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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业三答案参考1. 盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处。其工作元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到( )的( )指爪之间。盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网。参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两层、整个机壳周边、2. 监控必须是连续。( )监控必须是连续。( )答案：错3. 条纹是材料中混有异类( )的玻璃瓶罐缺陷。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：B4. 何谓搅拌?搅拌起何作用?参考答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质在彼此之中相互散布的一种操作。
2、其作用可以实现物质的均匀混合、(也可以促进溶解、气体吸收、强化热交换等物理及化学的变化5. 在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。( )在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。()错误6. 刮板薄膜式蒸发器的特点是：( )料液的浓缩，但( )小，设备( )要求高。参考答案：高粘度、生产能力、加工精度7. 用( )热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。A.板式B.蒸汽喷射式C.蒸汽注入式D.B和C参考答案：D8. 经过化冻的鱼肉类，不可以反复冷冻。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：9. 食品工厂中，常用采用( )、( )、( )、( )
3、、( )等装置和机械对固体物料进行输送。参考答案：带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机10. 引起牛疯牛病(BSE)的病原是( )。A.类病毒(viroid)B.拟病毒(virusoids)C.朊病毒(prion)D.噬菌体(phage)参考答案：C11. 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有( )m。A.4B.6C.8D.20参考答案：A12. PVC软制品增塑剂用量为( )的PVC制品。A.0%5%B.5%20%C.20%30%D.30%40%参考答案：B13. 销售食用农产品，必须取得行政许可。( )参考答案：错误14. 霉菌孢子和细菌芽孢一样小。(
4、 )A.正确B.错误参考答案：B15. 以下_不属于单糖。 (A)葡萄糖 (B)麦芽糖 (C)果糖 (D)核糖以下_不属于单糖。(A)葡萄糖(B)麦芽糖(C)果糖(D)核糖B16. 热塑性塑料的合成树脂分子通常以( )状态分布。A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放参考答案：D17. 食品杀菌方法 名词解释参考答案：杀菌是食品加工的主要环节之一，其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。食品杀菌方法包括物理杀菌(如加热杀菌、辐射杀菌、欧姆杀菌、超高压杀菌等)和化学杀菌(如药物杀菌)两大类。18. 平衡上染百分率
5、名词解释参考答案：染色平衡时，吸附在纤维上的染料量占投入染料总量的百分率。19. 辊切式饼干成型机主要由( )机构、( )机构、( )机构、传动系统及机架等组成。其( )机构末道辊与( )机构间设有一段( )。参考答案：压片、余料回头、辊切、压片、辊切成型、缓冲输送带20. 科学饮食的习惯、健康饮食观念(如保证食物多样、多吃果蔬、控制脂肪等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：21. 下列不属于花筒雕刻方法的是( )A、照相雕刻法B、车磨雕刻法C、钢芯雕刻法D、缩小雕刻法参考答案：B22. 棉织物半丝光的目的是( )A、提高光B、提高断裂强度C、提高染色性参考答案：C23. 下列哪种糊料
6、最适宜于还原染料印花( )A、印染胶B、淀粉糊C、海藻酸钠D、龙胶参考答案：A24. 梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？梳理工序的目的与任务是什么？梳理机有哪些种类？目的与任务： (1)充分梳理(细致松解)：使纤维束分离成为具有一定平行顺直度的单根纤维状态 (2)除杂质和短绒：去除细小的带纤维或粘附性较强的杂质以及短绒 (3)混合：实现单纤维之间的混合。 (4)做成一定质量要求的条子(粗梳毛纺是粗纱)。 梳理机有盖板式梳理机和罗拉式梳理机。 25. 在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。( )A.正确B.错误参考答案：B26. 超当量吸附 名词解释参考答案：染
7、料数量足够，染料的吸附量会超过纤维的染色饱和值，即发生超当量吸附。27. 常见的混合操作机械参考答案：粉粒物料混合机、低粘度液态物料搅拌机、高粘度稠浆料和粘弹性物料捏和机、乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨等28. 结构粘度 名词解释参考答案：在糊料大分子链之间存在范德华力或氢键作用力，从而增大了胶体溶液中流体层与层之间的内摩擦力，形成了所谓的结构粘度。29. ADA(腺苷脱氨酶)有遗传缺陷的人会导致其免疫系统产生严重的缺陷。这种疾病可使用注射ADA或使用基因治疗的方ADA(腺苷脱氨酶)有遗传缺陷的人会导致其免疫系统产生严重的缺陷。这种疾病可使用注射ADA或使用基因治疗的方法进行医治。试解释ADA
8、的缺陷是如何导致对淋巴细胞产生毒性的？ADA(腺苷脱氨酶)有遗传缺陷，导致脱氧腺苷的积累，脱氧腺苷可通过补救途径生成大量的dATP，dATP抑制NDP还原酶的活性，最终导致DNA复制受阻，这种情况发生在淋巴细胞内，将会对细胞产生毒性，而导致其免疫系统产生严重的缺陷。这种疾病可使用注射ADA方法进行治疗，这是因为ADA可被细胞吸收，而降低细胞内脱氧腺苷的水平。而使用基因治疗的方法进行医治，使用正常的ADA基因插入淋巴细胞的DNA分子之中，代替有缺陷的ADA基因发挥作用。30. 餐饮食品的再加热，温度要与烹调温度一样。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：31. 下列几种纤维中，_的极限氧指数最
9、高？ A羊毛 BPET纤维 CKevlar纤维 DPBO纤维下列几种纤维中，_的极限氧指数最高？A羊毛BPET纤维CKevlar纤维DPBO纤维D32. 写出毛精梳机当a=1时，进入落纤中的最长纤维长度？进入纤维网(条)中的最短纤维长度？重复梳理次数？分析影响精写出毛精梳机当a=1时，进入落纤中的最长纤维长度？进入纤维网(条)中的最短纤维长度？重复梳理次数？分析影响精梳质量及落纤率的因素？落入落毛中的最长纤维长度为L1=R 进入精梳毛条中的最短纤维长度为L2=R-F 进入落纤与进入毛网的纤维分界长度： L=(L1+L2)/2=(R+R-F)/2=R-F/2 纤维头端受梳次数K=R-a/F 由上
10、式分析： 拔取隔距R：随R增大，L及K增大，精梳质量好，落纤率高。 喂给长度F：随F增加，L及K减小，精梳质量变差，落纤率下降。 梳理死区a：a增大，K减少，梳理质量较差。 33. 精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。精馏塔有_进料热状况，其中以_进料g值最大，进料温度_泡点温度。正确答案：五种；冷液体；小于五种；冷液体；小于34. 气泡材料中混有( )的玻璃瓶罐缺陷。A.气体B.液体C.固体参考答案：A35. 食品安全国家标准是强制性标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：36. 剩饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是剩饭菜无感官性状异常的前提下须彻底再加热并尽
11、快食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：37. PVC硬制品的增塑剂用量低于( )。A.1%B.5%C.10%D.15%参考答案：B38. n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的_。n条多肽链在三级结构的基础上缔合聚集，构成蛋白质的_。四级结构39. -谷氨酰循环的生理功能是_。-谷氨酰循环的生理功能是_。向细胞内转运氨基酸40. 转移印花 名词解释参考答案：将印花图案预先印制到特定的纸张上，得到所谓的转移印花纸，然后将转移印花纸与所印纺织面料复合(转移印花纸图案面和纺织面料接触)，通过热和压力或者在一定的湿度下施加压力，转移印花纸上的图案便转印到纺织面料上。41. 干缸还
12、原 名词解释参考答案：染料及助剂不直接加入染槽，而是先在另一较小的容器中，用较浓的碱性还原液还原，然后再将隐色体钠盐的溶液加入染浴中。42. 高压均质机 名词解释参考答案：高压均质机是利用高压使得液料高速流过狭窄的缝隙而受到强大的剪切力、对金属部件高速冲击而产生的撞击力、因静压力突降与突升而产生的空穴爆炸力等综合力的作用，把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的稳定的乳浊液或悬浮液的过程。43. 霉菌和酵母菌都属于真菌。( )A.正确B.错误参考答案：A44. 逆转录病毒都是肿瘤病毒。逆转录病毒都是肿瘤病毒。错误HIV是一种逆转录病毒，但不是肿瘤病毒。45. 间歇式罐头杀菌设备按
13、杀菌锅安装方式分( )和( )杀菌锅。参考答案：立式、卧式46. 间歇式杀菌设备的生产能力与( )关系最小。A.罐头的大小B.内容物性质C.压缩空气压力D.冷却水温参考答案：C47. 油炸烹调方式容易产生致癌物质。如高温油炸的薯片，可能产生丙烯酰胺，对健康不利。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：48. 代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为_。代谢途径的终产物浓度可以控制自身形成的速度，这种现象被称为_。反馈49. 茶叶中的咖啡因属于_。 (A)黄酮 (B)生物碱 (C)三萜 (D)香豆素茶叶中的咖啡因属于_。(A)黄酮(B)生物碱(C)三萜(D)香豆素B50. 谷类和薯类及杂豆食物位居底层。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：51. 卧式螺旋环带混合机：由( )等组成。参考答案：机体、主轴、左、右螺旋环带和传动部分52. 光敏变色现象 名词解释参考答案：外界光变化时，纤维表面颜色会发生变
