《最新茶叶加工(中级工)理论知识试卷(A)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新茶叶加工(中级工)理论知识试卷(A)（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、称 名 位 单职业技能鉴定国家题库茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）线IIIIIIII此过I注意事项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。名姓二总分得分得分评分人4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单选择题：（第1题第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括 号中。每题 0.5 分，满分 60 分。）1、道德根源于（ ）号考准A. 先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要不IIIIIII题IIIIIIII答IIIIIIII生I2、“以
2、德治国”体现了（）A. 道德可以代替法律B.道德和法律相互对立C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相辅相成，相互促进3、我国宪法规定：“父母有抚养教育未成年子女的义务，成年子女有赡养扶助父母的 义务。”这说明（ ）A.道德和法律在内容上有重叠B.违反道德的行为也违反法律C.道德和法律管辖的范围不一样D.法律判决与道德评判相一致4、“伦理进入企业，心灵进入工作场所”这个口号表现了（ ）A.资本主义职业道德的虚伪性B.社会主义职业道德的先进性C.职业道德对于企业发展的重要性D.职业道德的阶级性5、社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于（）A.所有制B.政治思想 C.技术水平D.社会信仰6、“应
3、该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是（）A.家庭道德和职业道德的区别B.是职业道德和社会公德的区别C.是家庭道德和社会公德的区别D.是道德和法律的区别7、“科学技术是条一生产力”这一论断对职业道德建设的启示是（ ）A.增强自主性道德观念 B.增强学习创新的道德观念C.增强竞争的道德观念 D.增强以利益为导向的道德观念8、社会主义市场经济所肯定的竟争道德观念的内涵是（）A.优胜劣汰B.在竞争基础上合作C.以自我利益的获取为中心D.合作为主，竞争为辅9、社会主义道德建设必须以集体主义为原则，这样做的目的是（）A. 反对一切形式的个人利益B. 维护个人所属的小团体或单位的特殊利益C
4、. 在现实中追求个人利益和集体利益的最大和谐发展D. 在任何情况下，只要个人利益和集体利益发生矛盾，就必然要个人做出牺牲10、 以下属于社会公德的是（）A.学生遵守校纪校纪B.父母抚育子女C.尊老敬老D.行人遵守交通规则11、 人的（）品质反映着人的整体道德素质。A.职业道德B.文明C.礼貌D人品12、 （）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。A.道德 B.纪律C.职业道德 D.法律13、（）是社会主义道德的核心。A.为人民服务B.集体主义C.个人主义D.以人为本14、职业道德在（）时就发生了。A 原始社会初期 B 原始社会未期 C 奴隶社会 D 封建社会15、 老师爱护学生、医生关心病人
5、体现了（）。A.共产主义道德B.资本主义道德C.职业道德D.法律要求16、 集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是（）.A.团结友善B.无私奉献C.遵纪守法D.勤劳节俭17、（ D ）是社会主义道德的核心。A.集体主义 B.五爱C.奉献精神 D.为人民服务18、贯穿于整个社会主义道德体系，构成社会主义道德境界最高层次的是（ ）。A.五爱B.为人民服务C.集体主义 D.合理的利已主义19、职业道德在社会主义以前的社会中具有（）。D.消极性D.集体主义）。C.英国D.法国A.自发性 B.政府强制性 C.主动性20、 社会道德的基本要求是（）。A.职业道德B.为人民服务C.五爱21、下列属于
6、茶树原产地的国家是（A.中国B.美国 22、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ ）。A.唐朝B.明朝C.汉朝D.清朝23、现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。A.产地B.品质 C.制造方法D.制造方法结合茶叶品质特点24、绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青 D.摇青、蒸青25、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。A.普洱茶类B.花茶类C.黑茶类D.乌龙茶类26、衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A嫩度、鲜度 B鲜度、匀度 C嫩度、净度 D嫩度、匀度、净度、鲜度27、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高
7、，一般都在（ ）左右。A. 60%B. 75%C. 80%D. 85%28、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶一萎凋一揉捻一（）一干燥。A.筛分B.杀青C.发酵D.毛火29、云南省生产的红茶统称为（ ）。A.红毛茶B.滇红C.工夫红茶D.红碎茶30、萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。A. 1B. 2C. 3D. 4精品文档31、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋D.室内自然萎凋32、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ ）。A. 50%左右B.50%55%C.60%64%D. 70%33、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而
8、萎软，叶色由鲜 绿变为（ ）。A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿34、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ ）。A.偏轻B.偏重C. 一样D.无法比较35、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其 次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。A.快B.慢C. 一样D.无法比较36、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶 单片叶占 50%40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。A. 30%50%B. 50%70%C. 60%80%D. 70%80%37、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的
9、过程称为（ ）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配38、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。A.滇红茶B.祁红茶C.大种红茶D.红碎茶39、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（ ） 以下。A. 20CB. 25CC. 35CD. 50C40、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（ ）。A.60 分钟B.30 分钟C. 10 分钟D.5 分钟41、萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A.12小时B.34小时C. 45小时D.610小时42、室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方
10、米摊叶量为（ ）。A. 0.51千克B. 12千克 C. 23千克D. 34千克43、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（ ）工序。A. 1B. 2C. 3D. 444、揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。A.2030 转/分B.3040 转/分C.4045 转/分D.5055 转/分45、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。A.轻一重一轻B. 重一轻一重C.轻一轻一重D. 重一重一轻46、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（ ）。A.12分钟B. 510分钟C.1015分钟D. 1520分钟47、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。A.萎
11、凋B.揉捻C.发酵D.干燥48、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ ）。A.1015CB.1520CC. 2025CD.3035C49、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（ ）。A.9095%B. 8590%C.7080%D.6070%50、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。A.黄色B.红色C.黄红色D.红黄色51、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ ）的变化 为主。精品文档A. 水分B.温度计C.湿度D.气味52、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ ）。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵53
12、、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ ）。A.汤色红暗 B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡 D.略带青色，汤色淡而滋味青涩54、干燥是红毛茶初制工艺的（ ）工序。A.第一道B.第二道C.第三道D.最后一道55、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（ ），以免造成发酵过度。A. 50CB. 60CC. 70CD. 85C56、云南生产的绿茶，习惯上称为（ ）。A.蒸绿B.烘青C.炒青D.滇绿57、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ ）以上。A. 65CB. 75CC. 85CD. 95C58、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶一萎凋一干
13、燥B.鲜叶一杀青一揉捻一干燥C.鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥D.鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥59、在制茶工艺流程中，鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥是（）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类60、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石 等作用的作业是（ ）。A筛分作业B 风选作业C切轧作业D拣剔作业61、普洱茶是以（ ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A.云南大叶种烘青茶B.中小叶种烘青茶C.云南大叶种晒青茶D.中小叶种晒青茶62、茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（ ）以 上。A. 1/4B. 1/
14、3 C. 1/2D. 2/363、目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（ ）大类A. 1B. 2 C. 3D. 464、云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。A.茶叶深加工后的茶饮料B.茶叶深加工后的速溶茶C碳酸饮料D茶叶精加工后的商品茶65、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（ ）。A.冷揉和热揉 B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉66、 在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。A做青工序B杀青工序C发酵工序D渥堆工序67、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（ ）。A.嫩叶含水量少B.嫩叶含水量高 C.嫩叶纤维素含量高 D.嫩叶叶质粗老68、 下列属于热揉优点的是（）。A叶色易变黄，并有水闷气功C.能保持良好的色泽69、绿茶品质的形成，最
