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1、南京风味小吃小馄饨分为南北两派，南派的往往是苏州人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末，清鲜不 腻，还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅 里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。小煮面小煮面的特点是不放酱油，味道偏清淡，里面的料和底汤就比较关键。荤面中最好的是皮肚 大碗面，汤料充足，类似于杂烩，少说也有10种东西，青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、 香肠、肉丝一锅烩，那碗是特别大，汤多面少。调味不用油盐，而是用板鸭熬出来的汤。 鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错。鸡鸣寺的那个地方尤其好，一排古色古香的长 窗，像是时光
2、倒流，窗外是山是树，可以喝茶，还有小点奉送，是和尚们自己做的素鸡、五 香豆、兰花干，都很精致而且味美。小笼包吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸， 就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋 碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享 用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，”轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。煮干丝南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆 腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽
3、 而回味悠长。牛肉锅贴外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包 的用到了这锅贴上。第一口咬大了汁会漏；咬猛了汁会喷；咬太小又不过隐！鸭血粉丝在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有 游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾 米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又 辣、可口的味。如意回卤干南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还 和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海
4、味，一日微服 出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一 锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡 汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。 从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中 的玉如意故被称为如意回卤干。什锦豆腐涝豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐 涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料， 辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不
5、光是颜色漂亮，口味更是醇、 浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个说法”，这一点在豆腐 涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃 了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦。状元豆/五香蛋状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒 士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把 豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了 状元，此事传开，状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近
6、卖 起了状元豆，衬口彩说”吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一 样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色， 入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。盐水鸭/鸭头到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管 这个传言有没有根据，但是南京被称为”鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产， 久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具 有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故 美名日：桂花鸭。白门食谱记载：”金陵
7、八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花 香也。”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也 正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱 泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃， 那个舒服啊.蒸饺蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著 称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成， 加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥 漫。糕团小点江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶， 糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的 糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶 好的口福了！其实，南京的小吃还有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、 蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝.
