强对师生集体用餐的管理，保障饮食卫生，保障师生的健康成长，除统一配备 餐具外，还特制定了学校师生用餐管理制度。两个餐厅供 应全校4000余名师生一日三餐，营养餐厅2015年被评为餐饮工作A级2星单位。我校历来高度重视食品安全工作， 把此项工作作为学校安全工作的重中之重，加强领导，强 化措施，全面开展食品安全卫生专项管理。为落实食品安 全保障工作的顺利开展，我校成立了以段福生校长为组长 的领导小组，以主管总务后勤的张景海副校长为副组长的 工作小组，形成管理体系，推动学校食品安
3、全工作的开 展。校长始终强调， 要从民生高度认识食 堂工作，食堂饭菜卫 生及质量关系到师生健康，关系到学校的 稳定发展，饭菜不仅 要安全，要卫生，还要有营养。我校安全、卫生和总务等部门高度关注食堂工 作，关注食品安全，给师生提供安全、卫生、营养可口的 饭菜。二、前期食品安全监测手段我校后勤处、安全办、卫生室、学生会组成食品安全监督小组，每周定期或不定期对 全校食堂进行食品安全检查。邀 请北京市昌平区食品药品监督管 理局沙河所栗勇坤所长对监督组 进行新食品安全法的解读和 培训。监督小组从食堂原料的购买到加工，从饭菜的质量到价格进行全面监督和管理。严格执行国家食品卫生法学校食堂卫生管理制度，制订并
4、完善了从业人员准入制度餐饮卫生规章制度食品采购制度库房管理制度食堂卫生监督及管理制度等相关制度。对食堂食品、卫生的检查严格而细 致，杜绝三无产品的进入，确保食品卫生安全。加强对食 堂餐具的清洁度的测试，保障师生饮食用具的干净卫生。通过检测、排查对食堂进行质量评价，出现隐患和问题食 堂立即进行整改，把各种不安全隐患和问题消灭在萌芽状三、运用食品安全快速检测设备，实现规范化检测 我校按照2016年北京市教育系统食品安全监测工作定向入校检查的通知要求，加强食品安全监测工作的制 度建设，实现食品安全监测工作的规范化、制度化、科学 化。豐士枪划至虫主11亀H去全用矗宣甘朗脅址和盧”倚品vjuhAb.肯!
5、&亡空肯E* I*斤由廿阮電科住号诃瓷.肚WA. W甩准*百W翊斗沖改”，崛世人檜百華聖監盧.畤臥菽逊弟牛可现漏- 欄和世相英纳眄巧型&朋町的已*检耳龍常!*的千初Ji -.專卡日灯，恃anil電利i證呕肯事左空林良童弯空皆丹和凰1;隹盘in蹴卫1廿斤制扈&a 宾量砂.把事 zidfi 書一性.寄就齐叶“眄土站.酬汕时曲咔_”,根据食品安全法实施 条例餐饮服务食品安 全监督管理办法等，对 检测室的仪器、卫生、药 品、人员等进行规范化管 理。我校制定了食品安 全检测室管理办法，品检验员岗位职责食品安全检测室安全管理制度食 品安全检测室安全注意事项 食品安全检测室仪器管理制度食品安全检测室药品管理
6、制度食品安全检测室卫 生管理制度食品安全检测室检验资料档案管理制度食品安全事故应急预案 相关试剂属性、存放条件消防安全操作规程 食品安全检测采样表 食品安全 检测样表食品安全检测室检测流程图等相关管理制度 及办法，做到了食品安全检测工作有章可循，有据可依。（一）准确完成检测项目数据检测人员每天根据任务制定检测项目，到食堂进行取 样，按照任务要求进行检测完成数据上传。并把检测结果 反馈给食品卫生监督部门，数据信息的留存分为纸质版和 电子版两种。（二）一丝不苟做好样品留样检测人员取样检测的同时，食堂做好各食品的留样， 并按照要求保存，以备复检。（三）建立认真细致的台帐登记对监测数据、检测过程及设备
7、使用等情况做好登记， 如发生对仪器使用过程中出现了问题及时与工程师联系， 及时维修，并留好维修记录单，确保监测工作的有效完 成。（四）扎实有效的做好应急处理我校制定了北京市昌平职业学校公共卫生、食品安 全应急预案，对发现的可能存在的食品安全隐患，及时以 书面和口头形式报告我校食品安全领导小组、工作小组及 负责人并采取相应措施。同时做好每次处置记录，做到上通下达，中有纪检的三方知情签字，杜绝一切被修改的可 能，对检测所得的数据做好保密工作，督促食堂提供检测 所需的餐具及食品。（五）食品安全监测设备发挥的作用2014年市教委为学校配备了新型的食品安全检测设 备，我校很荣幸地也配备了一套，现在这些设
8、备无论是蔬 菜农残、餐具洁净度、还是菌落总数检测，程序上简化 了，检测时间上也比以前的设备快多了，为我们对食堂的 管理及监测工作的开展提供了非常便利的条件。具有极强 的时效性和可操作性，在检测中发现问题时我们可以马上 整改，提升了我校对食堂安全监控的水平，也为师生的饮 食安全及生命安全起到了保驾护航的作用。四、食品安全快速监测室建设过程加强运行环境建设，保障食品快速检测设备使用。学校按照食品安全检测要 求，建成了使用面积为 12平方米的食品 检测实验室并与其它区域分开，保证了空 间的独立性。检测实验室配备了实验操作 台、电脑桌；配备了冰箱，存放试剂，保 证药品安全；安装药品、试剂柜，并将实 验
9、用品按类别归类存放，仅作为食品安全 检测用。检测室内部装修按照实验室要求布局，上下水管 道齐备，用电线路安排符合要求，设有专门的仪器摆放台和实验操作台，配备冰箱保存低温放置样品和试剂，常规 实验器材如移液枪、枪头、量筒、塑料吸管、试剂瓶等齐 全，另外还配备了微生物检测拍打式均质器。在软件方面，具备无线和有线网络环境，能保障任务接收和数据的上传。检测实验室在通风、温度、湿度等方面符合实验要 求，杜绝存放易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱等危险品我校设有200平方米的 食品生物工艺专业实训室， 教学实验设备先进齐全，拥 有高效液相色谱仪、气相色 谱仪、蛋白质测定仪、食品 快速分析仪、脂肪提取仪、酸度计、
10、酶标仪、自动电位滴定仪、色度计、紫外-可见光分光光度计等现代化仪器设备，具备食品中蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养成分和食品中三聚氰胺、 荧光剂、农药残留、兽药残留、菌洛总数和大肠菌群等微 生物污染有害成分的检测能力。五、加强食品检测队伍建设，充分利用学校优势完成 检测任务我校成立了由食品生物工艺专业、卫生室及总务处部门人员组成的食品监测保障团队，按照北京学校后勤服务 中心的要求指定教师参加了市教委和中心检测室举办的各种培训，取得了相应的结业证书。 为突出专业特长，确保食品8名学生完成检测任务。安全检测工作的开展，由食品专 业老师承担食品安全快检工作， 紧密结合食品生物工艺专业学生 特长
11、，建立检测团队。教师对学 生进行集中培训、考核，由动手 能力强，工作细心、认真、负责的 在检测的过程中，针对出现的问题，老师定期对检测人员进行培训，同时邀请倍肯公司工作人员上门培训。检测人 员实行一周一考核制度，加强检测人员规范操作，提升了检测人员的规范性与熟练度。（一）食品生物工艺专业工作任务1食品安全快速检测团队师生负责本校食堂餐具、食物 原材料、食物等安全检测工作。加大学校食品安全监督力 度，严格杜绝食品安全事件的发生。2食品安全快速检测团队的老师负责对学生进行仪器培 训，保证学生掌握倍肯公司快检仪器设备使用方法及样品 分析方法，如实反映情况，保证检测数据的准确性。3食品安全快速检测团队
12、的师生每天早上接收市教委下 发的任务，检测、留存记录，并将结果按时回传（具体时 间人员安排附后） 。4.检测人员操作时按照卫生标准身穿工作实验服，戴手 套。5.检测人员严格履行岗位工作职责，负责监测设备的安 全操作、维护保养和检测试剂、化验药品的安全保管。每 天检查实验室仪器工作状况，保证卫生。（二）医务室工作任务1. 完成食品取样工作。2. 配合中心检测室完成抽样取样工作:2016 年 4 月 21日、 2016年5月 18日。3. 对检测结果出现异常的进行干预。（三）总务处工作任务1. 负责配合试剂、耗材等采购。2. 对食堂的采买进行监督。3. 对检测结果异常的与食堂进行沟通、处理、整改。
13、 五、监测工作完成情况及切身感悟 学校按照北京市教育系统要求，对食堂的食材农药残 留、餐具洁净度和成品菜菌落总数进行检测，截止2016 年6月 1日，本学期检测样本共 367 个，其中水果蔬菜 141批 次，合格率 100%，餐具 146 批次，合格率高于 90%，成品 菜 80 批次，合格率 100% 。检测发现餐具不合格较高，在 检测过程中，针对不合格的餐具及时上报后勤，分析不合 格原因是由于取样时间过早，餐具还没有完全灭菌导致。 经过灭菌完成后再次取样，合格率达到100% 。在后期取样时，对餐具的取样时间进行调整，在灭菌完成后取样，合格率提高。对于做好学校食品安全工作，我们的感悟是 “真重视、 设保障、定措施、抓落实、要效果、成长效 ”。我校食品检 测工作还存在许多不足之处，我们真诚邀请检测中心的专 业人员能在将来到我校莅临指导工作，我们也会走出去向 经验丰富的兄弟院校学习。我们将继续努力完成检测中心 的任务，确保我校师生的饮食安全，真正成为师生健康安 全的卫士，为学校的和谐稳定发展贡献出一份力量。谢谢！2016 年 9 月 20 日
