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1、XX啤酒公司实习报告XX啤酒公司实习报告。1实习时间XX年12月1日至XX年12月5日2实习地点xxxx啤酒xx3实习目的理解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况，在这个根底上把所学的专业理论知识与理论严密结合起来，培养实际工作才能与分析p 才能，以到达学以致用的目的。4总结报告全国销量第一走进xxxx啤酒厂，醒目的绿色“全国销量第一”的广告让人眼前一亮，这个可不是单纯为了吸引顾客的噱头，理解xx的人都知道：xx的历史最早可以追溯到1938年在_成立的“xx行”，1948年“xx行”更名为“xx公司”。1983年，改组为xx集团，总部位于_湾仔港湾道26号xx大厦。xx啤酒是一家消费、经营啤酒
2、、饮料的外商独资企业，总部设于北京。xxxx啤酒从一个区域性的单一工厂，开展成为行业中的知名企业，仅用了十年的时间。目前xxxx啤酒在中国经营超过40家啤酒厂，占有中国啤酒市场的13%份额，其股东是xx创业和全球第二大啤酒集团sabmiller。目前，xx啤酒已经在xxxx啤酒中国下属的黑龙江、吉林、辽宁、天津、北京、湖北、安徽、浙江、四川、江苏、广东、福建、等地消费，并销往全国各地，深受全国消费者的喜欢，获得了优秀的销售业绩。xxxx啤酒中国在各消费工厂施行了一系列的产品、品牌标准。同时，制定了xx啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。xx啤酒的消费设备全国统一，工艺
3、和质量控制标准全国统一，各地技术人员承受国外酿酒技术专业培训，从而保证了xx的品质如一。XX年以来，xx啤酒屡次被国家质量监视检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品，XX年xx啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值到达88亿。XX年xx啤酒的全国销量到达158万千升，成为全国销量第一的啤酒品牌。季淡人情浓总所周知，如今正值啤酒淡季，但在xxxx啤酒厂却充满了浓浓的人情味儿。在旧厂和新厂的宣传栏上我们都可以看见“淡季了，我们该做些什么？”的主题文章，无意中为满是钢筋铁罐的似乎冰冷冷的工厂增添了不少人情味儿！职工食堂里双升比赛的标幅也彰显着工厂里的文娱活动正在寒冷的冬天里如火如荼的经
4、行中。在各个车间，随处都可以看见停工和检修的机器，但上班的人还是很认真的坚守着自己的岗位。每到一个车间，车间主任也都会派出一位不错的师傅为我们耐心介绍和讲解，要知道我们这群完全没有经历的初出茅庐的大学生除了纸上谈兵的才能，问起问题来真是滔滔不绝，不知道是新颖还是好奇，总之，带队的师傅总会给出我们满意的答案，让我们可以真正的学到知识。自然，车间里的人们也就给我们留下了热情耐心的印象！同时也让我们深深的感觉到，其实车间里除了很重的啤酒味儿之外，还有一种味道在弥漫，那就是人情味！制度森严保平安啤酒的制作工艺流程每个步骤不一样，导致每个车间的布置格局都不同，但是，每个车间都有很森严的奖惩管理制度。每进
5、一个车间，都会看见一个大黑板，上面记录着最近几天员工的工作情况，奖罚清楚：包括奖罚的金额，理由，以及时间，让人一目了然。同时，公司还制定了严格的规章制度，无规矩不成方圆，一个公司的存亡，很大程度上归结于它的管理制度，特别是一个大的公司，公平公开的奖惩制度为员工提供了一个表现的平台，也为他们带来了平安感！工厂最主要的就是消费平安，只有在严格的规章制度下，员工才能平安正规的操作设备，保障产品品质的同时也保障了自己的人生平安。流程精细保品质啤酒的消费过程大体可以分为麦汁制备啤-酒发酵-啤酒包装-成品啤酒。麦汁的制备：其主要的过程又分为原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀。所谓糖化就是利用麦芽所含的
6、各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物，逐步分解成可溶性物质。过滤：糖化工序完毕后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟别离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也进步了啤酒的生物和非生物稳定性复原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的ph值。沉淀：冷却，干净的麦芽汁从盘旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被参加酵母，开始进入发酵的程序。【以下为赠送相关文档】实习报告扩展阅读燕京啤酒公司实习报告XXX
7、姓名： 学号：专业：班级：指导教师：实习单位：实习时间：X年X月X日X年X月X日一. 实习任务：通过实习，培养学生进一步掌握发酵食品、饮品的消费原理，工程技术方法，消费设备，要求学生必须学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵消费，学会食品发酵工厂的建厂设计，消费线的安装，调试消费。二. 实习内容：(一)北京市燕京啤酒厂1. 企业介绍：燕京1980年建厂，1993年组建集团，1998年在两地上市。在整个啤酒行业中，名列第二。在202_年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，华樽杯 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类品牌
8、价值第二名。经过30年快速、安康的开展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。202_年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入133.08亿元、实现利税29.98亿元、实现利润8.65亿元。202_年8月10日燕京成为国内首家北京202_年奥运会啤酒赞助商。2. 啤酒消费工艺介绍：2.1原料：大麦、水和酒花。2.2辅料：大米(我国)、玉米(欧美)2.3现代啤酒的酿造工艺流程：制麦工艺：大麦浸渍湿大麦发芽绿麦芽枯燥除麦根破皮贮藏成品麦芽糖化工艺：首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，
9、以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做家畜的饲料。发酵和灌装工艺：接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里参加新颖酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进展发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进展罐装。啤酒的原辅料：酿造啤酒主要有四大原料，即啤酒的灵魂大麦与麦芽;绿色的金子啤酒花;酿酒小精灵酵母和啤酒的血液水。这些都是啤酒酿造不可缺少的原料。辅料有：大米(我国)、玉米(欧美)。(二)北京顺鑫农业股份牛栏山酒厂牛栏山地区的饮酒文
10、化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析p 推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据顺义县志记载：造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。 此处所提及的烧酒，即如今的牛栏山二锅头酒。历经数百年的开展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一
11、锅酒头，弃第三锅酒尾，掐头去尾取中段，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于202_年9月4日荣获国家二锅头原产地认证1、牛栏山二锅头传统酿造工艺二锅头酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因此商家特意引接出来单独售卖，并冠以二锅头的俗称，流传至今成为品名。
12、二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广阔消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的地缸发酵法，遵守传统的清蒸清烧 酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。三、实习体会古人云：不登高山，不知天之高也;不临深溪，不知地之厚也。深藏于象牙塔中的我们，一直以来都以理论学习为主，之前几乎没有什么时
13、机近间隔 接触消费第一线，这次难得的发酵专业课实习，给我提供了一个良好的理论平台，让我们身临其境地感知企业的工作和生活环境，也给我提供了一个将学科相关知识付诸于理论的时机，进步了我的专业素养，特别是食品发酵加工的理论技能，同时加深了我对食品加工过程的感性认识。下面是我在本次实习的几点：( 1) 质量是企业的生存之本牛栏山人一丝不苟的企业精神让我不禁想到质量是企业的生存之本。在食品企业的不断开展中，很多企业都清楚地认识到质量乃生存之本，产品品质的保证才是企业在走向顶峰的基石。近年来，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等食品平安事故层出不穷，让很多人对于食品行业的信任度极具下降。但是令我们欣慰的是，正如华都
14、一样，很多企业，特别是大型企业在食品卫生、平安方面的意识不断进步，都在向食品消费标准化靠拢。(2) 营养、安康是将来食品的开展方向在食品工艺的创新过程中，人们更加注意到营养和安康的比重。过度饮食以及过度加工的过度饮食是二十一世纪人类面对的一大难题，改造非安康食品为安康食品将是食品工业面临的挑战和开展方向。燕京啤酒糖化过程采用德国HUppMANN公司自动控制系统，使麦芽中的营养充分进入麦芽汁，减少了营养成分的损失，符合当今世界所倡导的天然、安康饮品的开展要求。(3) 今后学习要注重理论与实际相结合我们在平常的学习过程中，不仅要知道每种发酵食品的发酵工艺，还要学以致用，要将理论和实际情况相结合，比
15、方考虑发酵过程中条件的控制、有害微生物的防制和处理、发酵产品的稳定性和货架期等问题，不能死板地只记课本上的知识，死板套用，要根据实际情况灵敏地做出适当的调整，这样才能最大程度的进步发酵食品的品质。(4) 要注重利用多学科横向考虑在实际中一种发酵工艺往往不是只用一种学科就可以解释的，在平常的学习过程中，我们就应当有意识地将相关学科结合在一起考虑，结合每一个学科的知识，例如将食品发酵工程和食品设备与机械、食品工艺学和食品质量平安等课程相结合，既要考虑到食品的性质，又要考虑机器的实际操作可能性，最大优化消费线，保证尽可能高的消费效率以及发酵食品的质量。(5) 通过实习实现学生到职场人的过渡在工作前先
16、多从事相关实习，加强自身的综合才能，更好的将课本知识与实际结合，在实习的过程中，也能更多的理解这一类型工作的本质，在接触这一行的过程中也有更多自己的心得体会，从而发现自己是否可以适应以及可以胜任这份工作。实习也是给自己从学校到职场的一个过渡，让自己多做好心理建立。在这次参观实习过程中，让我感知了食品发酵工业的开展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多有用的知识。 在今后的日子里，我将把将此次实习所收获的珍贵经历运用于学习生活中，在学海中不断探究，在理论中不断进步。啤酒公司打工暑期实习报告系部名称：食品工程系 专业： 食品营养与检查班级：食检092 姓名：何诗慧理论单位：广东燕京啤酒理论时间： 202_年6月21日
