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1、 2023年冲刺-副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)笔试题库含答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核题库(共35题)1.一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A、1696B、1238C、1547D、1798E、1926正确答案:A2.食品辐照可用于A、漂白B、灭菌C、杀虫D、抑芽E、改性正确答案:B,C,D,E3.能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有A、结核杆菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠菌群E、菌落总数正确答案:B,C,D,E4.世界上食物成分表原数据最多的国家为（ ）。A、德国B、美国
2、C、英国D、中国E、日本正确答案:D5.在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（ ）A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.mmol/LE、11.0mmol/L正确答案:A6.肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现( )。A、高脂血症B、进行性消瘦C、贫血D、尿酸血症E、低蛋白血症正确答案:B,C,E7.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%C、限制胆固醇摄入300mg/d，治疗膳食中不应超 过200mg/dD、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质正确答案
3、:B8.肝硬化患者烹调要求A、为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味 品B、有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品C、有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食D、有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品E、有上消化道出血时供应流质、半流质或软食正确答案:C9.食品中的人工辐射源来自于（ ）A、KB、动物对放射性物质的亲和力C、植物对放射性物质的亲和力D、核意外事故的发生E、环境中的放射性本底值正确答案:D10.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响( )。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的营养状况D、乳母孕前的营养状况E、乳母的维生素D的摄入量正确答案:A,B,C,D11.在一项PER实验中，某大
4、豆分离蛋白的摄入量为400g，动物增重为520g，对照组参考酪蛋白的摄入量为300g，动物增重为780g。该大豆分离蛋白的PER值为A、04B、08C、13D、25E、26正确答案:C该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为A、125B、130C、135D、250E、360正确答案:A12.急性支气管炎患者补充A、钠B、钾C、叶酸D、维生素A、CE、维生素B族正确答案:D13.( )的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。A、维生素BB、叶酸C、维生素BD、维生素BE、以上都不是正确答案:A,B,C14.烹调过程中可能产生的有害物质有( )。A、油脂热聚合物或过氧化产物B、丙烯醛C、致癌物质D、
5、汞E、苯并(a)芘正确答案:A,B,C,E15.超高温瞬时灭菌法为A、70100持续1031秒B、7295持续1031秒C、110160持续13秒D、100120持续57秒E、120150持续14秒正确答案:E16.中国禁止施用有机氯农药的原因是( )。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用正确答案:A,B,C,D,E17.胃溃疡的特殊类型有A、穿透性溃疡B、穿孔性溃疡C、胼胝性溃疡D、多发溃疡E、以上都是正确答案:A,B,C,D,E18.胰腺炎患者营养调控目的A、防止胆汁淤积B、减少胰腺分泌C、促进胰腺分泌D、使胰腺得到修复E、促进胰腺再生正确答案:B19.食物营养的研
6、究内容包括（ ）。A、食物的营养组成、功能B、膳食营养素参考摄入量C、食品强化D、植物化学物的功能E、食物新资源的开发和利用正确答案:A,C,D,E20.某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(+)，24小时尿蛋白排出量35g，血清白蛋白30gL，应诊断为( )。A、急性肾小球肾炎B、肾病综合征C、慢性肾衰D、慢性肾小球肾炎正确答案:B21.食品卫生学的研究方法有( )。A、食品卫生学检验方法B、食品毒理学方法C、食品安全性评价方法D、危险性分析方法E、行政与法制监督管理方法正确答案:A,B,C,D,E22.结肠按照位置和形态，可分为( )。A、升结肠B、横结肠C、降结肠D、乙状结肠E、盲肠
7、正确答案:A,B,C,D23.粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有( )。A、加工过精B、淘洗次数过多C、习惯捞饭饮食弃去米汤D、加碱蒸煮E、油炸正确答案:A,B,C,D,E24.维生素D缺乏在人体的表现有A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症E、在老年人发生痤疮正确答案:A,D25.食品的酶处理技术中使用的酶( )。A、可促进发酵B、发酵率高C、必须在强碱性环境D、专一性强正确答案:D26.慢性阻塞性肺疾病的病因包括( )。A、吸烟B、环境因素C、感染D、遗传因素E、高脂饮食正确答案:A,B,C27.下述哪一种不能用作食管支架A、Strec
8、ker支架B、Wallstent支架C、Ultraflex食管支架D、Z形支架E、Symphony支架正确答案:E28.浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，( )应占总能量在2025。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素正确答案:B29.下列对Kwashiorkor和Marasmus两种PEM的描述正确的是（ ）A、Kwashiorkor的典型症状是消瘦，Marasmus的典型症状是水肿B、Kwashiorkor的发病原因主要是缺乏能量，而蛋白质供应充足C、Marasmus的发病原因主要是缺乏蛋白质，而能量供应充足D、Kwashiorkor的发病原因是由于能量摄入基本满足而蛋白质不足，Mar
9、asmus的发病原因是由于蛋白质和能量均摄入不足E、不存在又水肿又消瘦的PEM患者正确答案:D30.属于严重危害人体健康的指标是（ ）A、灰分B、真菌毒素C、菌落总数D、大肠菌群E、挥发性盐基总氮正确答案:B31.一般食品冷冻保藏的温度设在（ ）A、0至4B、-10以下C、0以下D、-1以下E、-18以下正确答案:E32.食物成分数据应用的领域包括（ ）A、食谱设计B、-膳食调查C、科学研究D、公共政策促进E、食品加工正确答案:A,B,C,D,E33.肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有A、通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平B、增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生C、应该控制能量和蛋
10、白质的摄入量，减轻肝脏的 负担D、肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该 适量，减轻肝脏的负担E、提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢正确答案:C34.目前我国居民膳食营养与健康的现状是（ ）A、营养状况有了明显的改善B、营养缺乏病已不存在C、营养相关慢性疾病患病不断增加D、以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型E、城市居民超重和肥胖率迅速上升正确答案:A,C,E35.既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是( )。A、低钙、正常磷膳食B、低蛋白、正常钙磷膳食C、高蛋白、正常钙磷膳食D、高钙、高磷膳食E、低蛋白、高钙、低磷膳食正确答案:A,B第II卷一.综合考核题库(共
11、35题)1.平酸腐败主要表现为（ ）A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常正确答案:E2.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓E、坏血病正确答案:A,B,D3.下列食品添加剂可以按生产需要使用的是（ ）A、安赛蜜B、糖精钠C、丙酸及其盐类D、甘草E、苯甲酸钠正确答案:D4.哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择( )。A、增加能量摄入1015B、增加动物性蛋白的摄入比例C、减少脂肪的摄入D、多吃蔬菜和水果E、适当增加食盐的
12、摄入量正确答案:A,B,D,E5.水溶性抗氧化剂主要用于( )。A、防止食品氧化变色B、不能用于冷冻食品C、破坏维生素D、可以多用正确答案:A6.提示人体碘缺乏的指标有（ ）A、T下降B、T下降C、FT下降D、TSH升高E、尿碘下降正确答案:A,B,C,D,E7.胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗A、控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入B、限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量200mg dC、限制胆固醇摄入量300mg/dD、控制能量，降低体重E、适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入正确答案:B8.以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质A、龙葵素B、组胺C、亚硝胺D、苯并芘E、鹿花毒蕈正确答案:E9.蔬菜水果中富含有( )。A、糖类B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质正确答案:A,C,D,E10.高温瞬间巴氏消毒法为A、70100持续1030秒B、7295持续1030秒C、110160持续12秒D、100120持续56秒E、120150持续13秒正确答案:B11.软体动物微量元素的含量以( )最为突出。A、锌B、铜C、铬D、铁正确答案:A12.大脑和小脑表层的灰质称为(
