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1、一、接待用餐基本流程1、准确掌握信息。1）对来宾的人数、级别、时间、餐饮习惯及禁忌等都要准 确搜集，及时报告，及时通知餐饮承办方，对用餐的标准、菜品安排等都要及时沟 通联系。2）对于随行及工作人员要作充分考虑和收集，与主桌一起同步安排好工 作餐。3）制定好的接待指南，必须要在组长的牵头下审核，再交由分管主任审核后 才能打印。工作餐主要成员： 1）司机（陪同领导的司机，客人乘坐车辆司机）；2）记者 （拍照摄影人员）；3）演出人员（产品展示及唱歌）；4）工作人员（刷卡的，无法 挤上上桌子的人）;5）临时安排的工作人员；6）接待专员。2、认真制定方案。制定用餐方案是餐饮活动的基础，拟定餐饮方案主要统
2、筹 考虑以下要素：1）就餐和会见场地的选择； 2）就餐时间；3）就餐形式。如桌餐,要根据场地 及人数合理确定摆台形式；一般还要预留席位； 4）菜单，在订餐的时候要求发送 菜单提前审定，要求既符合宾主双方的口味，又具当地特色和时令特点，突出精细 化和个性化特点，提前一天对菜单进行审核、修改;5）主客人名单。以上要素都需 征得领导认可。3、做好餐前准备1）根据制定的餐饮方案提前通知宾馆做好相应准备；2）提前到用餐地点检查落实情况。人数多、规模大的重要接待任务要提前制 作和发放桌次安排表;3）预通知。正式宴请前接待人员应提前4小时向领导发送接待短信，与参加 的领导联系，提醒领导参加宴请活动；4）接待
3、人员在宾主双方到达前,提前到宾馆迎候,2人一组开展贵宾接待，有专 人控制电梯确保畅通和引导客人入餐厅，有专人在餐厅迎候和安排服务人员。接待日常用餐基本流程5）现场检查。接待人员一般应提前一小时到现场检查餐饮准备和房间情况,检 查菜单、席卡（包括姓名、职务）、座位、餐具摆放、室温控制、卫生间的清洁等准 备情况;6）领导提前到场的，需要安排茶水服务等;7）开餐前需完成事项。桌餐:（1）开餐半个小时需要在准备的：凉菜、酒水、 室温控制、宣传片播放、公司领导的酒水个性化安排；（2）公司主导的接待要做好 宣传工作，在开餐前半小时须将空盒和空瓶放置桌上；（3）如接到通知客人还有10 分钟左右到，可以让厨房
4、先上 5 个热菜,视具体情况而定;自助餐开餐 20 分钟前准 备好所有的菜品,并检查菜品与菜签是否一致；（4）摆放席卡时，公司主陪与副主陪 要正对面放置。4、精心做好就餐过程服务。1）开餐后，要随时掌控用餐进度,做好跟进服务。 进餐过程中领导对餐饮及接待工作中的有关要求 ,如菜品及酒水的增减，对日程安 排的新要求等，要及时做好记录和应变落实.2）一般情况下开餐 40 分钟上主食， 若有歌舞宴或领导相谈甚欢的,开餐 40 分钟时再叫主食，一般 55 分钟时即可上主 食，若宾馆酒店当餐桌席较多的，可提前安排。 3）在整个就餐中应与主陪领导保 持一定距离，以便随时传达信息,但不利过多打扰以免扰乱气氛
5、；5、细心做好餐后记录。1）根据用餐情况，了解客人对菜品的喜好，利于下一 次配菜单；2）如果是自助餐，餐后对食物进行品尝，了解菜品的具体情况，对餐厅 作出新的要求；6、送行.1）用餐过程中提前了解清楚主要领导车辆的停靠地点，尤其是在青 年活动中心有前后门的情况 .2）待主食上果时应分别通知主陪领导的随员在外等 候。3）晚宴即将结束前 15 分钟,通知工作人员做好车辆准备，宴会结束后引导宾 主双方离开餐厅，一般是先送客人离开，再按职务依次送主人和陪同领导离开。并 一定要提示司机提前启动车辆开至门前便于上车,以及夏日提前开空调等。4）到餐接待日常用餐基本流程 厅门外送别客人，同时巡视是否有宾客遗留
6、物品等.5）要清楚公司领导习惯坐副驾 还是后座,以便于跟领导开门车。7、收尾工作。1）待宾主双方领导离开就餐宾馆后，记录好就餐领导对菜品及 服务的意见和评价,及时清点酒水、仔细审核消费清单，做好签字确认。2）送走客 人后及时返回餐厅，询问、收集领导用餐信息，记录主宾、主陪领导用餐意见。二、用车、会议等接待基本流程1、用车需求：1）根据来宾需求安排车辆,必须了解车辆车况,避免车况较差的 车辆接送客人。2）将确定好的车辆信息，车牌、驾驶员电话等告知联系人，并要 将车辆使用时间、线路等与驾驶员作好沟通。2、LED 屏及信息部对接:需要用青年活动中心，以及邀月轩的，需对接信息部开音响及LED。有需要开大楼LED欢迎屏的，需提前对接信息部。3、会议现场：准备笔和本子，其中要关注笔是否能写得现，本子是否为全新.
