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1、食品卫生知识培训考试卷（答案）单位姓名成绩、选择题（60分，每题3分)1 .食品卫生法开始实施的日期是D。A 1994 年10月1日B 1994年10月30日C 1995年10月1日D 1995 年 10 月30日2 .食品卫生法规定食品从业人员每A体检一次。A一年B二年C三年D四年3.食品生产经营者开业前必须B。A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C 先 取 得 卫 生 许 可 证 再 申 领 健 康 证4 .强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 A _A 杀死餐具上的微生物B漂白餐具 C防止传播肺炎5. 食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用_ D -。
2、A 直接销售 B用保鲜袋 C用勺子D售货工具6. 食品卫生法第九条中禁止生产经营的食品有_ D .。A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是7. 食品卫生法规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应 当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有.D _ 参加。 A 建筑部门 B 单位领导 C 工程师 D 卫生行政部门8食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有A .标识。A 中文 B中文和英文 C无具体要求 D 以上都不对9. 食品卫生法规定，食品卫生监督职责是_ D _。A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加
3、工程验 收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 C 对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚 D以上都是10. 食品卫生法第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以-A _以下的罚款 A 五千元B 三千元C 二千元D 千元11. 食品卫生法第二十五条规定，食品生产经营者米购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取.A _，销售者应当保证提供。A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证D进货单12. 食品卫生法规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有D _ 的疾病的，不得参加接触直接入口 食品的工作。 A痢疾、伤寒B病毒
4、性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D 以上都是13. 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家 有 关规 定 ，及时向A报 告A所在地卫生行政部门B公安部门C政府部门D以上都不是14. 造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 单 位 应 当 采 取_ A _措 施。A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告 B 将 病 人 送 到 医 院 就 没 事 了 C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃 D 卫生行政部门进行调查时觉得没必要15 .食品卫生法
5、中所指的食品生产经营者是指 A _ o A 一切从事食品生产经营的单位或者个人B食品摊贩C职工食堂D以上都是16. 对违反食品卫生法的行为，-A - 有权检举和控告。A 任何人B 政府部门C 负责人17. 食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下 D _ 处罚。 A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品 B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。D以上都是18. 食品卫生法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚：AA
6、予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 B 没有违法所得的，处以三万元以下的罚款 C 收 缴 卫 生 许 可 证， 没 收 违 法 所 得 D 没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。19. 食品卫生法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违 反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担 A -责任。 A 民事赔偿 B刑事责任 C 民事和刑事责任 D以上都不是20.食品卫生监督量化分级管理中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫 生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分A四个等级。AA、B、C、DB优、良、中、差
7、C好、较好、合格、不合格D以上都不是二、是非题、 (40分每题4分 11、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季 节为好发。 (V)2、 需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。 (V )3、 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 .(X)4、 凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。 (V )5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物， 从而达到杀菌的目的。 .(X )&扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏， 而引起食物中 毒o .(V )7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色
8、葡萄球菌肠毒素中毒。 ( V )8、 只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。.(X)9、 储存食品的场所可以存放个人生活用品。 (X)10、 餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。 (X)白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷单位 姓名 成绩一、选择题1食品卫生法开始实施的日期是 ( ) 。A 1994 年 10 月 1 日 B 1994 年 10 月 30 日 C 1995 年 10 月 1 日 D 1995 年 10 月 30 日2食品卫生法规定，食品从业人员每 () 体检一次。A 一年 B 二年 C 三年D 四年3食品生产经营者开业前必须 ()。A 先取得工
9、商执照再申领卫生许可证B 先取得卫生许可证再申领工商执照C 先取得卫生许可证再申领健康证4强调公共饮食餐具消毒的目的是为了()A 杀死餐具上的微生物 B 漂白餐具C 防止传播肺炎5. 食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。A 直接销售B 用保鲜袋C 用勺子D 售货工具6. 食品卫生法第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。A 霉变、生虫 B 含有毒、有害物质 C 掺假、掺杂 D 以上都是7. 食品卫生法规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址 和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 ( ) 参加。 A 建筑部门B 单位领导C 工程师 D 卫生行政部门8. 食品包
10、装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 ( ) 标识。A 中文 B 中文和英文 C 无具体要求 D 以上都不对9. 食品卫生法规定，食品卫生监督职责是 ()。A 对食品生产经营企业的新建、 扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参 加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C 对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D 以上都是10. 食品卫生法第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 () 以下的罚款A 五千元 B 三千元C 二千元D 一千元11食品卫生法第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，
11、 应当按照国家有关规定索取 () ，销售者应当保证提供。A 检验合格证或者化验单 B 营业执照 C 卫生许可证D 进货单12食品卫生法规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 () 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。A 痢疾、伤寒B 病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)C 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D 以上都是13发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外， 应当根据国家有关规定，及时向 ( ) 报告。A 所在地卫生行政部门 B 公安部门 C 政府部门D 以上都不是14造成食物中毒的食品生产经营单位、 发生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的 单位应当
12、采取 ( ) 措施。A 立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B 将病人送到医院就没事了C 将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃D 卫生行政部门进行调查时觉得没必要15食品卫生法中所指的食品生产经营者是指 ( ) 。A 一切从事食品生产经营的单位或者个人 B 食品摊贩 C 职工食堂 D 以上 都是二、 是非题、( 40 分，每题 4 分)1、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度 高的梅雨季节为好 发。.()2、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。 .()3 、 低 温 能 彻 底 杀 灭 微 生 物 ， 所 以 冰 箱 可 用
13、 来 保 鲜 食 品。 .()4、凡 隔餐 或 隔 夜的 熟 食 制 品 必 须 经充 分 再 加热 后 方 可食 用。 ( )5、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目 的。. ( )6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中 毒。. ()7、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄 球菌肠毒素中 毒。 ()8、只要 食 品 中不检出致 病菌， 就是符合食品 卫生标准的 食 品。 .( )9 、 储 存 食 品 的 场 所 可 以 存 放 个 人 生 活 用 品。 ( )10、餐厅内的餐具摆台超过当
14、次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。()食品安全管理员培训考试题（卷）单位姓名得分一、填空（10题）1、 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范将于 年_月_日 起实施。2、 食品处理区分为、。3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源米以上。4、 食品处理区应按照 、的流程布局，食品加工处理流程宜为 的单一流动，并应防止在存放、操作中产生。5、 粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，水产品的清洗水池宜 ，应设专用于 等清洁工具的清洗水池，各类水池应以 标明其用途。6、 操作人员进入专间前应更换 ，并将手、工作时宜戴。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期8在烹饪后至食用前需要较长时间（2小时）存放的食品，应当在 高于或低于的
