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1、习题二：为40岁中等体力男子设计午餐主副食带量食谱 解：1、查表知40岁中等体力男子能量摄入量为2700千卡/日。 2、根据三餐能量分配比，求早餐能量摄入量： 270040%=1080千卡 3、设计主食食谱： （1）根据三大产能营养素供能比，求早餐的碳水化合物需要量： 108060%=648千卡 （2）考虑午餐中副食提供碳水化合物约为6克，即24千卡。可计算出主食中碳水化合物需要量： 648-24=624千卡 （3）根据三大营养素产能系数比，求午餐主食的需要碳水化合物含量为： 6244=156克 （4）根据40岁中等体力男子饮食特点设计主食带量食谱； 二米饭（大米 100 克 小米 56克）
2、4、设计副食带量食谱： （1）根据三大产能营养素供能比，计算早餐蛋白质需要量： 108015%=162千卡 （2）根据蛋白质产能系数比，求蛋白质的质量： 1624=40.5克 （3）设计午餐副食食谱，要扣除主食蛋白质含量： 经查表得知每百克大米中含蛋白质7.9克，每百克小米含蛋白质9克，主食中蛋白质为： 1007.9%+569%=0.51克 午餐副食蛋白质需要量：40.5克-0.51克=39.9克 根据副食蛋白质质量来设计副食的品种和数量 按排优质蛋白质原料2种以上，并且安排适量蔬菜水果。其中蛋白质选择鸡蛋和猪肉，分别用韭菜和胡萝卜做为配菜。5、查表知每百克鸡蛋蛋白质12.7克，每个鸡蛋质量6
3、0克，鸡蛋的食部为87%，每百克猪肉蛋白质20.3克，选用2个鸡蛋，其蛋白质质量为： 6087%12.7%2=13.2克 猪肉质量为120克提供蛋白质为：12020.3%=24.36克 剩余蛋白质分别由韭菜和胡萝卜来提供，各占一半，即韭菜和胡萝卜的蛋白质分别为： (39.9-13.2-24.36) 2=2.34克查表知每百克韭菜蛋白质2.4克，每百克胡萝卜蛋白质1.0克，求韭菜和胡萝卜的含量韭菜质量：2.342.4%=97.5克胡萝卜质量：2.341.0%=234克6、根据40岁中等体力男子饮食特点设计副食带量食谱；韭菜炒蛋 （鸡蛋 120克 韭菜97.5克）胡萝卜炒肉丝（猪肉 120克 胡萝卜234克）答：40岁中等体力男子饮食特点设计主副食带量食谱： 主食：二米饭 （大米 100克 小米 56克）荤菜： 韭菜炒蛋（鸡蛋 120克 胡萝卜炒肉丝（猪肉 80克素菜： 炒大白菜 （大白菜 100克） 水果（苹果 100克） 咸汤：绿豆汤（150克）根据中国居民膳食指南早餐用盐约为3克，烹饪用油约10克。
