《2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考96》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案参考96（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、20222023粮油食品检验人员考试题库及答案1. 冰棒检验取样前，操作人员应A.用 95的酒精棉球擦手B.用 75的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用 65的酒精棉球擦容器口周围D.用酒精灯烤容器口周围正确答案： B 2. 除草剂按杀草作用和原理一般可分选择性除草剂（如2，4-滴丁酯、仲丁灵等）和灭生性除草剂（如草甘磷、克无踪等）。正确答案：正确3. 卫生许可证的有效期为四年， 临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的有效期不超过半年。正确答案：正确4. 以下哪些属于化学危害？A.金属罐溶出物B.过敏成分C.酵母菌D.清洁剂正确答案： ABD 5. 食品经冻结并维持在哪个以下贮藏，几乎
2、可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A.-5B.-10C.-18D.-12正确答案： C 6. 物质的摩尔质量的定义为A.1 摩尔物质的质量B.以克为单位表示的分子量C.质量除以物质的量D.以12C的 1/12 表示的分子量正确答案： D 7. 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药正确答案：错误8. 违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。正确答案：错误9.
3、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？A.处一千元以下罚款B.处一千元以上贰仟元以下罚款C.处十万元以上十五万元以下罚款D.处五万元以上十倍以下罚款正确答案： C 10. 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下正确答案： C 11. 食品
4、加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？A.SSOPB.ISO9000C.ISO14000D.GMP、SSOP、 HACCP正确答案： D 12. 下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类正确答案： C 13. 微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A.培养皿每 10 套用牛皮纸卷成一筒B.吸管 10 支一扎，尖头部用纸包好C.试管要塞上合适的塞子D.三角瓶塞上合适的塞子正确答案： B 14. 需要烘干的沉淀用 () 过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗正确答案： C 15. 黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生
5、的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量A.酵母B.黄曲霉C.细菌D.寄生曲霉正确答案： BD 16. 国家实行（）和（）分级粮食储备制度；正确答案： （中央）、（地方） 17. 算式(11.20*(1.24-1.12)/5.4375的计算结果应以（）位有效数字报出。A.1B.2C.3D.4正确答案： B 18. 化合物 HCI 中 H与 CI 是通过（）键合的。A.离子键B.配位键C.氢键D.共价键正确答案： D 19. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜正确答案： D 20. 糕点的水分测定中，应
6、把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A.80左右B.90左右C.100左右D.70左右正确答案： C 21. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：A.英文B.本国文字C.中文D.其他文字正确答案： C 22. 对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。正确答案：正确23. 、等，以营业执照载明的主体作为申请人。正确答案： 企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户 24. 留存在直径 2.0mm 圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度 3/4 的不完整米粒为大碎米。正确答案：正确25. 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标
7、准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门正确答案： D 26. 透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案： A 27. 面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水 分D.碳水化合物正确答案： D 28. 农产品批发市场不得设立检测机构，只能委托农产品质量安全检测机构对进场销售的农2产品质量安全状况进行抽查检测正确答案：错误29. 采集的样品应：A.一式三份以供检验、复验和备查B.迅速干燥后保存C.根据其特性而采用适
8、宜的储存方法D.低温冷冻保存正确答案： AC 30. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂， 0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在 () 内可杀死大肠杆菌。A.15 分钟B.10 分钟C.8 分钟D.6 分钟正确答案： B 31. 基准物质 NaCl 在使用前预处理方法为 () ，再放于干燥器中冷却至室温。A.在 140150烘干至恒重B.在 270300灼烧至恒重C.在 105110烘干至恒重D.在 500600灼烧至恒重正确答案： D 32. 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C
9、.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是正确答案： D 33. 当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。A.0.9B.0.65C.0.75D.0.8正确答案： C 34. 中华人民共和国食品安全法确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。正确答案：正确35. 我国食品安全的目标：A.我国食品安全的目标：B.促进就业和提高农民收入水平C.促进国际贸易D.食品供应全过程监管正确答案： ABC 36. 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色A.粉红B.深绿C.
10、浅黄D.天蓝色正确答案： A 37. 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。正确答案：正确38. 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。正确答案：错误39. 申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况，对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。正确答案：正确40. 对疑似超标样品进行复核检测时应使用浓度和样品含量接近的标准溶液正确答案：正确41. 农业生产用水必须符合农田灌溉水质和畜禽饮用水质等国家有关标准正确答案：正确42. 国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建
11、立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A.小型以上，透明化B.中型以上，电子化C.大型以上，透明化D.大型以上，电子化正确答案： B 43. 有碍食品安全的疾病包括A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是正确答案： D 44. 喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：A.干燥时间短B.干燥成本低C.卫生条件好D.卫生条件好正确答案： AC 45. 糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装正确答案： B 46. 按照用途分类
12、，粮油样品可分为供检样品、 （）、标准样品和标本样品四类。A.原始样品B.保留样品C.平均样品D.试验样品正确答案： B 47. 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。正确答案：错误48. VP试验阳性，呈（）色。A.红B.绿C.黄D.褐正确答案： A 49. 关于 HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队B.HACCP小组成员应该接受有关 HACCP的培训C.HACCP小组成员必须是本企业的员工D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等正确答案： C 50. 关于有效数字
13、的描述，下述说法不正确的是A.有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字C.有效数字全部是准确值D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值正确答案： C 51. 农业标准属科技成果，对技术水平高、效益显着的农业标准，应纳入相应的科技进步奖励范围，予以奖励。正确答案：正确52. 禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。正确答案：正确53. 食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区A.切配场所B.餐用具清洗消毒场所C.餐用具保洁场所D.食品库房正确答案： C 54. 我国食品安全管理体制实行从“农田到餐桌”的“多部门共同监管模式” 。正确答案：正确55. PH=10.00 为（）位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案： C 56. 农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格正确答案：
