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1、中文名化学结构分子式性质茴香烯 transanethole C10H12O 白色晶体，23以上时为无色或极微黄色液体。呈茴香似香气，有甜味。遇光、热、空气易变质。用KMnO4氧化，生成对大茴香酸(熔点184)。凝固点2122，熔点22.523，沸点234，闪点92.2。溶于乙醇和油类，微溶于水，混溶于氯仿和乙醚，几不溶于甘油和丙二醇。天然品存在于茴香油、八角茴香油、茴芹油等中。 反式-2,4-癸二烯醛 (E,E)-2,4-decadienal C10H16O 黄色液体，呈强烈的鸡香和鸡油味。沸点104933Pa(7mmHg)。闪点100以上。溶于乙醇和大多数非挥发性油，不溶于水。天然品存在于橙
2、皮、苦橙、柠檬、草莓、烤鸡等中。 正己醛 hexanal C6H12O 几乎为无色透明液体，呈生的油脂和青草气及苹果香味。沸点131，闪点32，凝固点56.3。混溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发油，难溶于水。天然品存在于苹果、草莓、茶叶、苦橙、咖啡及十余种精油等中。 (E,E)-2,4-庚二烯醛 (E,E)-2,4-heptadienal C7H10O 丁香酚 eugenol C10H12O2 无色至淡黄色微稠厚液体。沸点250-255，相对密度1.064-1.068，折射率1.540-1.542，闪点104，溶于2体积60%乙醇与油类。有干甜的花香和辛香。有香石竹气息，又似丁香油香气。气势较强
3、，透发有力，尚持久，有温辛香味口味。 反式-2-癸烯醛 (E)-2-decenal C10H18O 正十五烷 pentadecane C15H32 芳烃用于色谱分析标准物质。 苯甲醛 benzaldehyde C7H6O 无色或浅黄色，强折射率的挥发性油状液体，具有苦杏仁味，燃烧时具有芳香气味。 与乙醇、乙醚、挥发油和不挥发油混溶，微溶于水。 反-2-辛烯醛 (E)-2-octenal C8H14O 2-乙酰基噻唑 2-acetylthiazole C5H5NOS 油状液体，呈爆玉米花、煎玉米饼、仁果和面包似香气。熔点65，沸点95105(2000Pa)，闪点78。折射率(nD20)1.5480。相对密度(d420)1.226。$天然品存在于牛肉汤等中。 苯并噻唑 benzothiazole C7H5NS 无色液体，呈喹啉似气味。熔点2，沸点233235，闪点100。相对密度(d420)1.2460，折射率(nD20)1.6439。几不溶于水；溶于乙醇、丙酮和二硫化碳。 3-羟基-2-丁酮 3-hydroxy-2-butanone C4H8O2 二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体。呈奶油香气。沸点148，熔点15。能自燃。混溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。
