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1、目录西乡午子仙毫1西乡牛肉干 2松花变蛋 2蕨根粉丝 3洋县黑米 3平利绞股蓝 40 /5西乡午子仙毫产于陕西省西乡县南名山午子山。1985 年初月通过省级技校及新产品鉴定。茶园地处 陕西南部，汉中地区东部，年平均温度14.7r,年降雨量10001500毫米，海拔高度6001200 米。土壤呈微酸性，有机质含量高。鲜叶于清明前至谷雨后 10 天采摘，以一芽一二叶初展 为标准，干茶每公斤 6.2 万个芽头。鲜叶经摊放(35 个小时)杀青清风揉捻初干做形烘焙拣剔 等七道工序加工而成。成品状似兰花，色泽翠绿，白毫满披;香高持久，滋味醇厚，爽口回 甘，汤清明亮;叶底芽叶成朵。据说在很久很久以前,距西乡
2、县城十五里外有一座秀丽而险峻的山峰,不知从什么时候起, 山顶上来了一位美丽、善良的种茶姑娘,姑娘说她因为出生于午夜子时,所以人们叫她“午子姑 娘”,姑娘不但在山顶种植了一片片郁郁葱葱的茶树,还在路旁的紫竹林中搭起了一座茶棚,专 门方便过往行人。每日清晨,午子姑娘便用泥陶壶从山腰龙脖洞里汲来了清泉水,再用青钢木木炭把水烧沸, 在紫砂杯中放入茶叶,精心冲泡后,敬于客人。 山谷的青松翠柏之间翻腾着妩媚的云海,耳旁 传来鸟语溪鸣,身边不时出现午子姑娘婀娜多姿的身影 ,人们一边品饮着异香扑鼻 ,清醇可口 的绿茶,一边欣赏着午子山峰间迷人的风光,此时、此地、此情、此景、清香、甘醇、鲜爽的 茶汤直入肠胃,一
3、种安详、中正的太和之气,油然而生,令人怡然陶醉,心旷神怡,仿佛置身于人 间仙境一般。一日,有一嗜茶高僧送午子姑娘对联一副 ,上朕:“龙脖洞中水 ”,下联:“午子山顶茶 ”,横 额:“仙境双绝”。他向众人解释道:“此双绝乃指两双,即茶与水,环境与美女也”,后来被人们称 为品饮“四要”。据传,还被茶圣陆羽收集到“茶经”之中。午子姑娘以茶待客的美名,被人们越传越远,正好被出巡在外且嗜茶成癖的皇上知道了, 他即令绕道驾临午子山。当皇上在茶棚里召见了午子姑娘,品饮香茗后,感慨地叹息道“喝遍天下饮料,还数此茶最 好。即将此茶为钦定贡品,专供皇宫所用,封午子姑娘为御前茶侍,即日一同进宫。”然而皇上 的此翻“
4、好意”却遭到了午子姑娘断然拒绝 ,顿时龙颜大怒,吩咐左右砍去午子山茶林,拆掉茶 棚。午子姑娘拦住毁林砍树的人,对皇上说:“只要皇上能将我带出午子山,我便随皇上一同进 宫。”皇上听罢命御林军将午子姑娘护送返京。当走至白松崖时 ,天上突然刮起一阵阵狂风, 午子姑娘借风势,纵身一跃,跳下了山崖,只见白云之中,姑娘变成一只美丽的金凤凰,展开双翅 沿午子山峰的茶园绕飞一圈后,越过对面山头,向天外飞去。皇上和他的侍卫们惊得目瞪口呆, 半晌才回过神来叹息一声说道:“午子姑娘乃是神女茶仙下凡,非凡人所比,看来天意难违,不可 冒犯。”说罢便令众人速速摆驾,返回了京城。为了纪念美丽善良的午子仙女,人们把每年清明前
5、在山顶所采的新茶嫩芽,看作是午子姑 娘的化身,取名为“午子仙毫”。在当年午子姑娘搭起茶棚的地方,修建了一座“道观”,取名为“午 子观”,在她曾跳崖的地方栽满了白皮松,还把午子姑娘跳崖后变成一只美丽的金凤凰后飞过 的那座山头,取名为“飞凤山”。飞凤山下的那条清澈的小河的源头,据说就是午子姑娘当年取 水的那个“龙脖子洞”,于是人们便把这条小河取名为“颈项河”,后被人们讹传为“泾洋河”。1 /5西乡牛肉干汉中西乡县传统名贵的清真风味食品西乡牛肉干，它已有数百年的历史。早在 140 多年 前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名 产，并流传民间至今。西乡县位于北
6、亚热带，雨量充沛，水清草嫩，林茂粮丰，牛群有鲜草饲育，精料喂养， 养牛条件得天独厚。这里又是全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。陕西汉中市西乡县特产的西乡牛肉干，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品，已有数 百年的历史。西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切 面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富， 久贮不坏。其含蛋白质高达 65%87%以上。为高蛋白低脂肪食品。能补脾益气，益五脏， 养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。西乡牛肉干始制于清朝晚，生产历史已逾百年，向以色红、味酥、清香、可
7、口、耐储存， 销路广，风味悠长而驰名省内外，是城乡不可多得的节日佳肴。松花变蛋西乡松花变蛋，产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名特产品，可称得上我国松花变 蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感;剥 去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹; 蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明;咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽 口，回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。相传，皮蛋最早始于鸭群云集的太湖之滨。在数百年前，太湖边有一集镇，有户人家盖 了新房，屋后有一石灰坑没有填平，晚上鸭子从湖中归来，就在这里下蛋。久
8、而久之，后来 被主人发现，剥开蛋壳一看，蛋白蛋黄都凝固，且有松针状花纹，用嘴一尝，虽有点涩口， 但味道鲜香，别有风味。他想如果石灰中拌点盐，去掉涩味，不是更鲜美可口了吗?经反复 试验，果然成功了，取名湖彩蛋，倍受人们欢迎。于是民间用石灰、食盐、茶叶、桑树柴灰 做辅料制作皮蛋蔚然成风。当时在该镇经商的西乡籍秦姓商人，将此法带回家乡，结合西乡 实际情况，加以改进，风味更佳，并易名为松花变蛋，流传至今。西乡松花蛋，据记载，源于清乾隆年间(公元 17361795 年)，距今已有 200 余年的历 史。秦姓商人将腌制皮蛋之法传人西乡后，最初有私人商号“天生法”、“天同心”和“兰芝轩” 等作坊生产，制作。
9、惟以“兰芝轩”制作的松花蛋，质优味佳，受人欢迎。旧西乡县志记 载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行 销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。 这里古时交通不便，农家鸭蛋多供自食，禽蛋旺季，无法贮存，每于春、秋加工皮蛋，旺为 淡存，终年享用。并作为商品远近畅销，久而久之，形成汉中特产。2 /5蕨根粉丝“蕨根粉”的样子看上去就是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成 的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉保留了蕨 菜根里大部分营养(凉粉、粉丝营养与原料比损失的多
10、且豆粉的不易消化)，而“蕨根”对人体 的保健作用是根茎类食物里名列前茅的，这也是符合颜色越深的，营养越高规律的又一个例 子。蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，即可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微 量元素和维生素及多种必需氨基酸，其 VC 含量高达28.6 多毫克/百克以上.本草纲目载*蕨根 祛热解毒.，利尿道，令入睡，补五脏不足.蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品 . 本产品原料采自深山，天然野生无污染，经现代工艺取其根部淀粉精制而成.是绿色保健食 品中又一珍品。主要由成分特殊的高级淀粉组成。本草纲目曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、 消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。
11、有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病” 之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作 为食疗食品和夏季凉菜食用。 是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。洋县黑米洋县地处汉中盆地东端，北有秦岭屏障，南有巴山阻隔，汉江由西向东横贯其中，形成 东南北三面环山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨热同季、温暖湿润、雨量充沛的气 候特征，为黑稻生长提供了得天独厚的生态条件。黑稻分布于该县汉江北岸的马畅、湑水、 戚氏、城关一带。其海拔460480米，年干均气温14.7C，年降雨量813.6C，年日照时数 1824.6 小时，无霜期 239 天。与汉中相比较，冬季稍暖，夏季稍凉。
12、黑稻生长、开花时期 的气温多在2530C之间。全县23万亩水田均适宜黑稻种植，尤以县境西部渭水河畔5万 亩老田区为理想的黑稻生产基地。该区水资源丰富，水利设施良好，光热充足，土壤肥沃， 以冲积沙质黄壤为主，有机质子均含量3.78%, PH值7.4,硼、锌、锰、铜等微量元素齐全。 土壤色泽青黑，生产出的黑米墨黑透亮，米质细密。营养价值洋县黑米具有较高的营养价值。据商业部食品检测科研站和陕西省粮油检测站、西北农 业大学中心化验室分析测定：黑米含蛋白质 9.56%11.8%，比普通大米高 37%，比国际大 米质量标准高 3.81%;含脂肪 2.37%2.8%，比国内大米质量标准高 2.9 倍，比普通
13、大米高 1.3%2.5%;还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含缬氨酸754毫克、亮 氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、 组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%;每百克 中尚含有维生素 B10.21 毫克、 B20.16 毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、 钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美 称。3 /5洋县黑米入食，煮成米饭，深棕带黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不腻，入口有嚼头， 富清香，风味独特，易于消化。黑米煮粥
14、，深棕带紫，黝黑醇香，晶莹透亮，可与琼浆玉液 媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米与红枣相煎，谓之“红黑双绝”，有喜庆之色，其 味甘醇，营养价值颇高;如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰 糖等，便成为难得的“黑米八宝粥”，是一种高级滋补美食。陕西已将“黑米粥”列为招待外宾 的风味食品。许多外国首脑、高级官员和各国知名人士品尝尝后，无不交口称赞。1990 年 9 月江泽民总书记亲点要用洋县“黑米快餐粥”招待贵宾。黑米炖鸡（子鸡），别具风味，营养极 佳，曾被列为皇宫“御膳”之一。近年来，秦洋食品饮料有限公司、汉中地区米厂，将黑米加 工成“快餐黑米粥”、“黑米羹”、“黑米糕点
15、”和“黑米酒”等方便食品、饮料，畅销国内外，深 受消费者欢迎。美国纽约的西班牙餐厅，用黑米和墨鱼一齐烹煮，上面浇上稠浓的大蒜汁， 成为轰动一时的名菜佳肴。韩城大红袍花椒历史悠久的韩城花椒，距今已有600多年的栽培历史。据明万历35 年（即公元1607年） 韩城县志论土产中就有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。 清康熙 42 年（即公元 1703 年）韩城县续志也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树 之，种不一，有大红袍远发江淮”的描述。安康自古以来就盛产中药材，历史上被称为“中药材之乡”。唐书地理志就有金州杜 仲、秦艽、黄柏等药材作为“贡品”的记载。镇坪的黄连、紫阳的
16、厚朴、岚皋的杜仲、平利的 八仙党参等地道中药闻名遐迩。 200 多年前这里就是“山中药农过半，药商络绎不绝”。据中 草药资源普查，全市中草药种类1299种，总数占全省53%以上。属于2000年版中国药典 收载的中药材290种，占药典中药总数的68.4%。绞股蓝、葛根、黄姜、黄连、当归、 杜仲、淫羊藿、叶下珠、黄柏、厚朴、麝香、蜈蚣、熊胆、桔梗、秦巴硒菇、玄参、独活、 云木香、川牛膝、猪苓、魔芋（药食两用）等产量居全省首位。自20世纪70年代初开始，平利县着手绞股蓝系统研究开发工作，先后攻克了野生驯化、 无性快速繁殖、病虫害防治和科学采收等一系列人工栽培难题，研制出绞股蓝茶、饮料、药 品等系列产品。绞股蓝产品以纯天然、无公害和富含微量元素走俏日本、北京、广州等市场，年销售量 达 500 吨，实现产值4000余万元，仅此一项可为农民年人均增收
