发酵工艺学试题库完整

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1、发酵工艺学试题库完整发酵工艺学题库一、名词解释1、发酵（广义） 利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程，它包括厌氧培养 的生产过程，以及通气（有氧）培养的生产过程。2、生物转化 生物细胞或其产生的酶能将一种化合物转化成化学结构相似，但 在经济上更有价值的化合物。3、菌落 指微生物细胞在一定条件下，在固体培养基表面形成的肉眼可见 的微生物群体。若来自一个细胞，则为纯培养或称克隆。4、酶活性调节 是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其 催化反应的速率。5、激活 在激活剂的作用下，使原来无活性的酶变成有活性，或使原来活 性低的酶提高了活性的现象。6、前（体）馈激活 指代谢途径中后

2、面的酶促反应，可被该途径中较前面的一个中间 产物所促进。7、反馈抑制（feedback inhibition ） 反馈抑制是指代谢的末端产物对酶（往往是代谢途径中的第一个酶）活性的抑制。8、次级代谢 是指微生物在一定的生长时期（一般是稳定生长期），以初级代谢产物为前体，合成一些对微生物的生命活动没有明确功能的物质的过程。9、淀粉的溶解或液化淀粉糊化后，如果提高温度至130弋，由于支链淀粉的全部（几乎）溶解，网状结构彻底破坏，淀粉溶液的粘度迅速下降，变为流动 性较好的醪液，这种现象称为淀粉的溶解或液化。10、糖化 以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，将淀粉全部 或部分转化为葡萄糖等可发

3、酵性糖的过程。11、前体物质 指某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程 中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但产量却因前体 的加入有较大提高。12、抑制剂加入后会抑制某些代谢途径的进行，使另一途径活跃，从而获得 人们所需要的某种代谢产物，或使正常代谢的某一代谢中间物积累。13、灭菌 用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物，包括营养细胞 细菌芽孢和孢子。14、微生物的热阻 是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死 时间。15、无菌空气 是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从 而能控制发酵污染至极小机会，此种空气称为“无菌空气”。16

4、、接种量 是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。17、种龄 是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的 培养时间。18、菌种衰退菌种经过长期人工培养或保藏，由于自发突变的作用而引起某些 优良特性变弱或消失的现象。19、分批发酵 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程 中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。20、补料分批发酵 是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方 式。21、连续发酵 培养基料液连续输入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积发 酵液，使发酵罐内料液量维持恒定，微生物在近似恒定状态下生长的 发酵方式。

5、22、临界氧浓度 指不影响菌体呼吸所允许的最低氧浓度，或微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求。23、总染菌率 指一年内发酵染菌的批次与总投料批次数之比乘以 100 得到的百分率。24、固定化细胞 是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限 制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连 续使用的活力。二、判断题1、按发酵形式来区分，发酵类型可分为固态发酵和深层液体发酵（V）2、酶活性调节的方式是激活已有酶的活性，诱导酶的表达。（X）3、能荷的大小与细胞中ATP、ADP和AMP的相对含量有关。当 细胞中全部腺苷酸均以ADP形式存在时，则能荷最大，为100%，即 能荷为

6、满载。当全部以AMP形式存在时，则能荷最小，为零。（X）4抗生素属于初级代谢产物。（x）5、维生素属于次级代谢产物。（V）6、粉碎的目的是为了增加原料受热面积和粉末状原料加水混合后 容易流动输送。（V）7、许多种培养基多加入碳酸氢钠作为缓冲剂，以达到pH7.0左右，如果pH下降，则碳酸氢钠分解。（X）8淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。（X）9、发酵对空气无菌程度的要求按染菌机率为 10-3 来计算，即1000次发酵周期所用的无菌空气只允许1次染菌。（V）10、在制备细菌的斜面种子培养基时，多采用氮源限量而碳源丰 富的配方。（X）11、在制备种子时，细菌菌体培养时间一般为 12 天，产芽孢的

7、 细菌培养则需要510天。（V）12、在制备种子时，霉菌孢子培养时间一般为510天。 （X）13、种子罐的作用主要是使种子发芽，生长繁殖成菌（丝）体， 接入发酵罐能迅速生长，达到一定的菌体量，以利于产物的合成。（V）14、产物是在基质消耗和菌体生长之后，菌体利用中间代谢反应来形成的发酵方式为非生长关联型发酵。3）15、产物直接来源于产能的初级代谢（自身繁殖所必需的代谢），菌体生长与产物形成不分开的发酵方式为部分生长关联型发酵。（x）16、最适发酵温度与菌种，培养基成分，培养条件和菌体生长阶 段有关。（V）17、在发酵中，可调节培养基配方中的碳氮比来实现对 pH 的控 制。（V）18、不能通过限

8、制基础培养基的浓度，使发酵器内的生物体浓度维持于适当水平来实现对溶氧的控制。（X）19、C02对菌体具有抑制作用，当排气中C02的浓度高于4%时， 微生物的糖代谢和呼吸速率下降（x）20、固体厌气发酵是多菌种的混合发酵。（x）21、酒精发酵属于通风发酵。（x）22、所谓“杂菌”，是指在发酵培养中侵入了病毒性的其他微生 物 （x）23、种子带菌可使发酵染菌具有延续性，培养基或设备灭菌不彻 底也具有延续性。（X）24、空气带菌使发酵染菌具有延续性，导致染菌范围扩大至所有 发酵罐。（V）25、发酵早期染菌可以适当添加营养物质，重新灭菌后再接种发 酵。3）三、不定项选择题1按发酵工艺流程区分，发酵类型

9、可分为（ABD ）A、分批发酵氏流加发酵C、半连续发酵D、连续发酵2、按发酵过程中对氧的不同需求来分，发酵类型可分为（AC）A、厌氧发酵氏兼性厌氧发酵C、通风发酵D、固态发酵3、细菌有哪几种基本形态（ABCD）A、球形氏杆形C、螺旋形D、弧形4高浓度细胞培养的方法有（ABC）A、流加培养氏高细胞浓度连续培养C、菌体循环利用D、加入诱导剂5、原料除杂有哪几种方式（BCD）A、浸泡氏筛选C、风选D、磁力除铁6、酶解法液化、糖化淀粉常用的是哪些酶（ABCD） A、a-淀粉酶氏异淀粉酶C、普鲁蓝酶D、p-淀粉酶7、空气除菌的方法有（ABCD ）A、辐射灭菌氏加热灭菌C、静电除菌D、介质过滤8介质过滤除

10、菌的机理有（ACD ）A、直接拦截氏表面吸附C、惯性撞击D、扩散拦截9、细菌通常的接种量为（D ）A、2025%B、510%C、715%D、15%10、酵母菌通常的接种量为（B ）A、2025%B、510%C、715%D、15%11、防止菌种退化的措施有（ABCD ）A、控制传代次数氏选择合适的保藏方法C、菌种稳定性检查D、分离复壮12、发酵过程按进行过程有哪几种方式（ACD ）A、分批发酵B液态深层发酵C、补料分批发酵D、连续发酵13、下面哪些物质的发酵属于生长关联型发酵（BC）A、柠檬酸氏细胞蛋白C、葡萄糖酸D、抗生素14、下列哪些属于温度对发酵的影响（ABCD）A、酶的反应速率氏蛋白质性

11、质C、发酵液的物理性质D、生物合成的方向15、pH 值对微生物的生长繁殖和产物合成的影响体现在哪些方面？（ABCD）A、酶的活性氏细胞膜所带电荷的状态C、培养基某些组分D、中间代谢产物的离解16、发酵过程中引起pH下降的因素（ACD）A、碳源过量氏氮源过多C、消泡油添加过量D、生理酸性物质的存在17、发酵过程中引起pH上升的因素（BD）A、碳源过量氏氮源过多C、消泡油添加过量D、生理碱性物质的存在18、下列哪些氨基酸在发酵时，供氧充足条件下，产量最大；若供氧不足，合成受强烈抑制（A ）A、精氨酸B苏氨酸C、亮氨酸D、缬氨酸19、下列哪些氨基酸在发酵时，若供氧受限，细胞呼吸受抑制时，才获得最大量

12、产物；若供氧充足，产物形成反而受抑制（CD）A、异亮氨酸B谷氨酸C、缬氨酸D、苯丙氨酸20、种子带菌的原因是（ABD）A、无菌室的无菌条件不符合要求B培养基灭菌不彻底C、冷凝水引入D、操作不当21、细胞固定化的方法有（ABCD）A、吸附氏包埋C、交联D、共价结合22、质粒不稳定的类型分为（AB）A、分离性不稳定B结构性不稳定C、拷贝性不稳定D、遗传性不稳定23、为使质粒保持稳定，常用的施加选择压力的方法有（BCD）A、饥饿培养法B抗生素添加法C、抗生素依赖变异法D、营养缺陷型法四、填空题1、按发酵原料来区分，发酵类型可分为糖类物质发酵、石油发酵 以及废水发酵。2、现代发酵工业要研究的主要内容就

13、是通过改变培养条件和遗传 特性，使微生物的代谢途径改变或代谢调节失控而获得某一发酵产物 的过量产生。3、微生物代谢的控制是指运用人为的方法对微生物的代谢调节进 行遗传改造和条件的控制，以期按照人们的愿望，生产有用的微生物 制品。4、列举微生物代谢调节方式：细胞透性的调节、代谢途径区域化、 代谢流向的调控、代谢速度的调控。5、细胞具有复杂的膜结构使其代谢活动只能在特定的部位上进行， 即代谢活动是区域化的，其实质是控制酶与底物接触，使各个反应有 序地进行。6、在微生物的代谢速度的调控中，微生物在不同条件下能按照需 要，通过激活或抑制原有酶的活性或通过诱导或阻遏酶的合成来自我 调节其代谢速度，使之高

14、度经济有效地利用能量和原料进行生长繁殖。7、根据微生物热死灭方程，要求灭菌后达到绝对无菌是很难做到 的，也是不必要的。因此在工程设计中常取N = 10-3。8、在种子罐级数的确定时，通常细菌采用二级种子、霉菌采用三 级种子、放线菌采用四级种子。9、发酵补料控制的目的是：解除基质过浓的抑制；解除产物的反 馈抑制；解除葡萄糖分解代谢阻遏效应。10、发酵补料的内容：补充微生物能源和碳源的需要；补充菌体 所需要的氮源；补充微量元素或无机盐。11、固体发酵的pH般控制在1.42.0的酸度。12、霉菌通常的接种量为 715%。13、搅拌转速大小与发酵液的均匀性和氧在发酵液中的传递速率 有关。14、氧是微生物体内一系列细胞色素氧化酶催化产能反应的最终 电子受体，也是合成某些产物的基质。15、在啤酒发酵设备中，目前在露天大罐工艺中使用最为普遍是 露天锥形发酵罐。16、通风发酵罐有机械搅拌发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵 罐、伍式发酵罐、文氏管发酵罐等几种类型。17、搅拌器的作用是打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶 解于发酵液中。18、挡板的作用是改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使 液体剧烈翻动，增加溶解氧。19、在实际生产中可以根据溶解氧、pH值、尾气中C02含量等 参数的异常变化来判断是否染菌。20、发酵早期染菌可能是由于种