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1、商品知识一烟草 什么是烟草？烟草是茄科烟草属植物,一年生草本植物,其叶可用来制作烟丝或香烟。目前发现烟草有66种,被栽培利用的仅有2种,即普通烟草红花烟草和黄花烟草。 烟叶的用途是什么？烟叶也就是烟草的叶片,它是卷烟工业的主要原料。 烟草起源如何？目前,人们普遍认为烟草最早源于美洲大洋洲和南太平洋的一些岛屿。考古发现,人类尚处于原始社会时,烟草就进入到美洲居民的生活中了。那时,人们在采集食物时,无意识地摘下一片植物叶子放在嘴里咀嚼,因其具有很强的刺激性,正好起到恢复体力和提神打劲的作用,于是便经常采来咀嚼,次数多了,便成为一种嗜好。美洲印地安人最早栽培及利用烟草。1492年10月,哥伦布率领探
2、险队到达美洲,看到当地人在吸食烟草。1558年航海的水手们将烟草种子带回葡萄牙,随后传遍欧洲及全球。 烟草是怎样传入中国的？据史料记载,早在16世纪初,烟草由南洋吕宋今菲律宾传入我国,即为天然的桥头堡,成为两岸最早种植烟草的地区。最早传入我国的是晒晾烟白肋烟,距今已有500多年的种植历史。1900年开始试种烤烟,自1910年后相继在、等省份试种烤烟成功,1937-1940年开始在、和等省份试种,该地区逐渐发展成为我国主要的优质烟叶产区。20世纪50年代大陆开始引进香料烟,20世纪60年代大陆开始引进白肋烟,分别在新昌、建始试种成功。黄花烟约在200年前由俄罗斯传入我国北部地区种植。 卷烟的分类
3、有哪几种？ 国际通用分类：u 美式烟混合型卷烟举例：骆驼u 英式烟烤烟型卷烟举例：三个五u 法式烟晒烟型卷烟举例：GITANEu 香料型卷烟型卷烟举例：联卷烟 我国常见分类：u 烤烟型：叶组配方以全部或接近全部使用烤烟,香味为烤烟主流烟气如：阿里山卷烟u 混合型：是目前世界上产量最大的产品类型。叶组配方以烤烟、晒烟、晾烟并用,烟气以三大类烟型均匀混合协调的混合香味为主。u 雪茄型：叶组配方全部或绝大部分使用晒晾烟,烟气中具有雪茄烟香气。u 外香型：配方多为混合型卷烟结构,也有烤烟型配方结构,烟气中具有独特的外加香风格。u 新混合型：采用混合型卷烟叶组配方,突出特点是施加了一定比例的中草药或药物
4、浸膏。 卷烟生产的主要过程制丝：分为制叶片、制梗丝和制烟丝三大工段。卷制：包括喂丝、风力送丝、卷支、滤咀接装、按照规格和质量标准卷成各种烟支。包装：有软包、硬合、听装等多种包装方式包装成卷烟产品。还有包透明纸、包条、装箱程序,最后成品入库。 卷烟吸评包括哪两种？烟叶原料吸评：鉴定烟叶品质的优劣。卷烟产品吸评：评定卷烟质量的优劣。通过评吸来分析烟叶类型、品种、产地、栽培、管理和烟叶配方、加香、加料等工艺对卷烟产品的影响。它包括：色泽鉴定、香气质量鉴定、杂气鉴定、刺激性鉴定、余味鉴定、协调鉴定。 烟草制品与专业术语卷烟：用卷烟纸包卷烟丝制成的烟草制品。卷烟是一种特殊的快速消费品,其消费形式是不吃,
5、也不是喝,而是通过燃吸来享受烟气。雪茄：用晾晒烟及其再生薄片作外皮包,烟芯从具有雪茄烟香味的晾晒烟叶作主料,烟气中具有显著雪茄烟香味的烟草制品。烟草制品：以烟草为原料制成的嗜好性消费品,分为燃吸性烟草制品和非燃吸类烟草制品。我国专卖法所指的烟草制品主要是：卷烟、雪茄烟、烟丝、复烤烟叶。卷烟工艺：将烟叶原料和卷烟材料加工成卷烟产品的方法和技术。醇化：将复烤后烟叶置于储存条件良好的仓库储存一定时间,借助烟叶部的缓慢化学反应,达到提高烟叶品质的一种温和的发酵方法。烟用添加剂：为改善烟草理化性能的助剂,包括香料,香精,保润剂,助燃剂,防霉剂等。滤嘴：接装在卷烟烟支的抽吸端,对卷烟烟气中某些物质如焦油,
6、烟碱等起过滤作用的圆柱体,是滤嘴卷烟的重要组成部分。卷烟纸/卷烟盘纸/盘纸：用于包裹烟丝成为卷烟烟支的专用纸,商品为圆盘状。接装纸/水松纸：连接滤嘴与卷烟烟支的专用纸。烟丝：烟丝经卷制工序卷成烟支。二酒类 酒的化学成份有哪些？酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。 酒在人体是如何被吸收的？酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后,进入血管,饮酒后几分钟,迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏,在肝脏过滤后,到达心脏,再到肺,
7、从肺又返回到心脏,然后通过主动脉到静脉,再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精,正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。 酒的度数怎样计算？酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒。如100proof的酒则是含酒精50%。 干酒和甜酒的分别？葡萄酒和黄酒,常常分为干型酒和甜型酒,在酿酒业中,用干表示酒
8、中含糖量低,糖份大部分都转化成了酒精.还有一种半干酒,所含的糖份比干酒较高些.甜,说明酒中含糖份高,酒中的糖份没有全部转化成酒精.还有半甜酒,浓甜酒.法国香槟酒含糖量的表示方法？EXTRA-SEC含糖百分之一到百分之二SEC含糖百分之二到百分之五DEMI-SEC含糖百分之四到百分之六DOUX含糖进分之八到百分之十 为什么中国很多的白酒是53度的？白酒只有在50-53度时,酒的分子结构才结合最紧密,酒才最好、最香,高也不行,低也不行,这也是为什么很多酒都是53度的原因。 如何鉴别年老酒？观色:酒的颜色会微微发黄,就像一旧的报纸,黄得越深,则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明,无色。人工
9、作假除外闻香:酒存放时间越长,酒的刺激感越弱,酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静,酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。品味:酒绵软而不辛辣,冷、净、柔中带有强烈的酒香,舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感,程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。饮后:新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 白酒老熟的原理是什么？挥发作用：新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大,挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质
10、是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间,能够自然挥发,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大减轻。分子间的缔合：酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。化学变化：白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如：在醇酸酯化过程中,生成新的产物酯,可以赋予白酒的酯香。 酒的分类有哪些？总的来说,酒分成三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。目前世界上有四
11、大蒸馏酒,它们是：法国白兰地、格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。中国白酒是世界四大蒸馏酒中唯一的固态实态发酵的蒸馏酒。 中国白酒是如何分类的？按生产工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。固态法白酒：即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。浓香型大曲酒采用此种工艺。半固态法白酒：即采用固态培菌、糖化,加水以后,于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这种酒以大米为原料,其典型代表是三花酒。液态法白酒：即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。又称一步法白酒,生产方式类似于酒精工艺按香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型。 1酱香型,又称为
12、茅香型：以茅台酒为代表也称为酱香型白酒。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒气香不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。2浓香型,又称泸香型：以老窖特曲为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 3清香型,又称汾香型：也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,
13、采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软。 4米香型：米香型酒指以三花酒为代表的一类小曲米酒,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。5其它香型白酒：这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以酒鬼酒为代表,酒鬼酒酒质既大曲酒
14、的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特 按糖化发酵剂分： 大曲酒: 以大曲为糖化发酵剂,大曲的主要原料是小麦或加入一定数量的大麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒: 以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒: 这是解放后在操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 按酒度分：高度酒、中度酒、低度酒。 1 高度白酒,一般酒精度在50度以上为高度酒。
15、2 中度酒,一般酒精度在4050之间为中度酒。3 低度酒,一般酒精度在40度以下为低度酒。 按蒸馏时接酒时间分：头曲,二曲,三曲等。 掺兑与勾兑的区别是什么？勾兑-是指为提高酒质,而使用的酒与其它液体间的掺和工艺.其包含酒与酒之间;酒与水之间;酒精与水;酒精与其它饮用液体之间的掺和。民间经常所说的勾兑酒,便是指酒精与水之间调成的酒。掺兑-特指只在酒体与酒体之间的掺和工艺。不能与酒之外的液体间的混合。 白兰地是怎样的一个故事？ 白兰地的产生,还有一段有趣的故事：16世纪时,法国开伦脱Charente河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人,他们把法国葡萄酒出口荷兰的 交易进行得很旺盛,这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争,故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻,由于运输时间的延迟,葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外,葡萄酒整箱装运占去的空间较大,费用昂贵,使成本增加。这时有一位聪明的荷兰商人,采用当时的蒸馏
