《焦磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围》由会员分享，可在线阅读，更多相关《焦磷酸钠通用名称、功能分类、用量和使用范围（34页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2.1焦磷酸钠在 GB2760-201 仲通用名称、功能分类、用量和使用范围: 通用名称：焦磷酸 钠英文名称： tetrasodiumpyrophosphateCNS 号 15.004 INS 号 450iii功能 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂表食品分类号食品名称/分类最大使用量/(g/kg)备注010乳及乳制品(01.01.01、 01.01.02、13.0涉及品种除外)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计01.03.01乳粉和奶油粉10.0可单独或混合使用, 最大使用量以磷酸根(po43-)计02.02水油状脂肪乳化制品5.0可单独或混合使
2、用, 最大使用量以磷酸根(po43-)计02.0302. 02类以外的脂肪 乳化制品，包括混合 的和(或)调味的脂 肪乳化制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计02.05其它油脂或油脂制品(仅限植脂末)20.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计03.0冷冻饮品(03.01冰 淇淋、雪糕类、03.04 食用冰除外)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计04.02.02.04蔬菜罐头5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计04.05.02.01熟制坚果与籽类(仅限 油炸坚果与籽类)2.0可单独或混合使用, 最大
3、使用量以磷酸根(po43-)计05.0可可制品、巧克力和巧 克力制品(包括代可可 脂巧克力及制品)以及 糖果5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.02.03米粉(包括汤圆粉)1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.03小麦粉及其制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.03.01小麦粉5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.03.02.01生湿面制品(如面 条、饺子皮、馄饨 皮、烧麦皮)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.04.01杂粮粉5.0可单独或混合使
4、用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.04.02.01八宝粥罐头1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.04.02.02其他杂粮制品(仅限 冷冻薯条、冷冻薯 饼、杂粮甜品罐头)1.5可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.05.01食用淀粉5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.06即食谷物，包括碾轧 燕麦(片)5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.07方便米面制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计06.08冷冻米面制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸
5、根(po43-)计06.09谷类和淀粉类甜品(如米布丁、木署布 丁)(仅限谷类甜品罐 头)1.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计07.0焙烤食品15.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计08. 02预制肉制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计08. 03熟肉制品5.0可单独或混合使用， 最大使用量以磷酸根(po43-)计09.02.03冷冻鱼糜制品（包括 鱼丸等）5.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（po43-）计09.03预制水产品（半成 品）1.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（PO43-）计09.05水产
6、品罐头1.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（po43-）计11. 05调味糖浆10.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（po43-）计12.10复合调味料20.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（po43-）计12.10.01.03其他固体复合调味料80.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（po43-）计13.01婴幼儿配方食品1.0仅限使用磷酸氢钙和 磷 酸二氢钠，可单独或混 合使用，最大使用量以 磷酸根（PC43-）计14.0饮料类（14.01包装 饮用水类除外）5.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（PO43-）计，固体饮 料按稀释倍数增加使用 量16.0
7、1果冻5.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（PO43-）计；如果用 于果冻粉，按冲调倍数 增加使用量16.06膨化食品2.0可单独或混合使用，最 大使用量以磷酸根（PO43-）计2.2 现申请食品添加剂焦磷酸钠扩大的范围和用量: 表二添加剂名称（代码）使用范围（扩大）最大使用量（g/kg）备注焦磷酸钠（15. 004）水分保持剂（09.04）熟制水产品（可直 接食用）5.0可单独或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43-）计三）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1.申请扩大到（09.04 的必要性：本公司生产“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F）已有近10年历史，虽然组成
8、成分和 用量均为 GB-2760-2011 允许，但是，作为复合添加剂，在食品生产 过程中的使用方法与单一成分 所允许的方法有所不同（单一成分只限于冷冻鱼糜）， 为确保食品安全并完全符合法规，我们在 此提出扩大其中成分焦磷酸钠、六偏磷酸 钠的使用范围：由只用于冷冻鱼糜（09.02.03）,扩大到 常温熟制的鱼糜制品（可直 接食用）。即为：（09.04）熟制水产品（可直接食用）。本复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），由焦磷酸钠、六偏磷酸钠 经严谨工艺混合制成。作为添加剂原料的以上两种成份，均属于GB-2760-2011 所允许使用的范围和用量，但法规中对于水产品，只限于用到“冷
9、冻鱼 糜制品 （09.02.03）、预制水产品（半成品）（09.03）和水产品罐头（09.05）”中， 消费者购买的冷冻鱼糜制品、经过加工成熟食后方可食用。本复合食品添加剂除可 用于生鱼糜冷冻制品工艺外， 更被常用于 熟鱼糜制品生产，消费者购买成品后既可 以直接食用，也可以放到冷冻柜里保存。常温下的保质期为半年、冷冻下的保质期 为2年。并且，熟鱼糜制品的味道较生鱼糜冷冻制品更 为鲜嫩、食用方便、保质期 可控。复合食品添加剂“复配水分保持剂”（商品名：保水磷F），专用于熟鱼糜食 品保水保鲜。上市多年后，深受鱼糜生产加工企业的欢迎。我们在实践中发现，本 品在常温熟制鱼糜的生 产过程中添加，由于与肌
10、肉组织能充分渗入混合，其保水保 鲜效果和口感均最佳，可开袋即食， 其在常温下可贮存半年，冷冻贮存可达两年。 这可使消费者能吃到新鲜可口的熟制常温鱼糜制 品，为百姓餐桌增添了一道美味菜 品。如只在“冷冻鱼糜”中添加，消费者只能吃到冷冻鱼糜制 品，其口感与新鲜制 品相差甚远。这两种鱼糜生产的加工过程如下图：1. 冷冻鱼糜加工过程（生鱼糜）：新鲜鱼肉于-18C冷冻一鱼肉块置于搅拌机中搅拌一成鱼肉糊时添加复配水分保持剂一取出制成鱼糜制品一放入冰柜冷冻一成品入库一冷冻成品上市销售一煮熟后使用。2. 常温鱼糜加工过程（熟鱼糜）：新鲜鱼肉于-18C冷冻一解冻一鱼肉置于搅拌机中搅拌一成鱼肉糊时添加复配 水分保
11、持剂、水、淀 粉、调味料等辅料f取出加热制成鱼糜制品f置于常温下f新鲜成品上市销售一开袋即食（口感更 好）。关于“复配水分保持剂”的使用效果，我司技术研究人员，设计了两组试验：1“复配水分保持剂”在冷冻鱼糜和常温鱼糜两种情形下添加后的保水保鲜效果对 比观察；2.“复配水分保持剂”与单一保水剂在以上两种情形下的保水保鲜效果对 比观察（由于焦磷酸 钠、六偏磷酸钠的安全性早已经法规确认，因此不再详述）。对比试验通过在冷冻鱼糜及常温鱼糜添加 1%、2%、3%浓度的焦磷酸钠、六偏 磷酸钠和保水磷 F （焦磷酸钠与六偏磷酸钠复配而成），观察外观颜色、弹性、持 水性及质地情况；试验性使用 效果报告证明了添加
12、磷酸盐及复合磷酸盐对冷冻及常 温鱼糜的色泽、质地及保水方面起到了良好 的作用，且复配磷酸盐的效果，明显优 于单一使用磷酸盐的效果，具体请见如下试验数据：试验一:日期:2014.01.12原料：冷冻鱼糜试验组别描述1A添加焦磷酸钠对照A不添加1B添加焦磷酸钠对照B不添加1C添加焦磷酸钠对照C鱼与溶液比1:21:21:2时间/h111111溶液浓度1%2%3%pH10.6310.5210.43浸泡前鱼糜重/g5050.850.450.850.150.8浸泡后鱼糜重/g55.455.655.4质地良好粗糙良好粗糙良好粗糙色泽良好发灰不新鲜良好发灰不新 鲜良好发灰不新鲜结论与对照相比，通过焦磷酸钠处理
13、的鱼糜，由于磷酸盐水合、持水性和 缓冲特 性，而使样品的颜色质地较好。浸泡时间长，这是由于水产品中的肌肉组织 有更充分时间来结合水分子。日期：2014.01.127原料：冷冻鱼糜试验组别2A对照A2B对照B2C对照C描述添加八偏磷 酸钠不添力口添加六偏磷 酸钠不添力口添加六偏磷 酸钠不添力口鱼与溶液比1:21:21:2时间/h111111溶液浓度1%2%3%pH6.466. 186.05浸泡前鱼糜重/g50.250.850.150.850.350.8浸泡后鱼糜重/g5554.453.6质地良好粗糙良好粗糙良好粗糙色泽良好发灰不新 鲜良好发灰不新 鲜良好发灰不新 鲜结论与对照相比，通过六偏磷酸钠处理的鱼糜，由于磷酸盐水合、持水性和 缓冲特 性，而使样品色质地较好。浸泡时间长，这是由于水产品中的肌 肉组织有更充 分时间来结合水分子。日期：2014.01.12原料：冷冻鱼糜试验组别3A对照A3B对照B3C对照C描述添加保水磷F不添加添加保水磷F不添加添加保水 磷F不添加鱼与溶液比1:21:21:2时间/h111111溶液浓度1%2%3%pH9.359. 129.07浸泡前鱼糜重/g50.450.850.150.85050.8浸泡后鱼糜重/g56.457.4
