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1、面粉的选择如果您所在的地区不能习到专门的面包粉， 您需要使用 “高筋特精粉” 或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。做面包最关键的是面粉的选择， 它决定了面包的口感和味道， 不同的面粉适合做不同类型的面包。制作比较松软的面包要选择精粉 （即面筋含量比较高的面粉） ， 也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等， 这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。发酵粉（酵母粉） 不能用苏打粉或泡打粉代替。水与面粉的配比
2、由于不同品牌、 不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。待搅拌 10 分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。水不足，则搅拌10 分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面
3、团过硬没有弹性， 表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。待搅拌 10 分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。其它配料糖和鸡蛋都会加重面包的烤色， 应严格遵守推荐莱谱中规定的用量， 任意加多， 会使颜色加重，甚至烤焦。 要想避免烤焦只能提前中止烘烤。 而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。1 、 肉松面包 （ 肉松面包制作方法）配料 :水 +鸡蛋（1 个） 1 杯 +1 大勺；奶粉3 大勺；黄油 3 大勺；盐 1 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/
4、4 杯；干酵母 1+5/6 小勺；肉松 1/3 杯。备注 :在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约 5 分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后 15 分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后 （最好是蛋糖水）， 粘上肉松，再放入料桶， 继续烘烤至结束，冷却后食用；适用程序 ：普通面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。2 提子面包 （ 提子面包制作方法）配料：水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵
5、母 2 小勺；香蕉1/3 根；黄油 2+1/2 大勺；葡萄干1/3 杯。备注：在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中；适用程序： 甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。3 蛋糕 （ 蛋糕制作方法）配料：水 2 大勺；植物油 2 大勺；蛋糕粉（低筋） 1 杯；糖 3 /4 杯；鸡蛋 3 个；泡打粉 3 小勺；奶粉 2 大勺。备注：将糖溶解在鸡蛋和水中，用打蛋器打成膨松体，与其它原料一同倒入面包机料桶内（或将所有原料依次放入料桶内），即开始机器操作，选程序：“蛋糕”，按“开始”键；适用程序： 蛋糕 。完全用机器制作的蛋糕组织较实！除特
6、别说明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克为准，若需其它重量面包请按此比例折算。4 丹麦 热狗 （ 丹麦热狗制作方法）配料： 水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母1+5/6 小勺。备注：将所有原料加入面包机内，选择“面团”功能，面团在机器中和好后取出，用面棒擀成薄片后，折成三折后再次重复该过程，连续三次后，擀成厘米厚的薄片，切成底边长 8将热狗肠放在底边上并连皮一起向上卷起，放入烤箱内醒发至原来的两倍时，在其表面刷上蛋糖水（鸡蛋，蜂蜜，植物油按1 ： 1： 1 比例调好），放入烤箱内，上火180。 C，下火200。C,烤
7、到表面金黄色出炉即可；适用程序： 普通面包。除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。5 咖啡包 （ 咖啡包制作方法）配料：水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母2 小勺；黄油 2+1/2 大勺；速溶咖啡粉 1/5 杯。备注：适用程序： 甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。6 法式面包 （ 法式面包制作方法）配料：水 1 杯 + 3 大勺；植物油 1 大勺；柠檬汁1 大勺；盐 1+1/4 小勺；糖
8、1+1/4大勺；面包粉 3+1/4 杯；干酵母1+1/3 小勺。备注：适用程序： 法式面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。7 健康面包 （ 健康面包制作方法）配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麦粉 2/3 杯；植物油 2 大勺；盐 1 小勺；红糖 1 大勺；面包粉 2+1/2 杯；干酵母1+1/2 小勺。备注：适用程序： 全麦面包本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。8 香蕉面包 （ 香蕉面包制作方法）配料：水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3杯；面包粉
9、2+2/3 杯；干酵母2 小勺；香蕉1/3 根；黄油 2+1/2 大勺。备注：香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作；最好在开始和面10 分钟后加入黄油，味道更佳；适用程序： 甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。9 菠菜包 （ 菠菜包制作方法）配料：鸡蛋1 个；盐 1 小勺；糖 1/4 杯；奶粉 2 大勺；面包粉 1+1/4 杯；干酵母1+1/2 小勺；黄油 3 大勺；面粉改良剂 2 小勺；菠菜糊2/3 杯。备注：菠菜糊制作方法：取250 克洗净空干水分的嫩菠菜，切成厚约 2 厘米的段，用搅拌机打成细
10、腻糊状，用量杯称取2/3 杯。与其它配料一起放入面包桶，其它操作方法相同；适用程序：普通面包。除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。10 快速全麦面包（ 快速全麦面包制作方法）配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麦粉 1/4 杯；植物油 2 大勺；盐 1 小勺；红糖 4 大勺；奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母2+1/2 小勺。备注：适用程序： 快速面包本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。11 甜面包 （ 甜面包制作方法）配料：水 9/10 杯；奶粉 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 3/4 小勺；糖 1/3 杯；面包
11、粉3杯；干酵母2 小勺。备注：可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同；适用程序： 甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。12 普通咸味面包（ 普通咸味面包制作方法）配料：水 1 杯 + 1 大勺；植物油 3 大勺；盐 1+1/2 小勺；糖 2 大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母1+5/6 小勺。备注：添加顺序应与配料表中顺序一致；建议使用精制 莱油或调和油 ；适用程序： 普通面包 。除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。13 面团 （ 用面包机搅拌面团的操作方法）配料：水1 杯；面粉3+
12、1/2 杯。备注：本配方适合单独和面功能；水与面粉为基础原料，其它或以选加；如加鸡蛋，则相应减少等量的水；适用程序：面团。14 菠萝吐司 （ 菠萝吐司制作方法）配料：水+鸡蛋（1 个） 2 /3 杯；蜂蜜 1 大勺；奶粉 1 /2 杯；盐 3/4 小勺；糖 1/3杯；面包粉 2+2/3 杯；干酵母2 小勺；黄油 2+1/2 大勺；菠萝糊1/5 杯。备注：将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状；适用程序 ：甜面包除特别说明外，“糖”指白糖；本配方以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。15 全麦面包 （ 全麦面包制作方法）配料：水 1 杯 + 3 大勺；全麦粉 1/4 杯；植物油
13、 2 大勺；盐 1 小勺；红糖 4 大勺；奶粉 3 大勺；面包粉 3 杯；干酵母1+1/2 小勺。备注：适用程序： 全麦面包本配方以750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。16 玉米面包 （ 玉米面包制作方法）配料：水 1 杯；玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5 杯；面包粉 7/8 杯；干酵母2 小勺。备注：玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMS司生产的预拌面粉；适用程序： 法式面包。以 750 克面包为准，若需其它重量面包请按此比例折算。17 、 果酱 （ 果酱制作方法）配料：草莓或菠萝（糊状） 3 杯；生粉 1/2 杯；糖 1+1/4 杯；柠檬汁3 大勺。备注：适用程序：普通面包。除特别说
14、明外，“糖”指白糖；20、香蔬烤鸡腿（鸡翅）（ 特点：色泽金黄、皮脆肉嫩，汁液浓厚）原料： 4 只鸡腿（或翅中）、 2 个甜红椒（ Bellpepper ）、 1 个青椒、 2 颗洋葱、 2 大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme、白酒少许、盐与胡椒适量。制作过程：1、鸡腿一只分切面两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约 1 寸宽的长条；洋葱切片；2、鸡腿、青、红椒与洋葱直接放入预热2 分钟的肉排机中；3、刷橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料；4、把鸡块与蔬菜在烤盘上铺平，鸡皮朝上；盖上肉排机烤约 6-8 分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可；5、将烤好的鸡与蔬菜
15、装盘，将接汁盒中鸡汁、余油混合加白酒，加热搅拌1 分钟成酱汁，倒入盘中鸡块上即可。21、烤牛肉饼（特点：外脆里嫩，汁浓味香，松软嫩鲜）原料：净牛肉 500 克，牛奶 250 亳升，鸡蛋2 个，猪肥膘150 克，胡椒粉克，新鲜面包50克，植物油 125 克，土豆泥500 克，辣酱 25 克，西红柿汁50 克，黄酒 25 克制作过程：1、将净牛肉剔筋膜，和猪肥膘一起剁烂成泥茸或用绞肉机把两种肉绞两遍成碎泥茸；2、鲜面包用牛奶浸泡一下，取出挤干牛奶汁后与鸡蛋液、盐、胡椒粉搅拌均匀制直径约 10厘米，厚约 1 厘米的圆形牛肉饼；3、牛肉饼直接放入刷油的肉排机中， 加热 4-6 分钟至两面微黄后， 涂刷辣酱油、西红柿汁、黄油；4、再加热 3-5 分钟后趁热装盘，浇上烤汁，旁边配熟土豆泥一同食用即可。22、辣
