蛋白质重要性

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1、2002年全国营养与健康调查结果表明，人们正面临着营养不足和过剩的双重挑战。目前我国营 养缺乏病依然存在，农村儿童营养不良仍然严重。营养素缺乏普遍存在：铁、蛋白质-能量不良、维 生素A、钙。营养不良的危害：营养不良（尤其是营养缺乏）影响儿童生长发育，合并其他危险因素将增加婴 幼儿死亡率。对成人则可降低其健康状况和工作效率。营养缺乏病发病原因：1、食物供给不足；2、社会、政治和经济因素；3、人口增长、资源匮乏；4、 食物营养素缺乏；5、天然食物中（主食）营养素缺乏；6、食品种类单一；7、过度食用高精制食品； 8、烹调过程中损失破坏增多；9、药物与营养素相互作用。在人体中，蛋白质的主要生理作用表现

2、在六个方面：1）构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每 天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。2）构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用， 如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生 理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白 质为主要原料构成的。3）维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食

3、中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入 周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。4）供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。不过，从整个肌 体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。5）维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平 衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部 分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。6）运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢

4、使用。体内有许多营养素必须与某种特异 的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没 有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人 体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。中青年人应补充蛋白质中青年人虽然体质相对强壮，但也要补充蛋白质。这是因为：人体必需的9种氨基酸在体内无法自身合成，需要食物补充，而蛋白质富含9种必需氨基酸食用 后可以迅速补充被吸收。中青年人普遍工作压力大，往往无暇

5、顾及自己的营养状况。缺乏营养、亚健康现象比较普遍地存 在，他们更需要补充营养，尤其是补充蛋白质老年人应补充蛋白质老年人日常胃酸、消化酶减少，食欲与消化吸收能力差，又因为咀嚼困难，限制了食物的食用， 导致营养不良或不平衡。老年人体内蛋白质以分解代谢为主，代谢缓慢，由于酶的作用及小肠功能衰 退，蛋白质在吸收过程中分解不充分,使体内肽增多，游离氨基酸减少；老年人肾功能低下，影响氨基 酸的再吸收，肝功能下降，对肽类的利用也减少，因此氨基酸的消耗增加，要供给老人生物价值高的 蛋白质食物，防止由于免疫机能低下导致慢性气管、支气管及其粘膜炎症，肺心病等呼吸系统疾病； 防止由于营养不平衡导致的肥胖、高血压、冠

6、心病，脑血管疾病。蛋白质的生理功能1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和 修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等 都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个 月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大 脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色， 对儿童的智力发展尤关重要。2、修补人体组织：

7、人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停 息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要 全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反 之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机 体衰退。3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关 重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白一输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白一 输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。4、白蛋白：维持机体内的渗

8、透压的平衡及体液平衡。5、维持体液的酸碱平衡。6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。 七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。 人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充 足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。8、激素的主要原料。具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是 由191个氨基酸分子

9、合成。7、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定 了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑） 9、提供热能。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸 收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。蛋白质与美容蛋白质是构成机体组织不可缺少的物质，是细胞的主要成份，人体皮肤组织中许多有活

10、性的细胞 的活动都离不开蛋白质。若体内长期蛋白质摄入不足，会导致皮肤苍白、干燥、老化，使皮肤弹性降 低，失去光泽，出现皱纹。营养学家认为我们应多吸收蛋白质，真正的美容是吃出来的，营养的好坏决定面部肤质和色泽。 蛋白质食品主要来源于动物和植物，其中动物性蛋白质食物包括肉、鱼、家禽、奶、蛋等；植物性蛋 白质食物包括大豆、植物的种子等。在我们的日常食物中，有偏于酸性和偏于碱性之分，酸性食物并不 是味道吃起来发酵的食物，而是经过消化进入血液PH值小于7的一般食物，碱性的食物则反之。笼 统的说，大部分肉类都是酸性食物，而大部分的蔬菜、水果都是碱性的。假若我们肉类吃得过多， 将会改变人体内正常的碱性环境，

11、使体液变酸性，这时候，不仅对健康有害，表现在皮肤上就会使皮 肤变得粗糙，色素沉着，毛孔增大；而且血液里的尿素和乳酸特别是乳酸的量也增多，这种乳酸 是“酸”的一种，一旦随汗液来到皮肤的表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，受侵蚀的皮肤，没 有张力，失去弹性，尤其是面部的皮肤特别显得松弛无力，一遇冷风或被日光暴晒，皮肤马上裂开或 发炎。补充蛋白质能延缓衰老衰老是人体的结构和功能随着年龄的增长而逐渐衰退的现象，它是死亡的前奏，是不可抗拒的。 人类要保护健康、延年益寿必须从保护动脉开始，积极预防和治疗动脉硬化。所以合理的营养是保持 健康防止衰老的重要因素，它影响着衰老出现的时间和程度。而一个人的动脉寿命

12、有多长，人的寿命 就有多长。蛋白质对于人体的重要作用可以归纳为以下几点:(1) 蛋白质组成人体的主要成分人体的各组织、器官是由细胞组成的，而细胞的主要成分就是蛋 白质，因此蛋白质是生命的基础。(2) 形成新组织小儿正处于不断生长发育阶段，新组织不断增长，需要蛋白质作为原料合成更多 的新细胞、新组织，满足体内务器官的生长。例如小儿的肌肉、骨骼、神经组织发育非常快，就需要 较多的蛋白质作为原料，如果蛋白质供给太少，小儿的肌肉就会松弛、消瘦，骨骼生长缓慢，还会出 现贫血、水肿，甚至导致智力障碍。(3) 修补身体组织人体各部分的组织，不断地在进行新陈代谢，需要蛋白质来修补。(4) 增强抵抗力身体内一些具有特殊功能的物质如各种酶、激素及抵抗疾病的免疫物质，主要是 由蛋白质组成。因此缺少蛋白质时，机体的功能衰退，抵抗力降低。(5) 蛋白质还可以供给热量，每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。