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1、要想配制出一锅好卤水，就必须了解掌握好香料之间的互补关今天给大家介绍十一种常见的可以互补的辛香料。它们可以相互 促进彼此的芳香味而不是遮盖。这在辛香料的配伍中有很大的意义， 两种平常的辛香料放到一起能起到神奇的复合香味，能起到1 12的 效果，在使用君臣使佐”的规律来配料包时有很好的借鉴作用。1、草果和肉蔻去腥味2、八角和五加皮去膻味，骚味，增香3、小茴香和千里香增香4、香砂和香菜籽增香5、莳萝籽和香菜籽去海鲜味6、陈皮和烟桂增香7、香果和丁香增香8、良姜和白芷防腐，杀菌9、木香和砂仁增香10、红蔻和花椒增加肉香11、香叶和鸡精绝配香料配伍中的君臣佐使，一、配伍的基本原则君料是指所烹食材 最为
2、适宜、去腥除异功用最强、赋香定味效果最佳的主要香料，一般 用量最大，是对所烹食材口味设计的主要香料。能成为香料配伍中的 君料”需要满足三个条件：一祛异效果最突出二增香效果最明显三 赋味能力最卓越臣料是根据食材总体的风味设计，弥补君料”香气 和味道不足的调味料，使菜肴的风味更完善，香味与滋味更丰富。能 成为香辛料配伍中的臣料需要满足两个条件：一 能进一步辅助 君料”起到去腥作用，二与君料”搭配后呈现的味道和香气需与 该菜肴风味的总体设计相一致。根据主料选定了“君料”后找出对应 的臣料”比中鸡肉在确定了八角，桂皮等为主的君料还需要加入砂 仁，丁香等做为辅助增香的臣料，牛羊肉还需加入山赖，陈皮，白扣， 孜然等做为臣料来使用，好了就不一一细说
