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1、第一章 目标测试A1 型题1营养是人体A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B.身体不佳时补充营养素的过程C. 为维持生命从食物中摄取营养的过程D.为了改善生活，调配膳食的过程E.为促进人体生长发育而摄取食物的过程2.营养素不包括A.水B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 E.氧气3关于营养素构成条件的描述不正确的是A. 定存在于食物中 B.可供给人体能量C.可具有生理调节功能D. 定属于化学物质E. 定用于人体细胞的生长、发育和修复4学习营养与膳食的重要性不包括A预防疾病 B 增进健康 C维护健康D治疗疾病E长生不老5. 营养与膳食属于哪类学科的分支A.营养学 B.临床医学 C.康复医学D.基础
2、医学E.中医学A2 型题6. 某社区护士很热心开展营养与膳食教育和咨询工作，受到社区居民的一致好评。其 工作的意义丕包括A.普及居民营养知识B.利于改变居民不良的生活方式C. 减少居民营养缺乏病的发生D.提高居民身体素质E为了提高她个人的知名度7. 某成年男子， 56岁，患2型糖尿病近10年，除了坚持服用降糖药物外，从不忌口 和参加运动，其治疗效果一直不理想。这说明A.药物治疗很重要B.应该早点应用胰岛素治疗C.降糖药物选择不当D. 药物服用方法可能不当 E.忽视了饮食治疗的重要性A3/A4 型题（810题共用题干） 营养素是指食物中可以供给人体能量、满足人体组织细胞生长发育与修复或具有生理
3、调节功能的一类化学物质。它包括蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维等 七大类。8. 由上面描述可知营养素有几大类A. 5大类 B. 6大类 C. 7大类 D. 8大类 E. 40多类9. 关于构成营养素条件的描述正确的是A.必须存在于食物中B.必须是化学物质C.能构成年人体组织细胞成分D.供能或具有生理调节功能E.上述描述都对10关于营养素的生理功能，下列描述正确的是A. 供能 B.构成组织细胞成分C.具有生理调节功能D.细胞生长、发育和修复的原料E. 上述描述都对第 2章 目标测试A1 型题1. 人体内含量最多的营养素是A.水 B.蛋白质C.脂肪D.无机盐E.糖2. 健康成年人体
4、内蛋白质代谢处于A.负氮平衡B.正氮平衡 C.氮平衡 D .氮不平衡E.动态平衡3关于膳食纤维的生理功能描述不正确的是A.供能B.利便C.降低肠癌发病率 D.降血脂E.控制体重4. 同质量的下列营养素供能最多的是A.糖 B.脂肪C.蛋白质 D.膳食纤维 E.维生素5. 能抑制钙吸收的因素是A. VitDB.乳糖 C.氨基酸 D.草酸和植酸E.蛋白质6. 富含必需脂肪酸的油类是A.猪油B.花生油C.牛油 D.羊油 E.椰子油7. 能促进铁吸收的因素是A. VitCB. 鞣酸C.植酸 D.膳食纤维 E.草酸8. 中国营养学会建议成年人糖类所提供能量占总能量的百分比是A. 10%15% B. 20%
5、30%C. 50%60% D. 55%65%E. 60%70%9. 常用于临床解毒用途的维生素是A. VitAB.VitB1C.VitB2D.VitCE. VitD10. 微量元素的最主要食物来源是A.粮谷类B.蔬菜C.大豆类D.动物性食品E.水果11. 属于碱性食品的是A.大米B.花生油C.猪肉 D.绿叶蔬菜E.鸡蛋12. 作为钙的最好来源，含量多、吸收率高的食品是A.瘦肉类B.绿叶蔬菜C.奶类 D.水果类 E.粮谷类13 维生素C主要食物来源为A.奶类B.蛋类 C.海产品 D.新鲜蔬菜水果E.粮谷类14.正常成年人每日水的生理需要量为A. 11.5LB. 1.52.0L C. 22.5L
6、D. 2.53.0LE. 3.5L15 植物中的胡萝卜素在人体内可分解转化为A. VitAB. VitC C. VitD D. VitE E. VitKA2 型题16.某男孩，6 岁，近半年常感冒，食欲明显减退，偶尔会有吃生米等不正常现象。最可能的原因是A.锌缺乏B.钙缺乏 C.铁缺乏 D.碘缺乏 E.硒缺乏17 .一名病人临床症状为牙眼肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下癖斑、紫瘫和关 节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏的营养素是A.维生素D B.维生素C C.维生素B1D.维生素B2E .维生素A18生活在山区的女高中生，长年食用粗盐，又因经济困难和交通不便很少吃到海产品， 其可能会患A 地方性
7、甲状腺肿 B 克山病 C 坏血病D 脚气病E 癞皮病19一名病人临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎 等症状。该病人可能缺乏的营养素是A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素A20.某体育专业男大学生，全天能量推荐摄入量为2400kcal,其中蛋白质所供的能量约为A240kcalB300kcalC600kcalD1200kcalE1440kcalA3 /A4型题（21 23题共用题干）氨基酸是构成蛋白质的基本单位，一般分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。蛋白 质是由许多氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的大分子，不同的蛋白质有不同
8、 的氨基酸模式，食物蛋白质氨基酸模式越接近人体蛋白质氨基酸模式，其必需氨基酸在体内 的利用率越高，这些蛋白质称为优质蛋白。21 必需氨基酸是指A.人体不能合成的氨基酸B.人体必须需要的氨基酸C. 人体内能够自身合成，且能满足人体需要的氨基酸D. 人体不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸E. 人体内能合成且能满足人体新陈代谢需要，不必从食物中直接获得的氨基酸22氨基酸模式是指A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例B.蛋白质中各种非必需氨基酸的构成比例C. 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例D.蛋白质中各种氨基酸含量和构成比例E. 蛋白质中各种必需氨基酸和非必需氨基酸的构成比例23
9、下列属于优质蛋白质食物的是A.大米B.面粉 C.大豆 D.玉米 E.马铃薯（2425题共用题干）某 15 岁男性青少年，表现为身高比同龄人身材矮小、性器官发育迟缓、食欲减退及厌 食，且易感冒等。24. 你认为该男性青少年最可能缺乏的营养素是A.钙B.铁 C.锌 D.硒 E.碘25. 应建议该男性青少年经常食用的食物是A.薯类 B.水果 C.谷类 D.蔬菜E.海产品第 3章 目标测试A1 型题1. 谷类中含量最多的营养素是A.糖类B.蛋白质C.脂肪 D.无机盐E.维生素2. 谷类的第一限制性氨基酸是A.亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸 D.色氨酸E.蛋氨酸3. 大豆类食物的蛋白质含量范围是A. 20%
10、30% B. 25%35% C. 35%40% D. 40%45%E. 45%50%4. 关于大豆营养价值的描述，不正确的是A.含有丰富的优质蛋白质B.脂肪中不饱和脂肪酸含量高C. 能提供较多的纤维素和半纤维素D.钙、磷、铁等无机盐含量丰富E.含有丰富的维生素C和B族维生素5. 蔬菜水果中含量极少的营养素是A.膳食纤维B.糖类C.脂肪D.水溶性维生素E.无机盐6. 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A.猪瘦肉B.猪肝C.猪肾D.猪脑E.猪血7. 肉类食物经高温加工易损失A.蛋白质B.脂肪C.无机盐 D.维生素E.糖类8. 鸡肉比猪肉中含量相对较少的营养素是A.脂肪B.蛋白质C.糖类 D.无机盐
11、E.维生素9. 牛奶蛋白质中相对比例较人奶高的是A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳清蛋白D. 乳清蛋白与乳球蛋白E.以上都不是10. 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是A.牛奶 B.牛肉 C.猪肉 D.鱼肉 E.鸡蛋 11在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A.蛋白质B.脂肪C.糖类 D.无机盐E. B族维生素12. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为：A.大豆豆腐豆浆 B.豆腐豆浆大豆C. 豆浆大豆豆腐 D.豆腐大豆豆浆E.豆浆豆腐大豆A2 型题13. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A.亮氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸14. 用新鲜水果加工成水
12、果酱的过程中最容易损失的营养素是A.果糖B.果胶C.胡萝卜素D.维生素C E.有机酸15. 丕宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有：A.红细胞凝集素B.异黄酮C.抗生物素蛋白D. 硫胺素酶E.胆固醇16. 有些人煮稀饭为了增加其黏稠度而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是：A.蛋白质B.脂肪C.糖类 D.维生素E.无机盐17. 大豆发芽制作豆芽过程中可增加的维生素是A.维生素A B.维生素B,C.维生素B2D.维生素B6E.维生素C1 2 618. 张先生，45 岁，饮用牛奶后常出现胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其 主要原因是A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C. 凝乳酶缺乏或
13、活性降低D.盐酸缺乏E. 乳糖酶缺乏或活性降低A3/A4 型题（1920共用题干） 女，12岁，挑食，喜欢吃猪肉，不吃蔬菜。饭量小，母亲为了让孩子多吃一点，常购 买精制香米和精白面粉制作各种小吃。19. 米面加工过于精细易损失的营养素是A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素DE.维生素E20. 给这个家庭正确的建议是A.根据孩子喜好选择食物B.用调味品改善食物口味，以提高孩子食欲C. 用油炸、油煎等方式改善食物感官性状 D.每日丰富肉的品种即可E每餐荤素搭配、粗细粮搭配第 4章 目标测试A1 型题1 关于平衡膳食的描述不正确的是A.保证能量的供给B.保证营养素的供给C. 保证各种营
14、养素之间的比例平衡D.食物品种多样E. 多吃动物性食物2科学的膳食结构模式应是A.以动物性食物为主 B.以植物性食物为主C.动、植物食物平衡搭配D. 以奶类食物为主E.可把保健品当作食物3. 属于中国居民膳食宝塔最底层的食物是A.谷类食物B.奶类食物C.水果、蔬菜类D大豆制品E.畜、禽肉类4. 下列不属于 DRIs内容的是A平均需要量（EAR）B 推荐摄入量（RNI）C适宜摄入量（AI）D. 推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）E. 可耐受最咼摄入量（UL）5关于平衡膳食宝塔的说法，不正确的是A. 宝塔强调了饮水与运动的重要性B. 宝塔建议的食物摄入量是指食物可食部分生重C. 应用时注意同类互换，多种多样的原则D. 宝塔包含每天应吃的主要食物的种类E. 每天必须严格按照建议量摄入食物6. 合理膳食要求早、中、晚餐供给的能量比例最好为A. 3:4:3B. 3:3:4C. 4:3:3D. 2:4:4E. 4:2:27. 中国居民膳食指南要求不包括A.食不过量，天天运动 B.多吃蔬菜、水果和薯类C. 食物多样、谷类为主 D .吃新鲜卫生的食物E. 禁止饮酒8. 询问法通常包括A.膳食回顾法和膳食史法B. 24小时调查法和膳食史法C. 24小时膳食回顾法和膳食调查法D. 膳食回顾法和调查法E.回顾法和膳食史法9. WHO建议每人每天食盐用量以不
