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1、A. 碘价 B. 过氧化物值C. 酸价D. 皂化价E.K 值2 下列食物含锌最丰富的是( )A. 猪肝B. 鸡蛋C. 牡蛎D.虾皮 E.大豆3下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C . 伤口愈合不良D. 异食癖E . 性发育迟缓4正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A. 1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.30005 关于维生素C 的叙述错误的是()A. 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C . 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血6
2、 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸E.生物素7 关于维生素C 的叙述错误的是()A. 血中维生素C 水平反映体内贮备水平B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C . 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血8 促进钙吸收的因素有( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D. 乳糖 E. 镉9 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸异亮氨酸赖氨酸B. 赖氨酸蛋氨酸苏氨酸C. 苯丙氨酸缬氨酸色氨酸D . 苏氨酸色氨酸缬氨酸E. 苏氨酸赖氨酸
3、组氨酸10 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕植油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油11 平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A. 1988 B.1997 C.199012 维生素 D 及其代谢物，活性最强的是()A. 7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1 ， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D313 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素E B. 抗坏血酸C. 维生素K D. 维生素B12E. 维生素 B114 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 ( )A.10 克 B.2
4、 克 C.14 克D.6 克 E.8 克A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D. 谷氨酸 E. 色氨酸16 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚17 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是 ( )A. 亮氨酸异亮氨酸赖氨酸B. 赖氨酸蛋氨酸苏氨酸C. 苯丙氨酸缬氨酸色氨酸D . 苏氨酸色氨酸缬氨酸E. 苏氨酸赖氨酸组氨酸18 大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A.15% B.25% C.35%D. 45% E.50%19 下列食物含锌最丰富的是 ( )A. 猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆
5、20 、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌21 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 ( )A.10 克 B.2 克 C.14 克()D.6 克 E.8 克22 维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化23 正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C. 2000 D.2500 E.300024 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏
6、血酸C. 维生素K D. 维生素 B12E. 维生素B125 维生素 A 含量最高的食物是()A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D. 牛奶 E 肾脏) 的供给26 高温环境下的作业人员，每日需增加钾钠钙和磷以及微量元素 (A.锡B.铁C.钻D.锡E.铭27 维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化28促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉29 、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是()A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌30 维生素 B12
7、含有的微量元素是 ()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘31 小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖32 维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C . 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化33 促 进钙吸收的因素有( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.镉34 摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜35 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A. 维生素 K
8、B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.叶酸E.生物素36 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )D.叶酸E.生物素37摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是A. 铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟 E. 铜 38小肠内吸收速率最高的单糖是( )A. 半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖) 的常用食品进行互换。39 食物交换份法是将已计算好的营养 素含量 (A. 相等 B. 不同 C. 相近D. 相同 E. 以上都不是40 引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E. 物理性食物中毒41 下列哪
9、一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E . 性发育迟缓42 畜禽肉的蛋白质含量为 ( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D. 25%-30% E.30%-35%43维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是()A. 影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E. 影响类固醇的羟化44 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是A. 亮氨酸异亮氨酸赖氨酸B. 赖氨酸蛋氨酸苏氨酸C. 苯丙氨酸缬氨酸色氨酸D . 苏氨酸色氨酸缬氨酸E. 苏氨酸赖氨酸组氨酸45 维生素
10、B12 含有的微量元素是 ()A. 铬 B. 锌 C. 铁 D. 钴 E. 碘) 的供给46 高温环境下的作业人员，每日需增加钾钠钙和磷以及微量元素(A.锡B.铁C.钻D掰E.铭47 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓C . 伤口愈合不良D. 异食癖E . 性发育迟缓48 引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C. 霉菌性食物中毒D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒49 牛乳中酪蛋白的含量为 ( )A.70% B.80% C.30%D. 20% E.10%50 关于维生素C 的叙述错误的是()B. 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢
11、型抗坏血酸仍其具有生物活性C . 是一种强还原剂D. 可作为羟化酶的辅助因子E. 缺乏易导致毛细血管出血51 促进钙吸收的因素有( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.镉52 下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血53 下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆54 促进钙吸收的因素有( )A. 膳食纤维 B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖E.镉55 食物交换份法是将已计算好的营养 素含量 ()的常用食品进行互换。A. 相等B. 不同C. 相近D. 相同E. 以上都不是56 高温环境下的作业人员，每日需增加钾钠
12、钙和磷以及微量元素 () 的供给A.锡B.铁C.钻D.锡E.铭57 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素 E B. 抗坏血酸C. 维生素K D. 维生素 B12E. 维生素B158 为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 ( )A.10 克 B.2 克 C.14 克D. 6 克 E.8 克59 维生素 D 及其代谢物，活性最强的是A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1 ， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D360 、 N-亚硝基化合物致癌，最多见的是A. 肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6
13、1 畜 禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30% E.30%-35%62 食物交换份法是将已计算好的营养A. 相等 B. 不同 C. 相近D.相同E.以上都不是63 大 豆蛋白质含量一般为( ) 左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%64 容易被黄曲霉毒素污染的食物有A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆E.高粱()()素含量 ()的常用食品进行互换。65 高温环境下的作业人员，每日需增加钾钠钙和磷以及微量元素 (A.锡B.铁C.钻D.锡E.铭66 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) 的供给A. 维生
14、素E B. 抗坏血酸E. 维生素 B167 、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克68 、 维生素 D 及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3C. 1 ， 25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D369 、 平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199070 、 储留氮 /吸收氮X 100 是()A. 蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值71 、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A. 玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油 E. 大豆油72 、 畜禽肉的蛋白质含量为 ()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D. 25%-30% E.3
