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1、食品质量安全制度 企业 依据食品安全法和国家相关法律、法规、规章的要求，我企业就食品卫生管理工作，制订以下制度：一、岗位责任制度1、责任人岗位职责：对食品的经营负全方面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，确保质量管理方针和质量目标的落实和实施。定时开展质量教育和培训工作，每十二个月组织一次全员身体检验。2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理职员健康档案，每十二个月负责安排从业人员的健康检验,监督检验职员保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在要求的
2、范围内,确保经营食品的质量；发觉可能影响食品安全的问题应立刻处理，或向责任人汇报。3、购销人员岗位职责：禁止采购法律法规严禁上市销售的食品；禁止从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证和食品合格的证实文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定时检验在售食品的外观性状和保质期，发觉问题立刻下架，同时向食品安全管理人员汇报。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证实，且每十二个月进行健康检验，定时进行食品卫生和相关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、
3、病毒性肝炎等消化道传染病 包含病原携带者 ，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整齐。上岗时必需穿戴统一整齐的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所和有毒、有害场因此及其它污染源保持要求的距离，并设置密闭的垃圾容器，立即清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整齐。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专
4、职管理人员。3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品和非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。确保食品外观清洁，如发觉食品超出保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要立即处理。4、散装食品销售必需按“生熟分离”标准，分类设置散装食品销售区。按销售品种配置足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及联络方法等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必需由专员负责，为消费者提供分拣和包
5、装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品销售应配置货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配置符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采取非手动式的水龙头。配置有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。四、仓库管理制度1、食品仓库必需做到专用，不得存放其它杂物和有毒有害物质。应设专员负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并具体统计入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的前
6、后分类存放，感官检验不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有统计本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，预防食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必须的低温贮存设备，包含冷藏库 柜 和冷冻库 柜 。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定时对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品根据优秀先出、生熟分开的标准分类贮存，并有显著标识。五、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配置一定数量的灭蝇灯，并确保能正常工作。熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设施，定时消毒。2、
7、应定时进行除虫灭害工作，预防害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专员根据要求的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对多种食品应有保护方法。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器根本清洗。六、卫生检验及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专员管理，制订卫生检验及奖惩制度，并组织相关人员定时或不定时进行卫生检验；组织从业人员学习卫生知识和相关法规，并组织培训考评，考评成绩和奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到天天在营业前后有检验，检验统计完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检验中发觉问
8、题仍未改善的，按相关奖惩制度严格处理。以上制度制订单位：责任人 制订人 ：二0年?月?日食品经营管理制度 企业依据食品安全法和国家相关法律、法规、规章的要求，现就我单位食品经营管理工作制订以下制度：一、进货查验制度1、对采购的食品根据法律、法规和食品安全标准推行检验义务，检验食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容，查验是否为国家相关法律、法规严禁销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件。销售进口食品的，查验进口食品的正当证实。2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必需查验是否持有正当有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备
9、查。3、实施统一配送经营方法的食品经营企业，能够由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证实文件，进行食品进货查验统计。企业总部向所属经营者提供进货查验的证实。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验统计制度。二、索证索票制度1、索证，进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证和食品的生产许可证、检验合格证实。经营的奶粉应批批索取检验汇报。索取的证件复印件应使用专门的档案盒，保管两年。2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号 生产日期 、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容的进货票据。依据工商部门的通知，在“一票通”下发后，索取“一票通”。三、
10、进销货台账制度1、建立完善食品进货台账制度。2、逐步完善条件，推行电子进货台账，如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号 生产日期 、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。在条件不成熟时，进货台账采取书面粘贴式，即指派专员将索取的进货票据 “一票通”使用后索取“一票通” 按供货商分类，依次粘贴在进货台账本上，保管在经营场所最少两年，供消费者查询和相关部门检验。四、不合格食品退市制度1、发觉或知道经营的食品不符合食品安全标准，立刻停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并统计停止经营和通知情况，将相关情况汇报辖区工商行政管理机关。在接到相关监管部门有关不合格食品退市通知后，立
11、即按上述要求立刻处理，并帮助食品生产者实施食品召回制度2、对贮存、销售的食品定时进行检验，查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容，立即清理变质、超出保质期及其它不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并登记在不合格食品退市统计薄上备查。五、消费投诉处理制度1、在经营场所设置对应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供相关销售凭证 发票、信誉卡 ，作出特殊承诺的提供书面凭证。2、受理投诉时对消费者的详细投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联络方法、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记统计，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和相关材料复印存档。3、受理消费者食品投诉后，指定详细的工作人员进行调查处理，不得有意拖延或无理拒绝。负责调查人员首先将企业本身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。属经营者责任的，按要求或和消费者的约定应该给消费者退货、换货、赔偿的，立即给消费者处理；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。以上制度制订单位：责任人 制订人 ：二0年?月?日详细细节：
