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1、厨师的工作总结厨师的工作总结 总结就是把一个时段的学习、工作或其完成状况进行一次全面系统的总结,它在我们的学习、工作中起到呈上启下的作用,让我们来为自己写一份总结吧。那么总结有什么格式呢?下面是我为大家收集的厨师的工作总结，希望对大家有所帮助。厨师的工作总结 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一
2、年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔,而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件,为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切
3、身利益休戚相关。因此，我在办公室领导的坚毅领导下,坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。工作上我担当了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则严格执行食品卫生法,防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保
4、持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。 工作上，爱惜集体财物,做好集体和个人卫生，严防食物中毒， 在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。 做到制作的主食,合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净,切菜仔细,丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美,咸淡适中。 在服务上,做到优质、高效,对就餐人员看法亲善,说话和气。不说粗话,不骂人
5、,团结一样,做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创建更多更好的效益,对下步工作有以下准备:一、常常摸索伙食规律，驾驭市场行情信息，不断改进食品选购方法,收集、修改、创新各种菜谱,加强限制成本，科学预料原材料运用量。 二、仔细制定餐厅物料订购安排，报据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花样,不断提高餐厅菜品质量,不断满意各种需求。 三、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生,防止食物中毒。 当然，我们虽然作出了一些工作成果,但距公司领导的要求
6、和广阔干部职工的期望还有肯定距离。特殊是在公司目前快速发展的新形势下,我的工作步伐迈得还不够大。这些,都有待于今后不断得到改进。 今后的工作准备:一是要进一步相识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关切大家的饮食习惯。因此，我在思想相识上要再深化、再提高,并将思想相识转化为详细行动，想方设法,创建好的条件,更进一步办好食堂，以便利大家就餐,为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服
7、务稳定人心,以满足服务赢得人心,从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针,就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把大家满足不满足作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是主动负责,仔细搞好食物平安和卫生工作。因此，我肯定要仔细贯彻公司食堂管理方法，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此,由于本人水平有限,有很多工作做的不足,仍旧还存在肯定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素养的学习
8、,规划好工作安排等等。同时，食堂比照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设,对食品的选购、物品的损耗加以限制,确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有仔细踏实的做好工作,才能保质保量、万无一失。 总之,今后在做好担当工作的同时，要加强学习、注意实践,努力提高自己的工作实力及水平,工作中有不尽完备的也希望领导和同事赐予指责指正。厨师的工作总结2 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作状况总结如下。 、在菜品定
9、位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。 、管理方面:以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争
10、力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生方面：严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放，分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以
11、利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 、在原材料的验收和运用方面,做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率,争取把的利益让给顾客。厨师的工作总结3敬重的各位领导:大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首0xx年，在各位领导的指导下,在广阔同事的支持下,作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广阔食堂员工,为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营安
12、排。如：依据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面:以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看
13、法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中刚好改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法,仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目
14、标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本,从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品尝与档次下降,这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面
15、对不行抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事务上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在2年的基础上,接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制,同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品,加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创建更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队肯定能够抓住机遇，迎
16、接挑战，走向一个收获的20x！ 我的报告完毕，感谢大家!厨师的工作总结4 我们走过了勤奋耕耘的xx年,经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力,同舟共济,始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念,以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉,带动了整个酒店业的发展。 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，仔细听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。 工作上我担当六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下,带领全组人员,严格执行
