《四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业一答案参考4》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《食品标准与法规》在线作业一答案参考4（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋食品标准与法规在线作业一答案参考1. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法。2. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作( )使用。A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂参考答案：C3. 膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )参考答案：对4. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强;二、三酯含量多则亲油性强。( )T.对F.错参考答案：T5. 食品法律法规是指由国家制定或认
2、可，以加强食品监督管理，保证食品安全卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。( )A.错误B.正确参考答案：B6. 维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用。( )T.对F.错参考答案：F7. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D8. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，
3、将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为2500kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/kg干空气，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.0539. 我国食品标准化工作目前存在的问题是什么?参考答案：标准水平偏低我国现行的食品安全标准重
4、叠交叉，缺乏统一，甚至相互矛盾新技术产品标准滞后和残缺。10. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20
5、m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 11. 蹲苗 名词解释蹲苗 名词解释参考答案蹲苗:蹲苗是指移栽前510d苗床停止灌水，在土壤较干旱的条件下使苗的地上部、根系停长，移栽时易于不带土起苗和栽植，定植后及时灌溉以利缓苗，成活率高。12. 食品行政执法的依据包括( )A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边协议等参考答案：ABD13. 填料是为了减少分
6、子链间的( )，提高塑料的强度、硬度和耐热性而在塑料中加入的添加物。A.滑动B.排斥力C.交叉排列D.平行排列参考答案：A14. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C15. 鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。 A. 维生素B2 B. 维生素K C. 维生素A D. 叶黄素鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。A. 维生素B2B. 维生素KC. 维生素AD. 叶黄素参考答案C16. 在细胞中被蛋白质等生物大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。 A. 渗透水 B. 结晶水 C. 自由在细胞中被蛋白质等生物
7、大分子吸附，不能自由移动的水称为( )。A. 渗透水B. 结晶水C. 自由水D. 束缚水参考答案D17. 地方性法规在全国范围内有效。( )A.错误B.正确参考答案：A18. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )。A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C19. 外在质量特性不包括环境特性。( )A.正确B.错误参考答案：B20. 在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度( )。 A越难 B不变 C越易在汽液相组成图(y-x)上，平衡线距离对角线越近，则表示该溶液的分离程度()。A越难B不变C越易C21. 下列不属于氮肥的是( )。A、尿素
8、B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨下列不属于氮肥的是( )。A、尿素B、碳酸氢氨C、硫酸镁D、硫酸氨参考答案：C22. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D23. 突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_突变体筛选是向无性系的培养基中加入适当的_ ，筛选出有用的抗性细胞系，再经过_ 获得完整的抗性突变体植株。参考答案选择压 再生24. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。25. 泡点进料中q=_，L&39;_L+F
9、，V&39;_V。泡点进料中q=_，L_L+F，V_V。1$=$=26. 餐饮服务许可证的发放机构是( )A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督检验检疫部门D.工商行政管理部门参考答案：A27. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E农产品类副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A28. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T29. 10离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量10离心泵的扬程是指()。A
10、液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C30. 一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一一双效并流蒸发器，冷凝操作温度为60，系统的总温度差损失为9，第一、二效的有效温差分别为18及25。试求第一效的溶液沸点温度及生蒸汽温度。94，11231. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD32. 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。( )红心鸭蛋为受消费者欢迎的
11、产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。()错误33. 法是统治阶级意志的表现。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：D35. 外在质量特性包括市场特性。( )A.正确B.错误参考答案：B36. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC37. 在下列选
12、项中，属于食品立法的科学依据的是( )A.宪法B.食品科学C.保护人民健康D.食品政策参考答案：A38. 简述山梨酸使用时的注意事项。参考答案：山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH6时，抑菌活性弱;山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效;山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸;用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。39. 相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )相对西方，我国食品加工要想实现标准化存在的困难相当多。( )参考答案：对40. 产品标准的内容主要包括哪些?参考答案：产品的适用范围产品的品种、规格和
13、结构形式产品的主要性能产品的试验、检验方法和验收规则产品的包装、储存和运输方面的要求。41. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量。945kg/h42. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D43. 在下列选项中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D44. 牛皮纸为用( )制成的高级包装用纸。A.未漂硫酸盐木浆B.漂白硫酸盐木浆C.未漂亚硫酸盐木浆D.漂白亚硫酸盐木浆参考答案：A45. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿(
