牛肉的等级和规定

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1、牛肉的等级和规定牛肉的基本等级（小牛肉/牛肉/公牛肉）|牛肉-具体等级（牛肉）|牛的具体等级（公牛 肉）牛肉的-基本等级（小牛肉/牛肉/公牛肉）恒切齿数目规定类型/代码0小牛肉-母牛、阉牛或公牛 无恒切齿；热胴体重不超过 150KG；公牛无第二性征；胴体小、肉色浅（小牛 肉颜色不超过牧士富的 小牛肉标准V5）小牛肉*V*详细情况见小牛肉部分A0-8牛肉-母牛、阉公牛或公牛公牛无第二性征； 0-8个恒切齿牛肉*A*或牛肉0-8公牛肉-阉公牛或公牛，有第二性征牛的第二性征包括：颈肩部肌肉发育良好；腹股沟肌肉突起；阴茎和趾骨的突起。半膜肌暴露部分的肌肉呈三角 状，阴囊脂肪相对较少，肉色 深。公牛肉*

2、B*注：H.S.C.W.标准热胴体重牛肉-具体等级（牛肉）注：*年龄为近似年龄恒切齿数目规定类型/代码0阉牛或公牛 无恒切齿无第二性征周岁阉牛肉* YS * 18月龄以内0母牛、阉牛或公牛 无恒切齿无第二性征周岁牛肉*Y* 18月龄以内0 - 2阉牛或公牛恒切齿不超过两个无第二性征青年阉牛肉*YGS* 30月龄以内0 - 2母牛、阉牛或公牛恒切齿不超过两个无第二性征青年牛肉*YG* 30月龄以内0-4阉牛或公牛恒切齿不超过四个无第二性征中青年阉牛肉*YPS* 36月龄以内0 4母牛、阉牛或公牛恒切齿不超过四个无第二性征中青年牛肉*YP* 36月龄以内0 - 7罗阉牛或公牛恒切齿不超过七个无第二

3、性征中年阉牛肉*PRS* 42月龄以内0 7母牛、阉公牛或公牛 恒切齿不超过七个无第二性征中年牛肉*PR* 42月龄以内母牛恒切齿不超过七个母牛肉*S* 42月龄以内公牛或阉牛 0-8个恒切齿无第二性征母牛 8个恒切齿公牛肉*S*或阉牛肉* SS *年龄不限奶牛肉*C*年龄不限牛肉-具体等级（公牛肉）恒切齿数目规定类型/代码|0影无第二性征的公牛胴体 无恒切齿热胴体重150千克以 上一岁公牛*YE*0 - 2无第二性征的公牛胴体 恒切齿不超过两个热胴体重150千克以 上青年公牛*YGE*0 - 2阉牛或公牛胴体 恒切齿不超过两个有第二性征热胴体重150千克以上青年公牛肉*BYG*注：H.S.C.W.标准热胴体重